Tartare de bar au kiwi et Yuzu

Le Jazz et la Nouvelle-Orléans à l'honneur avec cette recette de tartare d'écrevisses et sa salade de gombos.

Max & VÉNUS

Ecrevisses en tartare et salade de gombo

Maximilien Dienst, le chef de Max & VÉNUS, remet la cervelle au goût du jour en la préparant comme des croquettes, accompagnée de sauce tartare et de pommes.

Croustillant de cervelle de veau, sauce tartare

Le steak tartare

Twist : cannelloni de tartare

Deux chefs, deux viandes, deux types de cuisson.  Jean-Phippe Watteyne a mis au défi Ludovic, le jeune chef de l'Atelier de Bossimé à Loyers, de cuisiner des poulets « Coq des prés », accompagnés de côte à l’os de la ferme de Bawepuce à Sprimont.

Les Ambassadeurs à la campagne

Filet de coq des prés et fleurs de courgette farcies au tartare de bœuf

Aline Gérard (#alinepourquellerevienne) nous propose des alternatives à la viande : un tartare de betteraves et un américain à la carotte et au poivron. mes recettes en vidéo | aline-gerard (alinegerard.net)

Un tartare et un américain sans viande

Tendances Première: Les Tendanceurs

En Belgique, nous aimons la viande crue. D’ailleurs, même si on peut discuter pendant des heures de qui a inventé le terme " filet américain " ou " steak américain ", nous en sommes certainement les inventeurs de son succès, car il n’y a qu’en Belgique que l’on parle de filet américain pour parler de ce qu’on appelle ailleurs, un " tartare ". Depuis pas mal d’années toutefois un agacement me gagne quand je lis sur des cartes de restaurant en Belgique, des " tartares " qui sont de fait, par la présence d’œuf, de mayo, de persil, de piccalilli, des américains. Qu’à cela ne tienne, nous avons déjà parlé ici de la recette de Joseph Niels, qui lui disait, " américain ", j’ai juste envie, avec les beaux jours, et après avoir merveilleusement dîné dans un restaurant de la capitale, justement nommé " Tatar " de vous donner envie de " tartares " de toute sorte. Je suis de parti pris. Viande ou poisson, on va considérer que le tartare sera tout sauf un " spread " (un spread, c’est un truc à tartiner, comme l’américain orange de nombre de sandwicheries où je vous défie de trouver quoique ce soit qui ressemble à un morceau de viande qui se mâche). Le défi du tartare réussi, c’est à la fois d’avoir des morceaux bien " identifiables " et une liaison qui fera que ces morceaux seront bien péchos par la fourchette sans tomber au moment de les enfourner (dans votre bouche, on rappelle que l’on parle de choses crues). ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

tartare

Tartare de bar au kiwi et Yuzu

Ecrevisses en tartare et salade de gombo
Max & VÉNUS

Croustillant de cervelle de veau, sauce tartare
Max & VÉNUS

Le steak tartare
Max & VÉNUS

Twist : cannelloni de tartare
Max & VÉNUS

Filet de coq des prés et fleurs de courgette farcies au tartare de bœuf
Les Ambassadeurs à la campagne

Tendances Première: Les Tendanceurs
Un tartare et un américain sans viande

Cook As You Are
Tartare ou Américain ?

tartare

Tartare de bar au kiwi et Yuzu

Ecrevisses en tartare et salade de gomboMax & VÉNUS

Croustillant de cervelle de veau, sauce tartareMax & VÉNUS

Le steak tartareMax & VÉNUS

Twist : cannelloni de tartareMax & VÉNUS

Filet de coq des prés et fleurs de courgette farcies au tartare de bœufLes Ambassadeurs à la campagne

Tendances Première: Les TendanceursUn tartare et un américain sans viande

Cook As You AreTartare ou Américain ?

Ecrevisses en tartare et salade de gombo
Max & VÉNUS

Croustillant de cervelle de veau, sauce tartare
Max & VÉNUS

Le steak tartare
Max & VÉNUS

Twist : cannelloni de tartare
Max & VÉNUS

Filet de coq des prés et fleurs de courgette farcies au tartare de bœuf
Les Ambassadeurs à la campagne

Tendances Première: Les Tendanceurs
Un tartare et un américain sans viande

Cook As You Are
Tartare ou Américain ?