Dossier : Cuisine belge du Noma

JT 09/02/2014

Dossier : Cuisine belge du Noma Reportage au restaurant "Noma" à Copenhague. C'est une entreprise belge "Maes Inox", qui leur a fournit une cuisine haute qualité. Interviews: Itw de Daniel Giusti (Chef de cuisine au Noma) Itw de Pauwel Lowette (Responsable de la vente chez Maes Inox) Vues: Vue de canaux à Copenhague ; vue du Borsen (ou Bourse) ; vue de bateaux amarrés aux quais sur le canal ; vue dans le restaurant "Noma" ; vues dans les cuisines du "Noma" ; vue de Aurélie Didier In Situ dans le restaurant ; vue dans les bureaux de Maes Inox ; vue dans l'atelier de Maes Inox ; vue dans les cuisines du "Noma" ; vue d'un canal le soir. Texte Journaliste: Texte du journaliste : Eléments de chapeau Le savoir-faire belge s'exporte très bien dans certains domaines, comme celui de la fabrication des cuisines. Vous connaissez peut-être le restaurant "Le Noma", à Copenhague au Danemark. Il a reçu plusieurs fois le titre de meilleur restaurant du monde par la revue "Restaurant". Le Noma vient de refaire tout sa cuisine. Pour ce faire, il a fait appel à une entreprise belge, Maes Inox, spécialisée dans la fabrication de cuisine de haute qualité. Nos envoyés spéciaux ont traversé la mer pour aller découvrir cela. Etienne Letellier, Aurélie Didier Commentaires C'est un pays où l'on traverse les eaux. Au Danemark, on a l'habitude de passer d'une ile à l'autre. Pays du voyage, mais aussi de l'inventivité. Copenhague est reconnue pour son originalité dans la cuisine. Alors il suffit de traverser un canal pour arriver ici. Dans cet ancien entrepot : le Noma. Sacré meilleur restaurant du monde pendant trois ans. Aujourd'hui deuxième meilleur restaurant du monde. La cuisine ici, c'est un véritable concept. . . . Musique à fond pour travailler et se stimuler. 45 chefs réinventent la gastromie chaque jour. Toute l'infrastructure est nouvelle, elle a été réalisée par une entreprise belge. Le chef en est ravi. On garde toute notre nourriture sur ce plan de travail en pierre naturelle. Donc il y a un chauffage en dessous qui garde la pierre chaude. Et les assiettes sont chauffées par en dessous. Donc On évite d'avoir des lampes chauffantes au dessus. L'entreprise n'avait jamais fait cela avant. On leur a demandé des plans de travail en pierre naturelle chauffée. Et ils ont dit "pas de problème". Pas de lampe chauffante. Le chef est exigeant : la cuisine doit rester esthétique et organisée. alors une partie de la cuisson aussi est discrète. "Ici on peut cuisiner dans ce bain d'eau chaude, voilà cela sort, donc il y a de l'eau ici, et on peut cuisiner dedans. On remet le couvercle, on le range et on ferme la porte. C'était une idée que j'avais eue. Et eux, au lieu de dire, "ho non on n'a jamais fait cela, on vous suggère quelque chose d'autre". Et bien, non, pour eux c'était un defi, ils l'ont réussi. Et maintenant ils peuvent le proposer à d'autres restaurants. " Mais qui sont ces belges tellement appréciés par le chef du Noma? Il faut à nouveau traverser la mer pour les retrouver. . . . . . . . . . . . Nous sommes chez Maes Inox, à Harelbeke, en Flandre. Les plans de la cuisine du Noma sont conservés précieusement. Une année entière de travail. Leur spécificité, tout est exposé, pensé et fabriqué au même endroit. A côté du show room, il y a l'atelier. Ici, on aime les défis à priori impossibles. . . comme fabriquer un fourneau haute technologie en forme de poisson. L'entreprise est jeune, 15 ans d'existence, 25 employés. De plus en plus de succès, mais pas question de grandir trop vite. Ce que les Belges ont fait au Noma leur a permis de décrocher d'autres contrats dans de grands restaurants. depuis qu'ils sont venus au Noma, ils vont aussi ailleurs. Je pense qu'ils auront encore beaucoup de succès. JOURNALISTE Vous êtes une bonne publicité pour eux? Oui! Vous savez, c'est difficile pour moi de les critiquer. Ici, on est passionnés par ce que l'on fait. Et c'est agréable de voir d'autres personnes sont aussi très passionnées dans un autre domaine. C'est l'histoire d'une rencontre entre des perfectionnistes, méticuleux et amoureux de l'inventivité. Ce sont des hommes qui, pour travailler ensemble, n'hésitent pas à traverser les mers.