C'est la saison des asperges !

On n'est pas des pigeons !

Il y a trois sortes commerciales d'asperges: la verte, la violette et la blanche qui ne sont pas d'une espèce différente. Comment préparer l'asperge blanche: la peler, elever le bout ligneux. Les vertes et les mauves, enlever les petites feuilles le long de la tige pour enlever la dureté. C'est le calibre et l'origine qui font la différence de prix. Carlo explique comment cuire les asperges. pour les accommoder: mousseline, sauce à la flamande (beurre, persil, câpres, citron et oeufs durs). Les asperges coûtent de 10 à 15 euros la grande botte, la moitié pour les petites bottes. Au barbecue fermé, on peut rôtir les asperges pendant 5 minutes. qui seront croustillantes.