En Cuisine - Le podcast

Les saucisses à travers l'Europe

Les saucisses que nous retrouvons souvent dans nos assiettes, telles que la saucisse de campagne, la chipolata et la merguez, sont juste quelques-unes parmi la grande variété de saucisses disponibles. Dans cet épisode, Candice nous emmène au-delà des frontières belges pour découvrir d'autres types de saucisses. La saucisse est un aliment polyvalent, consommé quotidiennement et apprécié lors des barbecues estivaux. Elle est préparée à partir de viande hachée, d'épices et de condiments, et peut varier en taille et en composition selon les recettes et les cultures. En Europe, le porc est souvent l'ingrédient principal, parfois accompagné d'abats ou de sang. Les saucisses artisanales et industrielles diffèrent considérablement en termes de qualité et de composition, avec les saucisses industrielles contenant souvent moins de viande et plus d'additifs. En Allemagne, les saucisses sont classées en trois catégories : crues, cuites et partiellement cuites, chacune offrant une gamme de saveurs et de textures. La saucisse de Francfort est la plus célèbre, tandis que la saucisse de Strasbourg est une spécialité alsacienne bien connue, souvent utilisée dans des plats traditionnels comme la choucroute. En France, différentes saucisses régionales sont appréciées, telles que la saucisse de Lyon, la saucisse de Toulouse et la Morteau de Franche-Comté. Chaque variété présente des caractéristiques distinctes et peut être dégustée de différentes manières, que ce soit pochée, grillée ou cuisinée dans des plats régionaux..