Bientôt à Table - Vidéo

Rapadura, muscovado... Saupoudrages sucrés au menu du jour
La cuisine créole de Suzy Palatin
Que mangent nos grands chef(fe)s à la maison ? Soulevons les couvercles de ces intimités gourmandes.

L'ennemi public numéro un, le sucre ! L'industrie nous en inonde pour autant doit-on définitivement le bannir? Non bien évidemment ! Le tout étant de privilégier la qualité au détriment de la quantité ! Et la matière, sachez-le, la gamme des sucres s'affine. De multiples textures, aux saveurs délicates... partons à leur découverte, un petit moment tout doux et sacrement réconfortant en compagnie de Carlo De Pascale! 

La cuisine créole s'invite ce samedi dans nos assiettes ! Pour nous en parler, l'une de ses plus grandes ambassadrices : elle lui a dédié livres, émissions, une enfant de la Guadeloupe posant un regard multiple sur cet héritage culinaire. Suzy Palatin nous revient en librairie avec cet ouvrage « A ma table créole » Editions Hachette. Une cuisine qui ne se limite pas à la Guadeloupe ou à la Martinique, mais qui se veut bien plus vaste ! Pour autant se décline-t-elle de la même manière sur ces points du globe ? Une cuisine qui raconte les histoires, mais aussi les forces et les résiliences d'un peuple. 

Enfin question que nous nous sommes tous posés : que mangent les chef(fe)s une fois rentrés au bercail ? Réponse obtenue par deux autrices, fouineuses et sourceuses de bons gouts : Florence Hainaut et Myriam Baya co-autrices de l'ouvrage « 50 Chef(fe)s se mettent à table ! » Ed la Renaissance du livre. 

Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Suzy Palatin/ Florence Hainaut/Myriam Baya
Antoine Duwaert à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production
Alexandra Vassen à la programmation musicale

La cuisine créole de Suzy Palatin

Bientôt à Table !

Les céréales de demain, ça pousse, ça pousse !
Le poireaux s'invite au festin
Bien Boire en Beaujolais, la vinasse c'est terminé ! 

Elles s'appellent fonio, freekhee, kacha et depuis quelques années, elles investissent les champs de la planète. Autant de céréales faciles de culture, qui en plus d'être bonnes, se révèlent être de formidables alliées pour des terres souvent trop arides ou peu riches en nutriment. Ces céréales sont-elles appelées à devenir les grains de demain ? Et quels usages en cuisine, réponse avec Carlo De Pascale.  

Fier et valeureux, le poireau is back ! Un légume de saison dont les usages se résument souvent à des cuissons à l'eau ou peu valorisantes... Mais sachez-le, le gaillard peut envoyer du lourd, de la douceur et autant de textures qui vous feront revoir votre jugement sur cet imposant végétal ! En condiment, grillé, à toutes les sauces, de la tête à la queue tout se mange, démonstration avec nos deux chefs du jours : 

Le premier jouant sa partition dans le cœur du Grand-Hornu, sublime combo entre la gourmandise et les expos : Rizom c'est la table du moment. Le végétal y est roi, son valet : le chef Olivier De Vriendt. 

A ses côtés, un as de la cuisine maraîchère. Le chef nous mettant KO en deux temps, trois coups de flamme : César Hoed chef de Ioda. 

Enfin en préambule à la sortie du Beaujolais Nouveau, prévue dans deux semaines (le 3ème jeudi du mois de novembre), intéressons-nous à son berceau. Une région qui a fait table rase du passé avec des vins, on s'en souvient, souvent peu engageants, vite embouteillés, sans réelle intention de faire du bon ! En 2022, la région revendique désormais des flacons au caractère bien trempé, élaborés de plus par une nouvelle génération de vignerons libérés du joug d'ancienne pratiques et soucieux de les réancrer au terroir ! Découverte avec Fabrizio Bucella.

Food-team du samedi : Sophie Moens/Carlo De Pascale/Fabrizio Bucella/Olivier De Vriendt/César Hoed
Axel Antoine à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production
Alexandra Vassen à la programmation musicale

La cuisine des poireaux

Steak végétal : y'a quoi dedans ? 
En version fraiche ou en boite : le thon s'invite au banquet ! Mais à quoi à `thon' affaire ? 
Du regain paysan dans nos assiettes 

Ils ont le vent en poupe depuis quelques années, présentés comme une alternative aux protéines animales, les mal-nommés, steaks végétaux apparaissent pour de nombreux consommateurs, comme une solution plus durable pour notre alimentation... Enfin c'est ce que l'on veut souvent nous faire croire ! Car que contiennent ces steaks ? Que nous fait-on ingurgiter ? Tranchons le débat une fois pour toute ! Décryptage avec Carlo De Pascale. 

