Nouvel étoilé Michelin

Lorsque le début d'après-midi pointe le bout de son nez, savez-vous déjà ce que vous allez manger le soir même? Prévoyez-vous vos menus à l'avance ? C'est possible et ça s'appelle le meal prepping! C'est furieusement tendance et ça vient des Etats-Unis. C'est ce qui vous permet de manger à des heures raisonnables, avec des menus sains et variés, sans faire la file chaque jour au supermarché, sans perdre de temps dans les magasins. Parce qu'elles auront en fait planifié et consacré quelques heures de leur weekend à leur menu du soir, les personnes qui utilisent cette méthode gagneront un temps précieux!

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La méthode P.L.A.C.A.R.D pour planifier intelligemment ses repas

Rencontre avec un chef au menu 20 services le tout servi en deux heures : Kobe Desramaults

Max & VÉNUS

Petits plats à Gand

Quelques insectes au menu de ce journal. Des grillons, des vers de farine, ou encore des criquets, figurent en bonne place sur la carte d'un restaurant liégeois.

JT 13h

Restaurant : un menu exclusivement à base d'insectes

Elle fait partie de notre menu. Chaque semaine, le Belge mange plus de 750g de viande. Soit environ 40 kg par an. Mais pour quelle qualité dans son assiette? Est-il vraiment capable de distinguer le bon du mauvais? Pour le savoir, On n'est pas des pigeons s'est adjoint les services de Thierry Depuydt, artisan boucher. Il propose quelques trucs simples pour choisir les bons morceaux dans les rayons des supermarchés.

On n'est pas des pigeons !

Quatre trucs et astuces simples pour bien choisir sa viande

Ambiance de réveillon, avec au menu quelques boudins de Noël. Il y en a pour tous les goûts, certains bouchers sont même devenus experts. Exemple en région liégeoise.

Boudins de Noël : l'embarras du choix

Quel sera votre menu de Noël ? Pour pas mal d'entre nous, c'est le moment ou jamais de mettre les petits plats dans les grands, de sortir de ses habitudes culinaires, de remplacer le saucisse-purée-compote par de la gastronomie. Aujourd'hui, certains chefs proposent de nous accompagner dans cet exercice et livrent aux amateurs leurs trucs et leurs recettes.

JT 19h30

Cuisiner comme un chef pour Noël

Les menus pour enfant se résument souvent à quelques lignes : spaghettis, poulets, steak haché, … Comme si nos petits n’avaient pas de papilles gustatives...  Pourtant, 95 % des restaurateurs feraient des efforts en proposant un menu enfant, moins copieux et moins cher. Mais au niveau de la variété des plats et de leur l'équilibre nutritionnel, y ont-ils pensés ?  On a testé 3 "cantines" avec trois enfants de 9 à 11 ans.

On n'est pas des pigeons

Menu pour enfants au resto : on a testé (avec eux)

La rentrée universitaire est derrière nous. Et certains parents s’inquiètent de savoir ce que leurs enfants, fraîchement issus du secondaire, vont bien pouvoir manger à midi, quand ils seront loin de la maison et des bons petits plats familiaux. N’écoutant que son courage, Marc Oschinsky a testé trois restaurants universitaires, histoire de calmer les angoisses parentales. Ou, au contraire, de justifier leurs pires inquiétudes…

Restaurants universitaires : pour le meilleur ou pour le pire ?

Quiz sur ce qui composera notre menu de fêtes

Ce 14 février, c'est la Saint-Valentin, vous voulez concocter un menu pour votre conjoint sans payer trop cher ? Carlo vous propose une délicieuse recette à base de truffes. Le coût total : 7,70 euros seulement !

Une recette à base de truffe à seulement 7,70 euros !

Carlo vous propose une recette spéciale Saint-Valentin avec un produit de luxe, la truffe. Hors de prix ? Mais non ! Rassurez-vous, il existe des petits bocaux de lamelles de truffes à un prix abordable : 7,70 euros le bocal. Certes, il est petit mais très goûteux et les lamelles sont épaisses. Si vous et votre conjoint aimez la truffe, c'est ce qu'il vous faut.

Que va-t-on cuisiner avec les lamelles de truffes ? Des filets de poulets, une délicieuse purée et une salade de blé.

Découvrez la préparation.

Saint-Valentin : Recette à base de truffes à 7,70 euros !

