Nouvel étoilé Michelin

Lorsque le début d'après-midi pointe le bout de son nez, savez-vous déjà ce que vous allez manger le soir même? Prévoyez-vous vos menus à l'avance ? C'est possible et ça s'appelle le meal prepping! C'est furieusement tendance et ça vient des Etats-Unis. C'est ce qui vous permet de manger à des heures raisonnables, avec des menus sains et variés, sans faire la file chaque jour au supermarché, sans perdre de temps dans les magasins. Parce qu'elles auront en fait planifié et consacré quelques heures de leur weekend à leur menu du soir, les personnes qui utilisent cette méthode gagneront un temps précieux!

on n'est pas des pigeons

La méthode P.L.A.C.A.R.D pour planifier intelligemment ses repas

Rencontre avec un chef au menu 20 services le tout servi en deux heures : Kobe Desramaults

Max & VÉNUS

Petits plats à Gand

Quelques insectes au menu de ce journal. Des grillons, des vers de farine, ou encore des criquets, figurent en bonne place sur la carte d'un restaurant liégeois.

JT 13h

Restaurant : un menu exclusivement à base d'insectes

Elle fait partie de notre menu. Chaque semaine, le Belge mange plus de 750g de viande. Soit environ 40 kg par an. Mais pour quelle qualité dans son assiette? Est-il vraiment capable de distinguer le bon du mauvais? Pour le savoir, On n'est pas des pigeons s'est adjoint les services de Thierry Depuydt, artisan boucher. Il propose quelques trucs simples pour choisir les bons morceaux dans les rayons des supermarchés.

On n'est pas des pigeons !

Quatre trucs et astuces simples pour bien choisir sa viande

Ambiance de réveillon, avec au menu quelques boudins de Noël. Il y en a pour tous les goûts, certains bouchers sont même devenus experts. Exemple en région liégeoise.

Boudins de Noël : l'embarras du choix

Quel sera votre menu de Noël ? Pour pas mal d'entre nous, c'est le moment ou jamais de mettre les petits plats dans les grands, de sortir de ses habitudes culinaires, de remplacer le saucisse-purée-compote par de la gastronomie. Aujourd'hui, certains chefs proposent de nous accompagner dans cet exercice et livrent aux amateurs leurs trucs et leurs recettes.

JT 19h30

Cuisiner comme un chef pour Noël

Les menus pour enfant se résument souvent à quelques lignes : spaghettis, poulets, steak haché, … Comme si nos petits n’avaient pas de papilles gustatives...  Pourtant, 95 % des restaurateurs feraient des efforts en proposant un menu enfant, moins copieux et moins cher. Mais au niveau de la variété des plats et de leur l'équilibre nutritionnel, y ont-ils pensés ?  On a testé 3 "cantines" avec trois enfants de 9 à 11 ans.

On n'est pas des pigeons

Menu pour enfants au resto : on a testé (avec eux)

La rentrée universitaire est derrière nous. Et certains parents s’inquiètent de savoir ce que leurs enfants, fraîchement issus du secondaire, vont bien pouvoir manger à midi, quand ils seront loin de la maison et des bons petits plats familiaux. N’écoutant que son courage, Marc Oschinsky a testé trois restaurants universitaires, histoire de calmer les angoisses parentales. Ou, au contraire, de justifier leurs pires inquiétudes…

Restaurants universitaires : pour le meilleur ou pour le pire ?

Quiz sur ce qui composera notre menu de fêtes

Ce 14 février, c'est la Saint-Valentin, vous voulez concocter un menu pour votre conjoint sans payer trop cher ? Carlo vous propose une délicieuse recette à base de truffes. Le coût total : 7,70 euros seulement !

Une recette à base de truffe à seulement 7,70 euros !

Carlo vous propose une recette spéciale Saint-Valentin avec un produit de luxe, la truffe. Hors de prix ? Mais non ! Rassurez-vous, il existe des petits bocaux de lamelles de truffes à un prix abordable : 7,70 euros le bocal. Certes, il est petit mais très goûteux et les lamelles sont épaisses. Si vous et votre conjoint aimez la truffe, c'est ce qu'il vous faut.

Que va-t-on cuisiner avec les lamelles de truffes ? Des filets de poulets, une délicieuse purée et une salade de blé.

Découvrez la préparation.

Saint-Valentin : Recette à base de truffes à 7,70 euros !

Pour la fête des amoureux, quoi de mieux qu'un petit repas en tête à tête à la maison. Vous ne savez pas quoi faire ? Carlo vous propose une recette digne d'un grand chef : Filet de poulet farci aux truffes, crème, purée légère au beurre et salade de blé.
Pour l'occasion, on opte pour un produit de luxe, la truffe. Mais rassurez-vous, il existe des petits bocaux de lamelles de truffes à prix abordable : 7,70 euros le bocal.

Recette de Carlo : Filet de poulet farci aux truffes, crème, purée légère au beurre et salade de blé

C'est probablement le meilleur jour de l'année pour les restaurateurs. Avec la Saint-Valentin, c'est la quasi certitude de remplir leur établissement, et c'est d'autant plus vrai lorsque le 14 février tombe un vendredi, comme cette année.

Beaucoup proposent, ou imposent, un menu unique, différent de ce que l'on trouve le reste du temps. Plusieurs explications sont avancées pour justifier ce choix.

Menus uniques à la Saint Valentin : la bonne affaire pour qui ?

Que s’est-il vraiment passé au Palais de Vivienne ? Pierre Jean Chalençon, homme d’affaires, grand collectionneur, et fan inconditionnel de Napoléon, a-t-il réellement organisé ces fameux dîners clandestins ?

