Exploration de Bruxelles à travers les nombreuses spécialités culinaires proposées par la capitale, des baraques à frites et croustillons aux restaurants gastronomiques, en passant par les plats typiques et la cuisine à la bière.

Mangeailles et ripailles bruxelloises

Bruxelles se raconte

Sélim Sasson se penche (ou plutôt devrait-on dire se plonge) sur (dans) la gueuze, cette bière à fermentation spontanée, au goût si particulier.

Curiosités et anecdotes : la gueuze

Bulletin d'information

Dans la cuisine belge, le chicon est un légume convoité, même si certains lui reprochent un goût parfois trop amer. Cet extrait de l'émission Savoir vivre montre la marche à suivre afin de préparer des chicons braisés.

Les chicons braisés

Savoir vivre

Découverte du Maitrank, une boisson traditionnelle de la région du Pays d'Arlon obtenue par la macération de vin blanc, d'inflorescences d'aspérule odorante auxquelles on ajoute du sucre, des oranges en tranches et du cognac selon un dosage gardé secret.

Le Maitrank

Télétourisme

"Les Belges sont plus heureux quand ils mangent à l'air". Mr Smith-Sasson analyse la gastronomie belge. Une bonne occasion de découvrir des images... savoureuses.

La gastronomie belge selon Mr Smith

Réussir vos croquettes aux crevettes et les bons conseils pour ne pas les faire exploser dans la friteuse.

Croquettes aux crevettes

Fier de sa ville, Jean-Denys Boussart, nous emmène découvrir les spécialités liégeoises (bouquètes, boudins, salade liégeoise...). Au restaurant "Mamé Vî Cou", il retrouve le dessinateur François Walthéry avec qui il déguste une salade liégeoise, un café liégeois et un petit verre de peket.

La gastronomie liégeoise

Gourmandises

Faire du mortier ? Détrompez-vous, on ne parle pas ici du matériau à base de ciment mais bien d'une technique pour terminer les restes de fromages (du plateau de Herve) agrémentés d'une petite touche de genièvre et de quelques herbes fraîches... Un délice sur une tartine ou encore sur un toast à l'apéritif !

Recette du mortier

Le plat du jour

C'est bientôt Noël, et il est grand temps de préparer le boudin de Noël. Toute la famille s'y met, véritable tradition gaumaise que certaines familles continuent à perpétuer...

Le boudin fermier gaumais

Régions soir

Louis Willems poursuit son tour des régions. Direction l'Entre-Sambre-et-Meuse pour y découvrir La Ferme Champignol où l'on y fabrique la Boulette, un fromage artisanal. Nous poursuivons cette balade gastronomique à Cerfontaine, pour y rencontrer un boucher qui produit du saucisson artisanal à la bière. Enfin, à Vierves-sur-Viroin, explications sur les plantes de la région avec le Cercle des Naturalistes de Belgique.

Gastronomie en Entre-Sambre-et-Meuse

Fini les éternels fondus au Parmesan ! Bienvenue à la recette bien régionale des fondus au fromage de Herve. Laurette Charlier et André Viatour vous donnent tous les secrets pour préparer cette recette bien de chez nous.

Fondus au fromage de Herve

Philippe Soreil présente l'émission depuis Malmedy, pour les préparatifs du carnaval, en présence de Michel Servais, conseiller culinaire ORPAH.  Au côté de Françoise Bendels, ils réalisent la recette de la célèbre salade russe.

Extrait de La clef des champs du 08/02/2003

La recette de la salade russe

A Liège, à Mardi gras, on mange du chou frisé. Mais pourquoi cette tradition ?

Liège, les choux frisés du mardi gras

Certains diront fondu(e)s au fromage ou croquettes au fromage. Qu'à cela ne tienne ! Voici la recette expliquée simplement afin réussir les lingots passés à la friture ! Pour donner un autre goût, remplacer le gruyère par du parmesan ou tout autre fromage à pâte dure.

Croquettes au fromage

Découvrez le procédé de fabrication des speculoos, biscuits souvent connus en forme de Saint Nicolas.

La fabrication du speculoos

Allo les jeunes

A Charleroi, dans la boulangerie "A la Docherie", on s'affaire à la fabrication du cougnou, traditionnelle brioche de Noël, décorée de son rond de cougnou de Baudour.

Le cougnou de Noël

Antenne soir

Que le fromage soit artisanal ou industriel, les principales étapes de sa fabrication sont les mêmes. Reportage sur les deux types de fabrication avec d’un côté, le fromage de Herve artisanal et de l’autre, un fromage d’abbaye dont les étapes sont bien plus mécanisées mais où la main de l’homme a encore sa place  malgré tout.

La fabrication du fromage

TV Scolaire

Albert Dappagne, Professeur à l'ULB nous raconte les origines historiques de la galette des rois, pendant qu'un boulanger nous montre toutes les étapes de sa fabrication.

Origines et fabrication de la galette des rois

Ce film montre comment le sucre et le chocolat peuvent être utilisés comme matériaux d'un art véritable que l'on peut apparenter à une forme d'art naïf. Si aujourd'hui, dans l'industrie du sucre comme ailleurs, tout est mécanisé et uniformisé, certains artisans fabriquent encore des pièces uniques. Trois artisans nous ouvrent les portes de leur atelier : Jean-Marie Dessard dans la confection de pièces montées en pastillage, de pièces en sucre soufflé ou de tableaux en chocolat. Félix Bruggemans, le roi de la meringue et du massepain. Christian Nihoul, qui cisèle un château dans des œufs de pâques.

Sucre et chocolat : art naïf et tradition gourmande

La roue du temps

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Gastronomie belge

Bruxelles se raconte
Mangeailles et ripailles bruxelloises

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Curiosités et anecdotes : la gueuze

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Fondus au fromage de Herve

La recette de la salade russe
Extrait de La clef des champs du 08/02/2003

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Allo les jeunes
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Sucre et chocolat : art naïf et tradition gourmande

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