La TomTato, mi-tomate, mi-pomme de terre

On cuisine des tomates avec Sophie

Diego Costales est mycologue de formation, guide nature et moniteur de pêche agréé. Son autre passion : la tomate ! Il en possède 254 variétés : 160 plants sont actuellement cultivés dans son jardin ! Les 3/4 de sa production annuelle, il la distribue aux Restos du Cœur de la région.

Les Ambassadeurs à Erezée

Diego Costales mycologue et passionné de tomates

Une recette à moins de 10 euros concoctée par notre Chef Max.

Max & VÉNUS

Tomates farcies et tuiles de riz

Max refait un classique de la gastronomie belge.

Tomates crevettes

Joëlle a été très attentive dans l'émission quand Max mondait une tomate, va-t-elle pouvoir reproduire ce geste technique ?

Joëlle sait-elle monder une tomate ?

Comment faire de la vraie soupe de tomate

On n'est pas des pigeons

La vraie soupe de tomate

Les entreprises actives en Flandre dans la culture sous serre pourraient suspendre la production des tomates cet hiver en raison des prix de l'énergie, affirme le Boerenbond. Si il n'y a pas de tomates belges, on prend quoi ?

Les Belges vont-ils être privés de tomates cet hiver ?

L'osso buco de Lara Fabian est une recette extraite de son livre "Tout", une autobiographie gourmande. C'est la façon traditionnelle italienne: rissoler les oignons, fariner la viande dans de la fécule de maïs (Lara mange sans gluten), rissoler la viande à part, caraméliser les oignons. Coucher les ossi buci sur les oignons, couvrir de passata et laisser cuire à basse température jusqu'à 3 heures. Tout à la fin, avant de servir, ajouter la gremolata (zeste de citron, ail pressé et persil).
La version de Carlo est la recette milanaise: un osso buco sans tomate, avec beaucoup de vin blanc et du bouillon de viande. Carlo le sert avec un risotto au safran. Carlo reçoit une bise de Lara, gage que sa version est aussi très succulente.

On n'est pas des pigeons !

Osso buco: version du sud de Lara Fabian et version milanaise de Carlo

Suite au test sur les produits surgelés où Carlo a précisé que, s'ils ne sont pas transformés, ils contiennent autant de vitamines que les produits frais, l'équipe l'a mis au défi de tester la même chose avec les conserves. Des pois et carottes à 1,99 euros sont moins fermes mais aussi bons que les frais. En bocal, c'est plus cher et encore plus sûr du point de vue sanitaire. Attention particulière avec les raviolis: premier ingrédients, de l'eau, pas trop de conservateurs, mais c'est un produit transformé.
Carlo, ensuite, a un plat de branches de céleri entourées de jambon au gratin à faire déguster à l'équipe.

Les produits en conserve: on a testé

Les tomates sont l'un des légumes les plus populaires et les plus cultivés dans le monde entier. Il existe de nombreuses variétés de tomates, chacune avec ses propres caractéristiques et utilisations.

Anthony Maquestiau, jardinier de formation, est venu en studio présenter à Carine Bresse quelques variétés moins connues : la yamali blue, de la taille d’une prune, zébrée et de couleur violette ; La Voyage, le fruit ressemble au fruit d’une mûre ; la black cherry, tomate de petit calibre avec un goût extraordinaire. Essayez différentes variétés pour découvrir votre préférée et profitez des nombreux bienfaits pour la santé que les tomates ont à offrir.

Anthony possède plus de 120 variétés de tomates. Son conseil pour la plantation : 50 cm entre chaque pied et 50 cm entre chaque ligne.

Retrouver tous les conseils d’Anthony Maquestiau via sa chaîne You Tube « La main verte »

Hainaut matin

Exploration des variétés de tomates : de la yamali blue à la black cherry

La tomate-crevettes, avec un tiret, car tomate aux crevettes, ça ne sonne pas bien du tout, et tous les trucs très classiques et très bons, ça se déguste encore mieux avec un tiret : Picon-bière, Rodenbach-grenadine, macaroni jambon-fromage, pain-saucisse etc. La tomate-crevettes, elle fait tellement partie de l’inconscient des Belges car les crevettes, on en a toujours eu, les crevettes grises qui ne sont plus grises car elles arrivent cuites chez le poissonnier, mais en revanche, la tomate, c’est plus récent. Certaines sources parlent même des années 60 pour la " découverte " de ce plat, puisqu’il nous a fallu le temps d’avoir dans notre pays de belles grosses tomates. On se procure des crevettes non décortiquées, car nous allons les décortiquer nous-mêmes, ce n’est pas compliqué, mais cela prend du temps, autant être plusieurs et il faut savoir qu’un kilo de crevettes non décortiquées donnera au final un peu plus de 300 grammes de crevettes toutes nues. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Respecter la tomate-crevettes, l’un des mets les plus populaires de Belgique

Cook As You Are

C'est la pleine saison des tomates au jardin ! Un début de saison un peu difficile, avec un retard de croissance dû aux chaleurs et  ensuite l'apparition du mildiou.     Il n'empêche que la saison s'annonce bonne notamment pour certaines variétés.  

"Ce sont les variétés anciennes qui ont très bien résisté aux maladies contrairement à celles que l'on vend, qui sont soit disant plus productives et plus résistantes" nous confie Anthony Maquestiau jardiner   au service des Espaces Verts de la Province de Hainaut! 

 Les plants de tomates en serre sont moins fragilisés à condition d'aérer et de toujours arroser au pied en évitant de toucher le feuillage ! 

Bon à savoir également, vous pouvez faire murir vos tomates en les emballant dans du papier journal ! 
Récoltez vos graines de tomates ! 



"Je vous recommande de le faire car ça va vous permettre d'être plus économique et à partir d'un fruit d'avoir des centaines de plans l'année prochaine. Vous récupérez les graines, vous les mettez dans un verre d'eau pour les rincer. Après, dans une écumoire, vous enlevez le gel. Vous les mettez sur une feuille de torchon et vous les faites sécher pendant une heure ou deux et ensuite vous les récupérer et les placer sur une assiette et vous les laissez pendant 48 heures le temps qu'elles sèchent"Ensuite les graines de tomates trouvent place au congélateur ! Ce qui leur permet de conserver leur pouvoir germinatif au moins pendant... 40 ans ! 

Hainaut Matin

Conseil jardin : récupérez vos graines de tomates et placez les au ... congélateur !

L’été indien dans votre assiette ! Une recette automnale signée par Julien Lapraille !

Les Ambassadeurs

Recette de Julien Lapraille : pomme pochée farcie au petit épeautre et tomates

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.23/mosaic/tag/5245

tomate

La TomTato, mi-tomate, mi-pomme de terre

On cuisine des tomates avec Sophie

On cuisine des tomates avec Sophie

On cuisine des tomates avec Sophie

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Tomates farcies et tuiles de riz
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tomate

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