Cook As You Are

Tartare ou Américain ?

En Belgique, nous aimons la viande crue. D’ailleurs, même si on peut discuter pendant des heures de qui a inventé le terme " filet américain " ou " steak américain ", nous en sommes certainement les inventeurs de son succès, car il n’y a qu’en Belgique que l’on parle de filet américain pour parler de ce qu’on appelle ailleurs, un " tartare ". Depuis pas mal d’années toutefois un agacement me gagne quand je lis sur des cartes de restaurant en Belgique, des " tartares " qui sont de fait, par la présence d’œuf, de mayo, de persil, de piccalilli, des américains. Qu’à cela ne tienne, nous avons déjà parlé ici de la recette de Joseph Niels, qui lui disait, " américain ", j’ai juste envie, avec les beaux jours, et après avoir merveilleusement dîné dans un restaurant de la capitale, justement nommé " Tatar " de vous donner envie de " tartares " de toute sorte. Je suis de parti pris. Viande ou poisson, on va considérer que le tartare sera tout sauf un " spread " (un spread, c’est un truc à tartiner, comme l’américain orange de nombre de sandwicheries où je vous défie de trouver quoique ce soit qui ressemble à un morceau de viande qui se mâche). Le défi du tartare réussi, c’est à la fois d’avoir des morceaux bien " identifiables " et une liaison qui fera que ces morceaux seront bien péchos par la fourchette sans tomber au moment de les enfourner (dans votre bouche, on rappelle que l’on parle de choses crues). ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.