Le 8/9 - Candice Kother - Le crowdbutchering

Le 8/9 - Candice Kother

Le 8/9 - Le crowdbutchering

Dis-moi comment tu bois ton café, je te dirais qui tu es ! Des expressos forts aux cafés allongés comme le lungo, chaque variété satisfait une personnalité différente. Au cours des dix dernières années, de nouvelles tendances comme le café américain et les latte ont émergé, remplaçant même des classiques tels que le Corretto. Le café au lait, avec ses différentes déclinaisons comme le caffè latte et le caffè crème, a gagné en popularité. La diversité des choix, du flat white au mokaccino, offre une palette infinie de plaisirs gustatifs. Pas besoin de machine sophistiquée (machine qui moud le grain, des machine à capsules, etc.) Candice vous donne ses conseils pour réussir au quotidien vos lattes, cappuccino...

Devenir un(e) vrai(e) barista avec ces recettes de café et latte

En Cuisine - Le podcast

Faire son propre pain à la maison est une expérience sensorielle unique, de l'odeur alléchante du four au partage de cet aliment millénaire, symbole de joie et de simplicité. Avec seulement quelques ingrédients de base (farine, eau, levure et sel) et sans nécessiter de machine, la fabrication du pain devient accessible à tous. Le choix de la farine est essentiel, allant de la T 45 à la T 150, chacune adaptée à des besoins spécifiques. Le choix d'une mie plus aérée ou serrée à vous de choix. La levure, qu'elle soit fraîche, chimique ou sèche, doit être utilisée avec discernement, le sucre l'activant et le sel la tuant. Des alternatives sans gluten sont également proposées, avec des substituts pour maintenir l'élasticité du pain. En bonus retrouvez la recette du pain express sans repos de Candice sur le site RTBF.be

Quelle farine pour quel pain ?

Candice vous dévoile les facettes fascinantes et méconnues de la banane. Apprenez à bien choisir ce fruit dans les magasins. Découvrez ses incroyables bienfaits nutritionnels, riches en vitamines C, potassium et magnésium. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme : la peau de ce fruit jaune se récupère même pour des infusions. Plongez également dans le monde de la banane plantain, cette "banane à cuire", plus grande et moins sucrée, et découvrez son rôle unique dans diverses cuisines du globe. Que vous soyez amateur de smoothies, adepte de bien-être, ou simplement curieux, cet épisode vous offre également une belle recette de gratin sucré-salé de bananes-fruits, patates douces et bananes plantain.

Comment cuisiner la banane et la banane plantin ?

Réaliser des macarons peut s'avérer compliqué, c'est une pâtisserie qui ne paraît pas accessible à tout le monde. Cependant, Candice vous partage ses astuces et conseils infaillibles pour réussir vos macarons ! De la sélection minutieuse des ingrédients à la technique de mélange et de disposition de la pâte sur la plaque, jusqu'à la cuisson, notre cheffe experte en miam vous guide tout au long du processus de la recette parfaite pour des macarons réussis. Avec Candice à vos côtés, la réalisation de ces petites merveilles devient accessible à tous les amateurs de pâtisserie. Suivez ses conseils pour créer des macarons dignes des meilleures pâtisseries. Retrouvez la recette sur RTBF.be.

Astuces infaillibles pour réussir ses macarons

Anticipez vos repas avec de délicieuses soupes, et suivez les conseils avisés de Candice pour les rendre encore meilleures. Elle vous guide pour sublimer vos soupes, potages, bouillons et pot-au-feu et les rendre plus attractifs. La soupe peut être à la fois savoureuse et originale, mais n’oublions pas que ce plat est aussi un repas complet. Sur le plan nutritionnel, les soupes sont riches en protéines, étant donné qu'elles sont principalement composées de légumes, de féculents et d'eau. Pour une texture parfaite, comptez environ 150 à 200 g de légumes par portion. Ajoutez-y une touche de croustillant avec des croûtons, ou pour plus d'originalité, intégrez des bananes à une soupe aux tomates, par exemple. Retrouvez toutes les recettes des épisodes du podcast sur RTBF.be

Les soupes originales et réconfortantes

Replongez dans vos souvenirs d’enfance avec la recette de mousse au chocolat traditionnelle. D’autres variantes sont possibles comme la mousse au chocolat blanc, une recette rapide de la mousse au chocolat, la mousse au yaourt grec ou pour les végans et les personnes soucieuses de leur santé, Candice vous propose même de réaliser une mousse au chocolat à base de banane et d’avocat. 
Pour la mousse traditionnelle, au niveau des quantités pour une personne, vous aurez besoin d’un œuf pour 40 grammes de chocolat à laisser fondre au bain-marie et lorsque celui-ci est bien fondu, incorporer vos jaunes et les blancs en neige. Multipliez la quantité des ingrédients par le nombre de convives. En ce qui concerne la recette de la mousse au chocolat blanc, il vous suffit de 200 g de chocolat blanc, 200 ml de crème fraîche liquide, deux blancs d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait. Pour n’importe quelle mousse, il est important de la laisser minimum deux heures au frigo. Retrouvez les détails des recettes sur le site RTBF.be