Pour la fête des amoureux, quoi de mieux qu'un petit repas en tête à tête à la maison. Vous ne savez pas quoi faire ? Carlo vous propose une recette digne d'un grand chef : Filet de poulet farci aux truffes, crème, purée légère au beurre et salade de blé.
Pour l'occasion, on opte pour un produit de luxe, la truffe. Mais rassurez-vous, il existe des petits bocaux de lamelles de truffes à prix abordable : 7,70 euros le bocal.

Recette de Carlo : Filet de poulet farci aux truffes, crème, purée légère au beurre et salade de blé

C'est probablement le meilleur jour de l'année pour les restaurateurs. Avec la Saint-Valentin, c'est la quasi certitude de remplir leur établissement, et c'est d'autant plus vrai lorsque le 14 février tombe un vendredi, comme cette année.

Beaucoup proposent, ou imposent, un menu unique, différent de ce que l'on trouve le reste du temps. Plusieurs explications sont avancées pour justifier ce choix.

Menus uniques à la Saint Valentin : la bonne affaire pour qui ?

Que s’est-il vraiment passé au Palais de Vivienne ? Pierre Jean Chalençon, homme d’affaires, grand collectionneur, et fan inconditionnel de Napoléon, a-t-il réellement organisé ces fameux dîners clandestins ?

Depuis quelques jours, il dit tout, et son contraire pour se dépêtrer de cette situation inconfortable qui nuit farouchement à sa réputation, déjà entachée d’autres scandales.

Jérôme de Warzée l’a cuisiné pour y voir plus clair. Combien de personnes y avait-il ? Quel était le menu ? A combien s’élevait l’addition ? Pas facile de garder son calme face à un interlocuteur qui tente de glisser entre les mailles du filet !

Le Grand Cactus

Un dîner de (Chalen)con dans le Grand Cactus

Abordons une problématique qui concerne surtout les villes, et notamment notre belle capitale, une problématique qui enflamme les réseaux, les débats et aussi parfois le terrain – quand on voit les altercations entre divers usagers – à savoir la mobilité en ville, et notamment la mobilité pour rejoindre les commerces, et dans le cas qui m’occupe, les commerces où on s’assoit et on mange. Concernant notre capitale, on a pu suivre récemment les errements en mode " j’y vais ou je n’y vais pas " du plan Good Move, et si les modalités posent question même chez les tenants d’une ville beaucoup plus apaisée niveau bagnoles, plus aucun expert mobilité en Europe ne conteste la nécessité de désengorger à tout le moins partiellement les centres-villes de voitures individuelles " plaisir ", afin de laisser circuler plus facilement les véhicules " nécessité ". Et donc, nombre de clients et restaurateurs râlent car il devient difficile de garer sa voiture le plus près possible de son restaurant préféré ! Déjà, ce n’est pas tout à fait exact, car, notamment le soir, nombre de parkings urbains sont accessibles facilement, et ensuite, il faut parfois accepter de se garer un peu plus loin pour faciliter une utile promenade apéritive, puis digestive. C’est là qu’il y a quelque temps, dans la bonne ville de Mechelen et son joli Beffroi, alors que je faisais littéralement la file pour me garer à proximité du restaurant Magma, genre t’attends que des gens sortent pour pouvoir rentrer dans le parking, alors que j’atteignais avec une demi-heure de retard la table et l’apéro, j’ai pu découvrir une annonce sur la carte, " venez en train on vous offre le dessert ". ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Aller au restaurant sans voiture ?

Cook As You Are

Vous pouvez voyager partout en Europe, même dans des lieux où la cuisine de terroir semble régner avec hégémonie, et vous tombez sur des poke bowls ! Même dans mon petit village en Italie, à Malaga, en passant par Naples et Erps-Kwerps, il y en a toujours pour te proposer ce bol froid avec des morceaux de poisson rarement durable. C’est quoi le poke, au départ ? Du poisson cru un peu moche mais local d’Hawaï, assaisonné avec des produits locaux d’Hawaï. Et je suis certain qu’au départ, ça doit être une préparation fantastique. C’est donc une recette ultra-locale, qui peut se comparer au ceviche ou au sashimi. Et ça devient quoi au final, dans la plupart des officines à " poke "? Un bol qui déborde de riz avec plein de saumon et d’avocat, deux produits à consommer avec modération au regard de leur empreinte écologique. L’alimentation pseudo-santé urbaine chic tourne toujours un peu en rond autour des mêmes produits, que ce soit "poke" ou ''buddah'', le bowl est ennuyeux de banalité et de conformisme. De l’avocat, du poisson cru pas bon, des haricots japonais edamame, et du riz. Des produits chers, donc, surtout le thon cru qui vient la plupart du temps de l’océan Indien (le vrai thon rouge de Méditerranée est impayable, mais paradoxalement, redevenu durable) et une obsession autour de l’avocat dont on sait qu’il est souvent écologiquement discutable. Pas comme un donburi : un bol de riz parfaitement vinaigré avec du bon poisson cru et du wasabi. Les poke bowls, on a malheureusement trop l’habitude de voir massacrés des produits et recettes d’ailleurs quand ils deviennent de la world food. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le Poke bowl, bien loin de la recette d’origine hawaïenne