En sushi, en boite, en version cru ou cuite : le thon est devenu au fil des décennies un protagoniste phare de nos petites tambouilles. Sauf qu'en la matière, il y a thon et thon. Pêche et pêche et art de le cuisiner. Alors, pour qu'une fois pour toute vous sachiez à qui vous avez affaire, filons zieuter sa réalité. Des captures, aux origines, aux qualités dans les étales voir dans les boites, tentons d'en capturer son substantifique filet. Pour nous guider ce samedi Bertrand WENDLING : directeur général de l'Organisation de Producteurs - Société Coopérative Maritime (SA) des Pêcheurs de Sète Mole et co-auteur du livre « Surtout les thons » publiés aux Ed Menu Fretin. 

Une revue comme une invitation à renouer avec le monde paysan : Regain. Autant de pages désormais compilées dans un livre éponyme publié aux Ed de la Martinière. Une sublime invitation à nous reconnecter à ce monde nourricier, à cette nature productrice et réparatrice. Dans ce monde d'après, en perte de repères, le lien au monde paysan n'est-il pas un impératif ? Pourquoi ? On en parlera avec sa co-fondatrice: Daphné Hezard. 
 
Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Bernard Wendling/Daphné Hezard
Antoine Duwaert à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production 
Alexandra Vassen à la programmation musicale.

Y'a quoi dans nos boîtes de thon? Tout sur le steak végétal.

Un livre, un plat : Jamie Oliver toujours à la page.
Inflation, coûts de l'énergie, flambée des prix: notre assiette résistera !  
De grands crus et des jetons : la blockchain s'invite dans les chais.

Jamie Oliver l'enfant terrible de la cuisine Outre-Manche nous revient en librairie ! Cette fois, il n'a sorti qu'un plat pour ses pérégrinations. La cuisine de demain devient plus facile mais s'allège aussi pour ainsi coller aux problématiques économiques et sociales du moment ! Décryptage avec Carlo De Pascale à travers cet opus intitulé « ONE. Tout dans un seul plat » 

Pas folichon l'état d'esprit du moment : prix de l'alimentation en pleine inflation, coûts de l'énergie qui flambent, les portes-feuilles font grise mine. Pour autant, sommes-nous condamnés à sacrifier le contenu de nos assiettes ? Le sujet a été maintes et maintes fois abordé dans cette émission, mais en la matière, nous ne risquons pas de tourner en rond tant les pistes et solutions sont à portée de fourchette ! Démonstration avec la cheffe Sofie Dumont, la Jamie Oliver des Flandres. Livres, vidéo, RS, elle a voulu adapter sa manière de cuisiner afin d'apporter réponses pratico-pratiques aux cuisiniers et consommateurs. 

Un monde résolument à deux vitesses. Dans le réel : une inflation galopante sur nos produits alimentaires et des consommateurs devant compter au sous près. De l'autre, des certificats de propriété numériques, les fameux NFT, qui investissent désormais la sphère viticole ! Récemment le Château Angelus s'est illustré avec la vente d'un NFT garantissant la propriété d'un tonneau de ce grand cru classé ! Décryptage avec notre spécialiste Fabrizio Bucella, auteur et fondateur de l'Inter Wine and Dine ! 


Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Sofie Dumont/Fabrizio Bucella/
Axel Antoine à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production
Alexandra Vassen à la programmation musicale

Crise économique, inflation... comment continuer à bien se nourrir?

Le voilà saupoudrer nos petits plats, enrober nos beignets, sublimer nos salades. Le sésame est devenu au fil des années, l'un des grands classiques de nombreux placards. Alors pour ceux et celles qui n'en connaitraient pas encore ses usages, filons découvrir cela avec Carlo De Pascale. Ave sésame ! 

L'automne comme une invitation à sentir et humer l'odeur des champignons de saison. Les voilà tapisser nos forêts, nos prés et terroirs, offerts sous un camaïeu de couleurs merveilleux ! La cuisine des champignons à l'entame de l'automne, on en parle avec nos invités :
Un duo qui fait désormais vibrer la scène culinaire bruxelloise : le premier aux fourneaux, la seconde aux accords mets/vin et accueil. Grégoire Gillard et Barbara Hoornaert de la table Barge.  

