On n'est pas des pigeons

Quelle huile pour la cuisson de fritures ?

Recettes : que faire avec des haricots blancs ?

Les eaux de cuisson peuvent avoir une deuxième vie !

Face à Cyril se trouve Gilles Gallo, le créateur d'Idcook, autrement dit le spécialiste de la cuisson et de l'allumage solaire, un système solaire thermique qui, via un miroir, permet au soleil d'allumer là un briquet, là un barbecue ou encore un four.

On n'est pas des pigeons !

Le briquet solaire "Suncase" de Gilles Gallo

Si la saucisse saisie au dessus d'un feu de camp a toujours du charme, cuire au barbecue aujourd'hui est devenu chez certains d'entre nous une passion voire un véritable mode de vie! Parce-que l'outil même à évolué : plus solide, plus performant, plus polyvalent aussi ... le BBQ, qu'il soit au gaz ou au charbon de bois possède des atouts non négligeables dignes des cuisines de grands chefs. Cuisson basse température, fumage, grillade, tout est possible! On le trouve désormais, garanti dix ans voire à vie dans certaines marques! Le tout c'est de trouver le barbecue qui convient ...

Au gaz ou au charbon de bois, le barbecue slow food a son prix

On est en pleine saison des barbecue. Vous êtes plutôt gaz ou charbon de bois? Et bien on vous propose une troisième solution : cuire votre viande au soleil. Ça paraît rigolo dit comme ça, mais c'est possible, grâce au barbecue solaire.

Cuire sa viande au soleil, c'est possible et c'est bon, pour l'environnement aussi

Faut-il réhabiliter la cuisson ? Quel est l’impact de la cuisson sur les aliments ? Réponse avec Pierre Leclercq (https://petitlancelot.be/), Historien de la gastronomie, et Serge Pieters, Diététicien, Cuisinier Gastronomique de formation, professeur à l'Institut Paul Lambin. Eau bouillante, huiles à forte température, barbecue, pour manger sainement, il faut faire attention à leur cuisson. On entend parfois qu'il vaut mieux manger les aliments crus, car la chaleur détruit certains nutriments. Mais la cuisson ne permet-elle d'en assimiler d'autres ? Quel fut le rôle de la cuisson dans le développement de l’humanité ? La conquête du feu fut un progrès indéniable pour l’humanité car en apprivoisant la cuisson, nos ancêtres préhistoriques ont non seulement rendu certaines denrées comestibles mais ont aussi favorisé l’absorption intestinale de nutriments et rendu leur digestion plus facile. Sans compter les bénéfices hygiéniques : la chaleur détruit la plupart des parasites et bactéries pathogènes, ce qui évite d’éventuelles infections graves dues aux vers présents dans certains aliments. Mais toute médaille a son revers !?

Faut-il réhabiliter la cuisson ?

Tendances 1ère: Le Dossier

Pourquoi le homard change de couleur à la cuisson ? Les explications de Cindya.

Max & VÉNUS

Du bleu, il vire au rouge

Pour cuisiner une bonne pizza, il faut naturellement une bonne recette mais ça ne suffit pas! Il faut aussi une plaque de cuisson de qualité. Parce que pour pallier la haute température d'un four à pizza professionnel qui peut monter jusqu'à 450°C, il y a un truc ... c'est cuire la pizza sur un support qui "tient" bien la chaleur. Et dans ce domaine, il y a le choix. Il y a du neuf aussi : une plaque métallique, la "Baking steel Pizza", ça vient des Etats-Unis. Mais qu'est-ce que ça vaut par rapport à une platine classique ou une pierre à pizza, par exemple? "On n'est pas des pigeons" a fait le test.

Comment bien cuire une pizza?

Petite dégustation de crevettes dans ce journal... Nous vous emmenons au centre-ville, à Bruxelles. Un  grossiste en poissons et crustacés vient de se lancer dans la cuisson de crevettes roses. C'est une première en plein cœur de la capitale.

JT 13h

Usine de cuisson de crevettes au coeur de Bruxelles

Comment cuire une asperge, comment l'éplucher, quel type d'asperge choisir, Max vous dit tout sur son légume préféré.

Petit exposé sur les asperges par Maître Max

Chantal vous conseille sur la cuisson au barbecue.

Cuisson au barbecue : bon ou mauvais ?

