Buches glacées: attention à leur air !

On n'est pas des pigeons !

Le Professeur Fabrizio Bucella et Fanny mettent en garde à propos de l'air contenu dans les crèmes glacées. Elles doivent en contenir pour leur onctuosité mais point trop n'en faut. Pour fabriquer de la crème glacée, il faut faire turbiner la préparation pour y adjoindre de l'air. Or, la glace est vendue au volume et pas au poids, d'où la tentation pour les fabricants de trop turbiner pour augmenter le volume au maximum au détriment de la matière. Résultat: une glace plus aérée mais moins riche. Et au bout du compte : une glace peut-être moins chère mais beaucoup plus légère. Explication dans l'extrait !