Enfin un modèle de supermarché qui fait beaucoup parler le lui dans le monde : le supermarché coopératif. Vous désirez y acheter quelque chose ? C'est ok mais il faudra aussi donner de votre temps ! Le concept a démarré en Belgique il y a 5 ans avec Bees coop. Une date anniversaire pour ainsi se pencher sur ce business model. Dans ce monde d'après, est-il toujours à la page ? Et quels avantages pour le consommateurs et les citoyens que nous sommes dans ce contexte inflationnaire? Découverte avec son co-fondateur/coopérateur Martin Raucent. 

Food-team du samedi : 
Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Grégoire Gillard/Barbara Hoornaert/Martin Raucent.
Axel Antoine à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production 
Alexandra Vassen à la programmation musicale

Avé sésame. La cuisine des champignons

Une recette qui fait fureur depuis quelques années dans nos contrées : le tataki. De poisson ou de viande, un art culinaire venu d'Asie et faisant des émules sur nos tablées. Mais de quoi parle-t-on ? Incursion dans le cœur mi-cru, mi-cuit de ce délice qui impose une parfaite maitrise du geste. Découverte avec Carlo De Pascale.

L'automne signe le retour de toute une ribambelle de légumes. Les racines, les chatoyants potimarrons et autres choux... La palette végétale n'a que du bon à nous offrir ! Mais comment cuisiner ses saisonniers ? Réponse avec notre chef du jour :  Sebath Capela. Dans son antre, dans le cœur de la campagne Brabançonne, l'Indrani Lodge et son restaurant « Eléments », il pratique une cuisine de terroir avec une large place dédiée aux productions du potager et au végétal ! 
Enfin retour sur une recette qui a longtemps fait recette dans nos petit déjeuners : le porridge. Supplanté par les céréales très sucrées, ce bol d'avoine semble reprendre du poil de la bête ! Redécouvrons-le avec une entrepreneuse belge ayant lancé une gamme de céréales santé, alternatives aux pops trop transformés. Cela s'appelle Turtle et le porridge y tient une place de choix ! Pourquoi le réhabiliter ? Réponse avec Laurence Meeûs. 
Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/ Sebath Capella/Laurence Meeûs.
Axel Antoine à la réalisation
Stephane Delhougne à la production
Alexandre Vassen à la programmation musicale !

Tout sur le tataki. La cuisne végétale du chef Sebath Capela

Rien qu'à son évocation, nous fondons !  Imaginez un cordon bleu flanqué d'un jambon de compet et d'un fromage fondant à souhait... le graal absolu à condition qu'il soit bien panuré ! Et c'est là que le bât blesse souvent. Si l'on en croit nos mauvaises habitudes, l'art de la panure maison aurait fait place aux ersatz industriels, et ça, c'est pas dingue ! Alors panons maison, panons avec du bon, et faisons fristouiller nos tambouilles ! Plongeons dans le bain d'huile avec Carlo De Pascale. 

Elle pavane depuis son sacre : élue poisson de l'année 2022 par le Vlam, la crevette se la pète ! Alors décortiquons cette belle danseuse. Depuis sa pêche en Mer du Nord, aux séances de déshabillage au Maghreb pour certaines, à ses usages en cuisine, on vous dit tout sur cette princesse iodée ! 

Nos guides : 

L'un des chefs les plus prometteur de ces dernières années, fierté nationale, le hissant même dans les plus grands classements dans le monde : depuis Ostende, nous retrouverons le chef Willem Hiele. 
Depuis sa plage de l'enfance, l'homme y a laissé moult souvenirs de pêche et de fumets préparés par Oma.

Lui, les sert à la pelle et aime les décortiquer patiemment ! Depuis son étal de poissonnier, il aime à les chouchouter : Erik Portier de l'Urbanfishfarm. 

Omettre de parler crevettes sans faire mention de la mythique croquette serait pêché ! Avec ou sans bisque, il en a fait mantra avec cette enseigne « Kroket » et un joyeux trio aux manettes ! Alexandre De Groodt en expert pour vous servir ! 
  