5 manières divines de savourer la mousse au chocolat

Du croque-monsieur classique au pain de mie au croque-monsieur plus audacieux avec des ingrédients comme le fromage frais, le rôti ou encore le pesto de tomates, vous découvrirez une variété de saveurs à expérimenter. Que vous soyez en quête de recettes rapides pour les repas du quotidien ou d'idées gourmandes pour épater vos convives, cet épisode vous offre une multitude d'options pour revisiter ce lunch classique. Candice Kother vous emmène dans l'univers des croque-monsieur, avec une multitude de recettes revisitées et d'idées créatives pour régaler vos papilles. Vous pouvez également utiliser les restes de la veille, en transformant par exemple un reste de poulet en un délicieux croque-monsieur avec de la mayonnaise, des pommes râpées et du céleri. Pour ceux qui préfèrent le sucré-salé, Candice propose même une version exotique avec le croque Hawaï. Si vous recherchez une option de repas complet, pensez à la recette du croque-monsieur à base de pâte feuilletée. Et pour les amateurs de saveurs originales, notre chef suggère des associations inattendues comme le croque-monsieur au roquefort, poires et noix.

Croque-monsieur mille et une façons

Marre des pommes de terre à l'eau ? Candice Kother revisite la pomme de terre classique pour en faire un repas savoureux et original. Elle vous présente ses déclinaisons de la pomme de terre farcie. En Wallonie, une région réputée pour ses différentes variétés de pommes de terre telles que l'Amandine, les Charlotte, ou encore la pomme de terre Nicola. Ces pommes de terre, telles que la Charlotte, l'Amandine, la Roseval ou encore la Belle de Fontenay sont caractérisées par leur faible teneur en amidon et leur richesse en eau, ce qui les rend idéales pour des salades ou des pommes sautées.
D'autre part, il y a les pommes de terre farineuses, comme la Bintje, la Désirée, qui sont au contraire riches en amidon et moins riches en eau, parfaites pour la réalisation de purées, frites ou de chips. La recette de la pomme de terre farcie consiste à cuire les pommes de terre avec leur peau au four pendant une heure à 180 degrés. Une fois cuites, on mélange la pulpe avec des ingrédients au choix, tels que la ricotta, le Serrano et les tomates séchées, puis on remplit à nouveau les peaux. Le résultat ? Des sains, délicieux et de qualité. En effet, on peut incorporer une variété d'ingrédients, que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes dans cette recette. N'hésitez pas à découvrir l'épisode de Candice où elle partage ses astuces et recettes.

Pommes de terre farcies - un repas pas cher et complet

Les saucisses que nous retrouvons souvent dans nos assiettes, telles que la saucisse de campagne, la chipolata et la merguez, sont juste quelques-unes parmi la grande variété de saucisses disponibles. Dans cet épisode, Candice nous emmène au-delà des frontières belges pour découvrir d'autres types de saucisses. La saucisse est un aliment polyvalent, consommé quotidiennement et apprécié lors des barbecues estivaux. Elle est préparée à partir de viande hachée, d'épices et de condiments, et peut varier en taille et en composition selon les recettes et les cultures. En Europe, le porc est souvent l'ingrédient principal, parfois accompagné d'abats ou de sang. Les saucisses artisanales et industrielles diffèrent considérablement en termes de qualité et de composition, avec les saucisses industrielles contenant souvent moins de viande et plus d'additifs. En Allemagne, les saucisses sont classées en trois catégories : crues, cuites et partiellement cuites, chacune offrant une gamme de saveurs et de textures. La saucisse de Francfort est la plus célèbre, tandis que la saucisse de Strasbourg est une spécialité alsacienne bien connue, souvent utilisée dans des plats traditionnels comme la choucroute. En France, différentes saucisses régionales sont appréciées, telles que la saucisse de Lyon, la saucisse de Toulouse et la Morteau de Franche-Comté. Chaque variété présente des caractéristiques distinctes et peut être dégustée de différentes manières, que ce soit pochée, grillée ou cuisinée dans des plats régionaux..

Les saucisses à travers l'Europe

Déguster un paquet de chips Lucien, c’est déguster le fruit d’une belle histoire qui a démarré à Mettet dans la province de Namur. Ann Vandenplas nous raconte...

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Les chips Lucien : il était une fois… un produit belge !

L’histoire de la marque de café « Charles Liégeois Roastery » appelé jusqu’en 2020 « Café Liégeois » démarre en 1955. Charles Liégeois est l’ainé d’une famille de 7 enfants. Ses parents sont meuniers. Lorsque son père se rend à Anvers pour acheter ses sacs de farine, il voit souvent des sacs de café et souffle l’idée d’un business de café à son fils. C’est le début de l’aventure….

candice kother

Le 8/9 - Le crowdbutchering
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