FOCUS : TRUFFES

Les dossiers d'Ecomatin : guides gastronomiques

Vous le savez, nous sommes comme vous à C'est du belge, nous sommes gourmands...! Alors comme l'année dernière, la Gastronomie est à l'honneur dans notre concours Les Meilleurs de l'année 2016 !
Nous sommes allé tirer Christophe Hardiquest hors de la cuisine de son restaurant Bon Bon pour qu'il nous parle, toujours avec gourmandise vous verrez, des quatre nominés de cette catégorie...

C'est du Belge

Les Meilleurs de l'année 2016 : Gastronomie

Depuis début février, Anvers accueille une nouvelle friterie. Une friterie haut de gamme, qui entend bien faire de la frite un produit gastronomique.

on n'est pas des pigeons !

Sacrilège : les meilleures frites belges sont elles hollandaises ?

C'est Presque Sérieux

Aurore Van de Winkel - La gastronomie

Faut-il réhabiliter la cuisson ? Quel est l’impact de la cuisson sur les aliments ? Réponse avec Pierre Leclercq (https://petitlancelot.be/), Historien de la gastronomie, et Serge Pieters, Diététicien, Cuisinier Gastronomique de formation, professeur à l'Institut Paul Lambin. Eau bouillante, huiles à forte température, barbecue, pour manger sainement, il faut faire attention à leur cuisson. On entend parfois qu'il vaut mieux manger les aliments crus, car la chaleur détruit certains nutriments. Mais la cuisson ne permet-elle d'en assimiler d'autres ? Quel fut le rôle de la cuisson dans le développement de l’humanité ? La conquête du feu fut un progrès indéniable pour l’humanité car en apprivoisant la cuisson, nos ancêtres préhistoriques ont non seulement rendu certaines denrées comestibles mais ont aussi favorisé l’absorption intestinale de nutriments et rendu leur digestion plus facile. Sans compter les bénéfices hygiéniques : la chaleur détruit la plupart des parasites et bactéries pathogènes, ce qui évite d’éventuelles infections graves dues aux vers présents dans certains aliments. Mais toute médaille a son revers !?

Faut-il réhabiliter la cuisson ?

Tendances 1ère: Le Dossier

C'est un produit qui est devenu très rare. Très peu de producteurs le fabriquent encore. Le beurre à base de lait cru. Il aurait des qualités culinaires incomparables.  Mais sa production est rendue difficile par les normes de sécurité alimentaire. Ce qui n'a pas empêché la tenue d'un concours du meilleur beurre de lait cru cet après-midi à la Foire agricole de Battice.

JT 19h30

Gastronomie : la saveur du beurre

C'est un air de vacances qui souffle cette semaine dans les Ambassadeurs qui seront à Hastière, Perle de la Haute-Meuse et charmante destination de villégiature. Des paysages à couper le souffle avec les rochers de Freyr et la Meuse acquise aux plaisanciers, des activités au grand air, des coins où il fait bon se ressourcer, d'autres encore pour se replonger dans la Belle époque ...  Voici le cocktail qu'Armelle réserve à Simon et Quentin, deux jeunes copains prêts à mouiller leur chemise pour devenir les Ambassadeurs de la Perle de la Haute-Meuse.

Les Ambassadeurs à Hastière

Carte postale d'Hastière

Ingrédients :
Blancs de poulet
Semoule
Persil plat
Tomate
Ail
Oignon
Piment doux 
Huile d’olive
Jus de citron
Graines de Coriandre concassées
Couper les blancs de poulet en petits dés
Menthe

Marinade :
De l’huile, une cuillère de piment doux , un peu de poivre, des graines de coriandre concassée et un peu de sel de citron et un peu d’ail coupé finement.   Mélanger le tout.
Mettre mariner les dés de poulet dans le mélange  (l’idéal : laisser une nuit au frigo)
Prendre les dés de poulet qui ont marinés et les enfiler sur les brochettes puis les cuire sur la braise

Le taboulé libanais : 
A l’inverse des autres taboulés, ici on met beaucoup de persil ciselé, des tomates en dés, des oignons coupés, de la menthe séchée  (ou fraiche si vous en disposez) de l’huile d’olive, un peu de jus de citron et terminer avec un tout petit peu de semoule et mélanger le tout (la semoule va « cuire » avec le jus de la tomate , le jus de citron et l’huile d’olive) .