Enfin en ce début d'automne, filons déguster nos terroirs ! Détour par la ferme de Stavelot. Une histoire familiale, et un élevage d'une vache en particulier, la vache bleue ou Bleue du nord et des fromages à faire pâlir les prestigieux bleus de nos voisins ! Visite avec Nathalie Guirma du magazine « Les Ambassadeurs ».

L'art de la panure. Vive la crevette grise de la Mer du Nord!

La pizza de la mama a-t-elle du plomb dans l'aile ? Depuis quelques mois, la voilà éclipsée par une intrigante « pinsa romana » sortie dont on ne sait où. Une pate qui fait désormais fureur avec des enseignes, tout entières dédiées à cet obscur objet du désir. Mais de quoi parle-ton ? Nouvelle recette ou remise à jour d'une antique pate romaine ?  Filons découvrir cela avec Carlo De Pascale. 
 
Une plante qui aurait pu disparaitre de nos champs si quelques éclaireurs n'en avaient pas perçus tout le potentiel. Facile de culture, herbicide naturel et pour ne rien gâcher sans gluten et nutritif... le sarrasin a le vent en poupe ! Une filière qui essaime, du grain aux farines. Découverte ce matin avec un chef paysan breton : Bertrand Larcher depuis Saint-Malo. 

Créateur de l'enseigne « Breizh Café » le temple de la galette bretonne, l'homme  a relancé une filière de culture du sarrasin sur ses terres natales ! Dans son actu, la sortie de cette bible « Sarrasin » son histoire, sa culture et ses applications en cuisine publié aux Editions de la Martinière. 

 

La Belgique n'est pas en reste, puisqu'une filière wallonne s'y déploie aussi, nous filerons aux champs où nous retrouverons Isabelle Coupienne, co-fondatrice de Graines de curieux pour ainsi redévelopper, redynamiser des filières d'avenir ! 
Bref, le sarrasin, une plante 100% bénéfique pour nous, notre environnement et pour ne rien gâcher pour nos petits plats du quotidien. 

Enfin, il nous revient d'un food trip de haut niveau. Dans sa besace, quelques tables parfaitement dressées, testées et approuvées. On y file dès 11h45 avec Michel Verlinden, critique gastronomique.

Food-Team : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Michel Verlinden/Bertrand Larcher/Isabelle Coupienne.  
Laurent Nelissen à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production 
Alexandra Vassen à la programmation musicale

Se non è pizza, è pinsa ! La renaissance d'une plante vertueuse : la croisade du sarrasin

La cacahuète se la pète
De la food 3.0 qui nous fait fondre : Whoogys enflamme la toile !
Comment gagner le paradis en buvant de la bière ?

Elle fait de plus en plus parler d'elle, la cacahuète. Longtemps reléguée en version salée pour l'apéro, la voilà se tailler une place de choix dans nos routines alimentaires. Alors, décortiquons-la, intéressons-nous à sa culture et ses applications en cuisine ! Découverte avec Carlo De Pascale.   

Rencontre ensuite avec le phénomène des réseaux sociaux WHOOGYS. Instagram, Tiktok, YouTube... En quelques mois, ce français devenu bruxellois d'adoption fait le buzz avec des vidéos gourmandes addictives ! Imaginez, à ce jour, ce sont près de 900 000 abonnés qui suivent ce phénomène de la food. Poulet rôti à sa façon, tatakis simplissimes, carpaccios de compet, sauces à se damner, légumes de 1001 manières, cordons bleus à l'emmental et tout dernièrement son katsudon juste démoniaque... il nous rend fous ! Son parcours, ses marottes et ce succès sur la toile, il nous livre tout dès 11h00... avec du piment d'Espelette!  
Occasion aussi de nous intéresser à ces plates-formes digitales qui dessinent désormais de nouveaux contours de la cuisine du 21ème siècle.

 ©Maurine Toussaint

Enfin, question existentielle, a mille lieues de nos explorations digitales :  Comment gagner le paradis en buvant de la bière ?
La question semble iconoclaste, mais trouvera sans doute sa réponse le Prof. Fabrizio Bucella.  Depuis les trappistes aux productions d'abbaye, il nous donnera toutes les clés afin de boire des bonnes bières et peut-être gagner le paradis. Rien que ça ! 

Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Whoogys/Fabrizio Bucella.
Vincent Vandervenet à la réalisation
Stephane Delhougne à la production
Olivier Depris à la programmation musicale

Whoogys en cuisine et sur la toile!