Le beurre au lait cru selon Maya De Decker, au départ astrophysicienne et prof de sciences, maintenant consultante en profilage alimentaire. Maya précise elle-même qu’elle n’est pas diététicienne, mais elle a repris les enseignements de Taty Lauwers qui a écrit une foule de livres assez intéressants sur la nutrition et qui professe par ailleurs des opinions souvent contestables dans d’autres domaines. Je reprécise avant d’aborder la question du beurre au lait cru, que Maya, en tant que scientifique de formation s’impose une démarche scientifique dans son approche de la nutrition. Et plus précisément le beurre cru, d’ici en Wallonie obtenu du lait de vaches qui l’été mangent de l’herbe et l’hiver du foin, on le dit tout de suite, l’herbe, c’est encore mieux. C’est une bombe de vitamines : A, D, K2, E dont certaines avec de fortes propriétés antioxydantes. C’est une source de nutriments importants : Sélénium, acide butyrique qui semble-t-il serait excellent pour la santé intestinale, " acide linoléique conjugué ", là je cite, car je le découvre, et il est par ailleurs vendu très cher comme complément alimentaire, et surtout, contrairement à une croyance tenace, le beurre au lait cru de vache à l’herbe, c’est important de le préciser, contient des oméga 3 et oméga 6. A savoir des acides gras poly-insaturés. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le beurre au lait cru, un médicament ?

Pour le repas de Noël, Carlo a concocté un menu qui revient à moins de 8 euros par personne sans lésiner sur le côté gastronomique et festif.
Son entrée est une alternative au foie gras. La volaille du plat principal est particulièrement économique car il n'y a rien de luxueux dans la farce. Quant au dessert, c'est un gâteau au chocolat !

Le menu de Noël de Carlo... à prix raisonnable !

Certes l’énergie est rationnée en raison de son coût, mais on peut continuer à faire recours aux cuissons lentes. Une bonne casserole en fonte qui emmagasine et restitue au mieux la chaleur, un four bien isolé, un fourneau à induction utilisé avec parcimonie, voire une mijoteuse électrique seront vos meilleurs allés, sans parler de la fameuse marmite norvégienne, qui est à la cuisine ce que le sac de couchage est au sommeil. Oui les cuissons lentes, les mijotés sont potentiellement une grande source de joie gustative. Mais… Il y a en effet un gros " mais "! Souvent, dans le mijoté, on obtient une sauce, un petit jus tout à fait appréciable, mais on maltraite le produit de base, souvent de la viande, qui apparaît au final soit dure, soit sèche, soit les deux, alors qu’elle pourrait être riche en goût, fondante et moelleuse. Qu’on se le dise, le but de la carbonade (pour prendre un exemple) n’est pas (seulement) d’obtenir une bonne sauce carbonade, mais un plat où tout est bon, la viande ET la sauce. Justement, pour ça, on fait quoi ? D’abord, on choisit des morceaux ad hoc, et on ne cède pas aux sirènes qui nous proposent, souvent en grande distribution, de la viande " extra-maigre " pour faire nos mijotés. La viande extra-maigre étant le plus souvent un préalable à la viande extra-sèche. Le fameux "petit nerf", qu’en France on appelle paleron, est pour le bœuf une excellente option, tout comme la joue, de bœuf ou de cochon. Puisqu’on parle de cochon, rappelons les bonheurs de l’échine ou spiringue, un sommet de fondant quand c’est cuit comme il faut. Ensuite, il faudra prendre soin de la cuisson ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

L'apologie des cuissons lentes !

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.21/mosaic/tag?tagSlug=menu-185543

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