Dresser les brochettes de poulet et le taboulé sur les assiettes et accompagner le tout de pain pita et de pommes de terre rissolées pimentées (Batata harra)

Les Ambassadeurs à Wavre

Spécialités libanaises

De Stambruges à L'Etivaz : sélection de fromages

Café Liégeois est né de la passion de Charles Liégeois pour le café. 
Torréfacteur visionnaire, il a transmis savoir-faire et entreprise florissante à ses fils, Michel et Benoît, qui perpétuent aujourd’hui la tradition familiale avec le même enthousiasme.

Extrait de Les Ambassadeurs

Café Liégeois et fromage de Herve

Dans le Pays de Herve, quelques producteurs continuent à produire un sirop artisanal à la mode d'antan. La siroperie Charlier s'inscrit dans cette tradition du sirop à la ferme. Chez Charlier, on cuit encore le sirop au feu de bois et au charbon et ce, uniquement en saison, soit de la fin septembre au début du mois de novembre. Les visiteurs sont toujours les bienvenus pour découvrir un sirop tout simplement... remarquable !

Les Ambassadeurs à Herve

La Siroperie Charlier

Honnelles compte 10 villages dont celui de Montignies-sur-Roc, un des plus beaux villages de Wallonie depuis cette année avec sa belle place Fulgence Masson et sa réputation de village de céramistes et potiers. Pour Armelle, Guy Lemaire et Jean-Philippe Watteyne, l'occasion était trop belle d'y aller faire un tour ! Située au sud de Mons, au coeur du Parc Naturel des Hauts-Pays, les Honnelles ont tout pour séduire : on y découvre, entre autres, un paysage de bocages particulièrement bucoliques et champêtres. Ils ont d'ailleurs inspiré un grand poète belge, Emile Verhaeren, qui séjourna à Roisin de 1899 à 1914 : c'était pour lui un lieu de villégiature et il y invitait ses connaissances et amis, intellectuels de l'époque. C'est un duo père-fils, Pierre et Maxime, originaire de la région liégeoise, qui guidera la découverte de cette région, aujourd'hui encore marquée par la légende du brigand Moneuse, semant la terreur dans la région à la fin du 18ème siècle...

Les Ambassadeurs à Honnelles

La Brasserie de l'Abbaye des Rocs

Située au coeur du Parc Naturel des Hauts Pays, cette ancienne ferme du 18ème siècle fut rachetée en 1996 et entièrement restaurée avec goût. La façade, répertoriée au Patrimoine Architectural de Belgique, est caractéristique de l'architecture de l'époque. L'Auberge se situe sur l'axe (Chaussée Brunehault) qui reliait Bavay (importante cité gallo-romaine) à Tournai. L’établissement, géré par David Robillard, est à la fois Bistrot de Terroir et Table de Terroir. Ouvert du jeudi soir au dimanche soir.


Rue Chevauchoir, 1
7387 Autreppe (Honnelles)
065  / 75 90 59

http://www.bistrotdeterroir.be
http://www.passe-tout-outre.be/
info@passe-tout-outre.be

L'Auberge du Passe-Tout-Outre

Rue Charles Bernier, 41 – 7387 Angre
Ateliers culinaires
+32 (0) 474 99 99 74 –
danstesreves@yahoo.com
danstesreves.webnode.be
75 euros la nuit pour 2 personnes. Les chambres se trouvent au premier étage et disposent d'une salle d'eau privative (lavabo, douche et wc, sèche-cheveux et serviettes). Café et thé dans les chambres ainsi que dans la salle-à-manger.
Maison sans télévision (mais avec Wi-Fi gratuit)! Mise à disposition possible des lessiveuse et sèche-linge, fer à repasser, et vélos pour les promenades. Parking aisé. Table du Soir sur réservation : au gré de l'inspiration, des saisons, du potager et de nos producteurs (26 euros pour un menu 3 services).

Chambres et tables d'hôtes Dans Tes Rêves! À Angre

Cette proximité avec la France a fait naître bien des histoires. Celle de Moneuse, un brigand de grand chemin qui sema la terreur à la fin du 18 ème siècle, n’est pas la moindre.

La légende de Moneuse

Parc Naturel des Hauts-Pays
065 / 46 09 38
Rue des Jonquilles, 24
7387 Onnezies
Ouvert du lundi au vendredi de 9 à 17h00

parcnaturel@pnhp.be
www.pnhp.be

Balade à vélo dans le Parc Naturel des Hauts-Pays

C’est la pleine saison pour les potagers : ils regorgent encore de légumes de saison, et contrairement à ce qu’on imagine, le melon se cultive aussi chez nous, et se récolte de juillet à septembre. Grand choix de légumes en serres et pleine terre.  Entreprise familiale : Guy est dans les champs ou dans les serres avec leur fils Alexandre ; Annick s’occupe de la vente. 