Le haché, une passion belge ! Pas un seul caddie sans la livre hebdomadaire. Nous en mangeons de plus en plus, une addiction même que vous nous passerons au hachoir : depuis la qualité, aux moutures, il y a à boire et à manger... Alors hachons, mais du bon ! Petite introduction au cordeau ou au couteau avec Carlo De Pascale. 

Après la purée de la semaine dernière avec beaucoup de beurre, passons à son allié: le pain de viande. Combien de dimanches en famille à nous régaler de ses petits pâtons carnés, bardés de lard et de moutarde ? Une Madeleine de Proust pour nombre d'entre nous. Le pain de viande : comment nous y mettre ? Quelle viande choisir ? Comment l'agrémenter ? On vous livre tout, par kilos entiers même jusqu'à midi ! 

 

Nos experts :

Chef de la table canaille « Little Paris » en Brabant Wallon : Arold Bourgeois.  De la bistronomie qui réchauffe les cœurs et les panses. 

Il aime à l'associer avec des flacons qui envoient du lourd. Depuis sa table sans chichis mais avec beaucoup de bons goûts dedans : Thomas Algoet « Les petits bouchons » en Région Bruxelloise. Le pain de viande y tient une place de choix décliné au fil des saisons !

Bien connue des téléspectateurs de la RTBF, des recettes distillées entre émissions et vidéo digitales, Leslie en cuisine, nous en proposera une version veggie !

Enfin, un media digital faisant la part belle aux arts de la table. Depuis le dressage aux nouvelles tendances, « Waww la table » est devenu en quelques mois, référence pour les amateurs et amatrices de jolies tablées ! Découverte avec sa co-fondatrice, la journaliste, écrivaine Péri Cochin passée par M6, France 2, Europe 1, Laurent Ruquier. Des médias aux arts de la table, il n'y a qu'une fourchette qu'elle a franchi ! 

 

Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Leslie en Cuisine/Péri Cochin/Arold Bourgeois/Thomas Algoet
Axel Antoine à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production
Alexandra Vassen à la programmation musicale

Le haché une passion belge. Tout sur le pain de viande

Ecrasé de pommes de terre : purée, qu'est-ce que c'est bon ! 

Premier épisode de notre collection entre addictions et régression,
Une émission comme un volcan de bonheur dégoulinant de sauce sur une purée façon grand-mère !
Episode ¿ : La purée maison.
Episode 2/2 : Le pain de viande.

Démarrons les agapes, sur une humeur nostalgique, celle de sa purée de l'enfance flanquée de sa sauce de viande concentrée des heures durant par la grand-mère Marie-Louise ! Du plaisir régressif qui aurait pu disparaitre lors du débarquement des sachets de purée déshydratés. Ils auraient pu avoir la peau de ses patates épluchées mains... mais c'était sans compter sur l'esprit de fronde du clan des de Pascale. Purée maison un jour, purée maison toujours !   


Entre presse-purée et tamis, incursion dans cet univers bien beurré avec : 

-Sophie Robuchon : fille du cuisinier du siècle, le chef aux 32 étoiles, Joël Robuchon. Depuis les cuisines de son illustre père, elle nous fera entrer dans les coulisses de la mythique purée Robuchon. Imaginée en 1981, cette recette est aujourd'hui devenue la référence incontournable des purées gastronomiques. 
 
-Appelez-le Albert. Albert Stoemp... Sous sa plume, des opus référence sur le sujet « Stoemp » Ed Racine 3 tomes. Une obsession monomaniaque assumée pleinement ! 

-On lui doit le banquet de ce début d'année : un gueuleton mémorable autour de la purée saucisse embossée par ses soins. Une soirée canaille dont les bruxellois se souviendront longtemps. C'était, il a quelques jours chez Liesse : le bar à vin et table canaille du moment, emmenée Pierre Milloud ! 

-Une patate de compète, dotée d'une IGP et 100% de chez nous, filons découvrir ce samedi, la plate de Florenville. Sa chair aux parfums de terroir, comme une promesse à de la purée 100% gouteuse et locale ! On en parlera avec Fabienne Emond, dont le père s'est battu pour l'obtention de cette appellation dont nous pouvons être très fiers ! 

Food Team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/ Sophie Robuchon/ Albert Verdeyen/ Pierre Milloud/Fabienne Emond.

Vincent Vandervenet à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production
Alexandra Vassen à la programmation musicale

La purée maison

C'est la rentrée ? Halte au spleen des courses ! 
Des histoires de sans-goûts et de fade, apprenons à les dompter.
Des vins, des îles, des récits... Larguons les amarres ! 