C'est la petite révolution en matière de barbecue. Un matelas qui se pose directement sur le grill. Cela vous permet de cuire les aliments sans salir votre grille. La viande est bien marquée, le goût y est. Votre grille est intacte et le matelas se met au lave-vaisselle. Tout cela pour 9 euros.  

Le matelas pour cuisson: fini le nettoyage du barbecue?

Christian fait des pâtes pour sa famille tous les jeudis, et à tous les coups, ça colle! Du coup Christian a besoin d’aide. Cette question est une vraie question qui obsède au moins 90% des belges, et tout le monde y va de son truc.

Un téléspectateur, Christian, nous a lancé un SOS Carlo: ses pâtes collent

Si vous cueillez des champignons en forêt, méfiez-vous : il y a peut-être un risque pour la santé. On ne parle pas des champignons vénéneux, mais des comestibles pollués. Les champignons sont des accumulateurs de métaux lourds, ils ne disparaissent pas pendant la cuisson. Nous avons donc voulu vérifier scientifiquement cette croyance : y a t-il un réel danger entre un cèpe de Bordeaux cueilli au fin fond de l’Ardenne, et un autre récolté à 50 mètres d’une grande route, près de Bruxelles? Pour l’analyse, nous avons dû prélever plusieurs cèpes de bordeaux différents pour ensuite les déposer dans un labo. Une seule espèce donc pour avoir des résultats scientifiques car le taux de captation diffère selon l'espèce de champignon, explique Anne Ruttens, du laboratoire Sciensano .

Des champignons fortement pollués aux métaux lourds

L'agneau n'est pas cher quand il vient de loin: le néo-zélandais coûte à peine 9 euros le kilo. L'agneau celtique originaire d'Irlande ou d'Angleterre est un peu plus durable car il est élevé dans de grandes étendues herbeuses.
L'agneau belge coûte de 26 à 27 euros le kilo. C'est une viande dont les Belges ne raffolent pas.
Carlo prépare le gigot en y versant du beurre fondu aromatisé à l'ail et au thym. La cuisson au four est à 220 degrés pendant 30 minutes par kilo pour saisir la viande. Ensuite il est cuit à basse température jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 60 degrés. Il doit reposer 1/2 heure après la cuisson.
Carlo sert le gigot accompagné de pommes de terre et de flageolets verts.
Il le découpe au couteau (genre à saumon) en fines tranches du côté de la partie bombée du gigot.
Fanny Jandrain prépare les oeufs mimosa.

Recettes de Carlo: gigot d'agneau et oeufs mimosa

Il y a trois sortes commerciales d'asperges: la verte, la violette et la blanche qui ne sont pas d'une espèce différente. Comment préparer l'asperge blanche: la peler, elever le bout ligneux. Les vertes et les mauves, enlever les petites feuilles le long de la tige pour enlever la dureté. C'est le calibre et l'origine qui font la différence de prix. Carlo explique comment cuire les asperges. pour les accommoder: mousseline, sauce à la flamande (beurre, persil, câpres, citron et oeufs durs). Les asperges coûtent de 10 à 15 euros la grande botte, la moitié pour les petites bottes. Au barbecue fermé, on peut rôtir les asperges pendant 5 minutes. qui seront croustillantes.

C'est la saison des asperges !

Souvenez-vous, dans l’article précédent, je tentais de montrer que la viande, notamment sur le barbecue, ce n’est pas, malgré des traditions très ancrées, un produit uniquement pour les hommes, pas plus que le quinoa et le toast à l‘avocat ne sont réservés aux filles. Le plus souvent ce stéréotype se double d’un autre stéréotype, à savoir, quand il y a barbecue, les mecs se mettent au feu pour cuire le sanglier qu’ils ont chassé chez le boucher, profitons-en pour rappeler que la viande de qualité que nous mangerons pas trop souvent, vu son empreinte CO2, tant qu’à faire, autant la cuisiner avec respect et sans la bousiller ! La constante se vérifie presque à chaque printemps, le bbq, c’est beaucoup trop souvent, trop cuit, cramé, et qui plus, est, on mange froid. Certaines personnes ont tellement peur de se choper une salmonelle qu’ils cuisent les saucisses au moins trois fois sur le bbq, je vous garantis, elles sont vitrifiées, mais c’est clair qu’avec beaucoup de sauce andalouse, ça passe ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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Barbecue, n’agressons pas la viande !

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