Vente directe aux consommateurs sur place, à la rue du Berceau n°14 à 7387 Roisin au 065 / 75 96 52
Du mardi au samedi, de 9 à 12 heures, et de 14 à 18 heures.

http://aux-maraichers.be/presentation
info@aux-maraichers.be

Vente de fruits et légumes « Aux Maraîchers » à Roisin

Guy emmène le duo sur les traces du grand poète belge Emile Verhaeren qui séjourna à Roisin dans sa maison du Caillou-qui-Bique de 1899 à 1914.

Départ du Site provincial Le Caillou (c’est fléché) via Le Circuit des ¨Pierres. A noter sur ce site : un très beau buste du poète  signé Pierre-Charles Van der Stappen (sculpteur belge 1843 – 1910 ; directeur de l’Académie des Beaux-Arts de Bruxelles, il eut Rik Wouters pour élève). C’est un contemporain d’Emile Verhaeren. Oeuvres à Bruxelles notamment sur les Arcades du Cinquantenaire et dans le Parc du Cinquantenaire, ainsi qu’aux Musées royaux d’Art et d’Histoire). 

Le Circuit des Pierres existe depuis 1955, à l’occasion du 100aire de la naissance du poète. C’est une balade de près de 4 km environ dans la superbe vallée de la Grande Honnelle qui passe par le célèbre Caillou-qui-Bique. Cette balade est balisée de 24 pierres gravées sur lesquelles on peut lire des strophes d’Emile Verhaeren. Ce circuit a été rénové en 2014. Accès libre.

Espace Muséal Emile Verhaeren
Rue Emile Verhaeren, 23
7387 ROISIN (HONNELLES)
Cet espace muséal installé sur 60 m2 environ, présente des extraits de l’oeuvre du poète et une série de reproductions de documents historiques et de toiles témoignant de la vie de l’écrivain et de ses liens avec les représentants de l’art et de la littérature de l’époque : Signac, Seurat, Van Rysselberghe, Toulouse-Lautrec, Ensor, Zweig, Verlaine, etc …
L’accès à l’Espace muséal est gratuit. 
De préférence sur rendez-vous. Contact : 0476 / 59 82 66 ou 065 / 75 90 21, auprès de René Legrand, Président de l’Asbl « Mémoire d’Emile Verhaeren ».
legrandrene@skynet.be
www.emileverhaerenroisin.net
www.myspace.com/emileverhaerenroisin


Le Caillou-qui-Bique : il s’agit d’un poudingue (sédiment de roches dures) vieux de 370 millions d’années et d’environ 25 mètres de haut. Il ressemble étrangement à un profil humain. C’est depuis très longtemps l’un des emblèmes du Haut-Pays et du tourisme de la région. Accès libre. Suivre les indications, c’est bien fléché !

Sur les traces du poète belge Emile Verhaeren, en compagnie de Guy Lemaire

Ingrid et son mari Patrick, rejoints par un de leurs fils, Hervé, vont construire une nouvelle crémerie-fromagerie dans quelques mois. Cela fait 30 ans qu’ils ont acheté la ferme. Elle est fille de fermier, et lui aussi. Elevage de laitières Holstein.  85 vaches environ. 120 hectares de cultures. Cultures alimentaires destinées au bétail : froment, betteraves, chicorée, maïs, luzerne et lin.
Fabrication de fromages, beurres, yaourts, glaces à partir du lait cru de la ferme.
Spécialité : le Camembert de Montignies, depuis une dizaine d’années.

Chaussée Brunehaut, 49 à 7387 Montignies-sur-Roc au 065 / 75 01 18
Vente à la ferme : la boutique est ouverte du lundi au vendredi de 8 à 13 heures, et de 16 à 19 heures ; le samedi, de 8 à 19 heures.
ingrid.pype@gmail.com
http://www.honnelles.be/vie-economique
http://www.hainaut-terredegouts.be/producteur/ferme-pype/

Le camembert de la Ferme Pype-Lievens à Montignies-sur-Roc

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.23/mosaic/tag/749

gastronomie

FOCUS : TRUFFES

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