Il a fait ses lacets, taillé son crayon de notes et astiqué toutes ses casseroles, Carlo De Pascale vous retrouve pour cette nouvelle saison food ! 
Et pour ouvrir le bal, une humeur de fin de vacances. Comment entamer cette nouvelle année scolaire sans pour autant trainer son spleen dans les rayons de supermarchés, face à des prix cramés par l'inflation ? Point de vue sur la question, histoire de ne pas perdre le sourire et notre éternel optimisme! 

Elle est autrice, poétesse, conférencière : Ryoko Sekiguchi. Aux 4 coins du monde, elle aime à partager ses réflexions sur notre relation à la nourriture et aux goûts.  On lui doit des opus, best-sellers : « Nagori » la nostalgie de la saison passée », « L'astringent » mais aussi, et c'est sans doute son essai le plus détonnant « Fade » aux Editions les Ateliers d'Argol. Une incursion dans l'univers du non-goût, celui que l'on sale, car le faaaadde c'est pas bon ! 
Et si nous changions notre manière de gouter ? De percevoir le gout ou son absence ? Comme le yin et le yang, tenez-le-vous pour dit, le fade à toute sa légitimité dans nos routines alimentaires ouvrant même un nouveau champ des possibles dans nos cuisines. Incursion dans cette planète pas si insipide que cela avec Ryoko Sekiguchi. 

 

Enfin, ne boudons pas notre plaisir et refermons la parenthèse des vacances : et cap les îles. Soleil, plages mais aussi, vous ne le saviez peut-être pas, leurs vins ! Depuis la Sicile, à la Corse, de la Mer Egée en passant par des raisins insulaires vénitiens, ces vignes n'ont rien à envier aux cousines continentales.  Encerclées par la mer, des productions à découvrir sans hésiter ! Petit tour des ces îlots avec l'auteur, navigateur, Philippe Rapiteau. Après une plaisance de plusieurs mois, il a couché sur papier ses souvenirs œnologiques et tant de récits humains. Au final, un carnet gouleyant « Le guide des vins des îles » publié aux Editions Nouri Turfu ! 


Food-team du jour : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Ryoko Sekiguchi/Philippe Rapiteau.
Valentine Pardoen à la réalisation
Stéphane Delhougne a la production et 
Alexandra Vassen à la programmation musicale

Le fade, c'est bon!

Alors au rayon des marronniers, nous déclarons officiellement ouverte la belle saison de la tomate ! Pas cette ingrate séductrice qui se langui de vous dans les étales en plein mois de décembre, en aucun cas ! Ce matin nous vous parlons de cette généreuse, offrant son suc à tous les fins palais. La tomate de l'été, de pleine terre, s'invite ce matin sur notre table estivale.
 
Un produit et 3 chefs pour ainsi nous la décliner ! 

Sa simple évocation suffit à le rendre toute chose, Francesco Cury table Racine (en duo avec Ugo Frederico) depuis l'enfance, une Madeleine de Proust qu'il décline encore aujourd'hui avec le plus grand soin et respect. 

Quand un gaillard tatoué musclé et musicien à ses heures, la décline dans sa cuisine Ivresse en Région Bruxelloise, cela donne de la tomate juste addictive ! Quentin Szuwarski l'assène à qui veut l'entendre : « Rien de tel que de la tomate locale et de saison ! » Ses déclinaisons y sont nombreuses venant même titiller nos papilles en cocktail de l'été ! 

Du côté de Froidchapelle, le chef Fabien Santi du Tri-Marrants. Face au lac, le chef sublime tout le mois d'août la tomate qu'il réclame locale et de pleine terre ! 

Et puis détour par le Québec région productrice d'un vin de tomate ! Et qui s'y frotte ? Pascal Miche ! Un Belge du bout du monde

De saison, bien charnue et gorgée de sucre, ne boudons pas notre plaisir : tomatons !