Depuis quelques jours, il dit tout, et son contraire pour se dépêtrer de cette situation inconfortable qui nuit farouchement à sa réputation, déjà entachée d’autres scandales.

Jérôme de Warzée l’a cuisiné pour y voir plus clair. Combien de personnes y avait-il ? Quel était le menu ? A combien s’élevait l’addition ? Pas facile de garder son calme face à un interlocuteur qui tente de glisser entre les mailles du filet !

Le Grand Cactus

Un dîner de (Chalen)con dans le Grand Cactus

Pour le repas de Noël, Carlo a concocté un menu qui revient à moins de 8 euros par personne sans lésiner sur le côté gastronomique et festif.
Son entrée est une alternative au foie gras. La volaille du plat principal est particulièrement économique car il n'y a rien de luxueux dans la farce. Quant au dessert, c'est un gâteau au chocolat !

Le menu de Noël de Carlo... à prix raisonnable !

Le coup de gueule de Gino - Une commande de 7 pizzas non réceptionnée, nouvelle version du No Show ? Près de chez vous : Clermont-sur-Berwinne - Basilis a-t-il fait plier Neckermann ? L'express : Les dépôts de déchets clandestins en hausse de 16% en 4 ans / La sécurité dans les véhicules utilitaires est catastrophique ! / Non, les magasins franchisés ne sont pas riches ! / Semaine incroyable pour l'ancien candidat de Top Chef Mallory Gabsi. Focus de Jess : Le guide Michelin, les labels, les distinctions, etc font-elles grimper les prix ? Boulangerie : la guerre des baguettes. "Pas trop cuite" la faute aux supermarchés ?

Le 18h30 Conso -  La guerre des baguettes "pas trop cuite" la faute aux supermarchés ?

Alberto Grandi, ça fait des années que dans son podcast, "Denominazione di Origine Inventata" (Appellation d’origine inventée) dézingue certains mythes liés à la cuisine italienne, notamment autour du parmesan, de la carbonara ou de la pizza. Il pointe également très souvent le fait que l’émigration italienne aux États-Unis, beaucoup plus ancienne qu’en Belgique, a fait voyager aux States de nombreux savoir-faire qui parfois ont été donc connus aux US avant d’être connus dans d’autres régions d’Italie. Grandi insiste souvent aussi sur le fait que l’Italie du XIX° jusqu’à l’après deuxième guerre mondiale, est un pays où la plupart des gens n’avaient pas accès à une nourriture de qualité, ce qui explique aussi ces phénomènes migratoires. Pour faire court, les fameuses appellations d’origine italienne, comme le parmesan ou le jambon de Parme, existent certes, parfois depuis très longtemps, voire des siècles, mais c’était loin d’être pour tout le monde, et d’autre part, les recettes italiennes classiques ne sont pas si figées que ça et ont connu nombre d’influences, notamment française, via l’aristocratie. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Alberto Grandi, le dézingueur de mythes culinaires italiens

Cook As You Are

Je vous parle souvent de produits japonais, de cuisine japonaise, de ma passion tant pour les cuisines d’Asie que des produits et des condiments issus de ce continent que j’intègre volontiers dans ma cuisine de tous les jours. Petit focus sur trois produits qui traînent toujours dans mon garde-manger, le "mirin", la sauce "tamari" et le "wasabi". Le premier est moins connu, c’est un saké (je rappelle au passage que le saké n’est pas un alcool distillé, mais est issu de la fermentation du riz après l’action d’un champignon de type "aspergillus"), sucré, et tout de même, additionné d’eau-de-vie, donc d’un produit distillé. Originaire, comme beaucoup de produits japonais de Chine, il est devenu de plus en plus populaire dans la cuisine japonaise et il est notamment une des ingrédients de la marinade teriyaki. Tamari ? C’est de la sauce soja ! Mais de la sauce soja de qualité supérieure, préparée uniquement avec du soja, sans l’ajout de céréale. Elle convient donc d’ailleurs pour les intolérants au gluten. Et le wasabi ? Parfois appelé "moutarde japonaise", et à raison. Il est extrait d’une racine, et cette racine, comme le radis rouge ou le radis noir, ou encore le raifort est une crucifère, comme la moutarde ou les choux, cela explique donc le piquant du wasabi. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Trois produits japonais à avoir dans son garde-manger !

En Belgique, nous aimons la viande crue. D’ailleurs, même si on peut discuter pendant des heures de qui a inventé le terme " filet américain " ou " steak américain ", nous en sommes certainement les inventeurs de son succès, car il n’y a qu’en Belgique que l’on parle de filet américain pour parler de ce qu’on appelle ailleurs, un " tartare ". Depuis pas mal d’années toutefois un agacement me gagne quand je lis sur des cartes de restaurant en Belgique, des " tartares " qui sont de fait, par la présence d’œuf, de mayo, de persil, de piccalilli, des américains. Qu’à cela ne tienne, nous avons déjà parlé ici de la recette de Joseph Niels, qui lui disait, " américain ", j’ai juste envie, avec les beaux jours, et après avoir merveilleusement dîné dans un restaurant de la capitale, justement nommé " Tatar " de vous donner envie de " tartares " de toute sorte. Je suis de parti pris. Viande ou poisson, on va considérer que le tartare sera tout sauf un " spread " (un spread, c’est un truc à tartiner, comme l’américain orange de nombre de sandwicheries où je vous défie de trouver quoique ce soit qui ressemble à un morceau de viande qui se mâche). Le défi du tartare réussi, c’est à la fois d’avoir des morceaux bien " identifiables " et une liaison qui fera que ces morceaux seront bien péchos par la fourchette sans tomber au moment de les enfourner (dans votre bouche, on rappelle que l’on parle de choses crues). ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Tartare ou Américain ?

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