En ce mois d'aout pas de raison de lâcher la pression ! Un total mood vacances assumé et décomplexé que l'on fera perdurer jusqu'à la rentrée, c'est promis ! D'ailleurs pourquoi n'en profiterions nous pas pour sortir les paniers à pique-nique, ou le frigo box, soyons-fous !
Imaginez le tableau : le soleil brille, les amis, dans une prairie fleurie, sous les chants des oiseaux... Là soudain, comme par enchantement, le plop du champagne ou un délicat rosé de Provence nous faisant oublier les tracas de l'année... Pour compléter le tableau :  les bentos de saison, les salades folles, croquantes et parfaitement huilées...  Par-dessus, de moelleux blancs de volailles à la cuisson parfaite, des pâtes aux herbes fraiches du matin, pommes de terre encore chaudes lovées entre échalotte et mayo maison... Voilà pour le fantasme car en réalité le pique-nique se résume souvent au riz au maïs, entre deux gorgées de soda sucré! Alors réhabilitons le pique-nique une fois pour toute! Le vrai, le majestueux, celui qui attend de nous, le respect ! Cet été, renouons avec le dej' sur l'herbe mais avec panache ! 
 
Ode aussi à l'un des légumes star du moment. Des rondeurs de saison, une chaire invitant à toutes les audaces : l'aubergine ! Pour nous la dévoiler sans l'abimer, trois cheffes et trois univers gourmands 
- Line Couvreur de l'enseigne Les Filles.
- Myriam Baya créatrice du blog « La Cuisine c'est simple ». 
- Saskia Felix du nouveau concept traiteur « Ici Chez Vous By Saskia ». 
 
Et puis, point d'été sans rosés ! Découverte emmenée par Il Professore Fabrizio Bucella qui nous rejoindre pile-poil pour l'apéro !

Des histoires d'aubergines, allongés sur l'herbe le tout arrosé d'un bon rosé !

En ce mois d'août, pas de raison de quitter nos chemins de traverses estivaux ! Entre les produits qui fleurent bon l'été, la cuisine sous le soleil, profitons de cette belle saison pour nous replonger dans les délices culinaires ! 
Et nous ouvrirons le bal la star du moment, le fruit désaltérant par excellence : la pastèque. Elle clôture souvent nos barbecues de l'été mais sachez-le, ses déclinaisons sont bien plus nombreuses que calée dans un seau a glaçons ! Pauvre pastèque ! Démonstration avec une foodie qui en est totalement addict Line Couvreur ! 
Balade ensuite en Normandie, lieu de vie d'une comédienne qui a fait les grandes heures de nos après-midi d'ado mais pas seulement : Classe mannequin, Commissaire Moulin, RIS Police Scientifique, le film Jet Set et plus récemment la série Mytho sur Netflix. A la faveur d'un confinement, notre invitée s'est littéralement embrasée pour la cuisine. Tant et tant qu'on la retrouve désormais sur les RS avec des vidéos qui cartonnent et un livre tout fraichement sorti de presse : « Mes petites recettes faciles et gourmandes » . Anne-Charlotte Pontabry alias Cachou pour les plus nostalgiques sera des nôtres ce samedi ! 
 
Enfin, nous retrouverons notre critique gastronomique préféré, sous les palmiers, les doigts de pied en éventail, Michel Verlinden. C'est posé sur son transat, qu'il nous dévoilera ses 3 adresses coup de cœur, dont une nichée du côté du Mont st Michel !

La pastèque de 1001 façons
La cuisine de l'été d'Anne-Charlotte Pontabry
Les adresses food du mois !

La Flandre, l'Andalousie, Madagascar, la Toscane, depuis le début des vacances, que de belles déambulations gourmandes ! Et nous n'en restons pas là, avec un nouveau chapitre à ouvrir en cette fin du mois de juillet. Départ vers les Balkans et un pays qui a souvent fait les grands titres de la presse occultant au passage tout un patrimoine culinaire méconnu, un rapport au bien mangé chevillé au corps et tant et tant de spécialités qui désormais, font de plus en plus parler d'elles (dernièrement encore au festival Balkan Trafik à Bruxelles).

La cuisine serbe nous est contée ce samedi par deux enfants du pays, toutes deux originaires de Belgrade. Une cuisine entre nostalgie et générosité, que Jelena Matic et Milena Grujic ont voulu partager à travers leur nouvelle table « Kuma's » en Région Bruxelloise. 

Enfin, en cette période estivale, les chiffres l'attestent, le belge ne rechigne pas à sa crème glacée !  Alors cet été, osons la crème glacée mais belge ! 
Découverte d'une aventure entrepreneuriale autant que savoureuse : Franklin. Dégustation avec son co-fondateur : Vincent Harvengt !

Une histoire d'amitié et de kuma's, balade estivale en Serbie
Enfin faisons monter la crème, mais crème glacée made in Belgium !

Après la Toscane, l'Andalousie, décollage vers une île qui recèle encore bien des mystères : Madagascar, l'ile rouge de l'océan Indien. Aux confluents de l'Asie, l'Inde et Afrique, une tradition gourmande métissée entre folklore traditionnel, régionalismes, spécialités et productions locales ! 
Pour nous emmener : 
Le chef malgache Thierry Rabe de la table bruxelloise : Madagasikara. Ce gourmand a vécu toute une partie de sa jeunesse à Madagascar, la sillonnant du Nord au Sud, d'Est en Ouest.  Une gastronomie malagasy qu'il œuvre désormais à faire découvrir aux belges ! 
Olivier Laurent, un compatriote, installé depuis 35 ans à Madagascar. On lui doit la création de la coopérative de miel Ilanga (soleil en zoulou). Sur place des ruches et des milliers d'avettes qui au contact d'une végétation luxuriante, nous gâtent de leur production insulaire, qui désormais régale les Belges!

Madagascar : déambulation entre vanilles, miels et folklore gourmand...

Le bonheur sous des airs de flamenco ce samedi ! L'Andalousie, terre de tous les paradoxes. Entre flamboyance architecturale aux stations balnéaires. Des serres de plastique aux néo-producteurs au plus près de la Terra Madre, partons à sa découverte ! 
Une balade gourmande organisée à la faveur d'un gin belge... belgo-andalous pour être précis ! Cala Spirit, le nouveau-né dans la gamme des gins et autres distillations locales, que l'on doit à Thierry Verhoeven ! Une passion pour les distillations depuis toujours, un changement de cap à l'aube de la soixantaine et une rencontre andalouse qui allaient permettre la gestation d'une nouvelle aventure transfrontalière.
Depuis les vergers de Tarifa, celle qui allait permettre cette belle épopée, notre compatriote Françoise Heidebroek alias Paquita.  Originaire de Lustin en Province de Namur, cette épicurienne a repris une ferme agricole familiale dans le sud de l'Andalousie. C'est de ses agrumes que naissent les flacons de Thierry ! 

L'Andalousie et sa culture gastronomique aussi, et détrompez-vous, cette région ne peut se résumer à ses serres kilométriques. La région a su voir émerger une tradition gourmande riche et variée.  Depuis ses recettes ancestrales, au renouveau de sa planète food : artisans, producteurs ou chefs... une scène culinaire qui y est foisonnante ! 

Notre chef du jour : le chef Gabriel Arnaud de la table « Azulete » à Gaucin premier village de la Serraní¬a de Ronda sur la route reliant le Campo de Gibraltar à Ronda.  L'homme y revisite les classiques andalous mais en version plus moderne et carrément décomplexée ! Olé ! 
 
Et puis des histoires qui se boivent, avec l'ami Patrick Fievez, journaliste obsédé par les glouglous de compet ! Et rien qu'à l'annonce de Xérès, le voilà débouler !

Le goût de l'Andalousie

Depuis ses salaisons, ses vins, ses néo-producteurs... Une région dépositaire d'une tradition culinaire séculaire mais qui a su se réinventer ! De Vinci et Michel-Ange en avaient sans doute perçu toute la richesse, à notre tour de sonder cette terre de tous les plaisirs jusqu'à midi! 

Déambulation emmenée par : 
-Le premier est italien installé en Belgique depuis toujours mais il cultive pour la Toscane un amour sans commune mesure, si bien qu'il y organise depuis des années des voyages oeno-gourmands sous le nom « Dolce Vita » : Alessandro Melan. 
-Depuis Campuglia, un Italien d'origine, enfant d'adoption du pays hennuyer, devenu toscan de cœur Paul Olivier-Morandini. Le propriétaire du Domaine Fuori Mondo est désormais une figure incontournable de la région. D'ailleurs, il la connait comme sa poche et nous la fait découvrir ! 
 
Enfin point de Toscane sans charcuteries, une tradition ancienne mais qui voit émerger une nouvelle génération d'artisans charcutiers. Leur crédo, la tradition mêlée à une vision très personnelle du bon goût local. Parmi les figures emblématiques: Rocco Toscani (fils d'Olivero Toscani, célèbre photographe de la marque Benetton). Depuis son domaine, il cultive la vigne, élabore une huile d'olive, y élève des chevaux et de joyeux cochons de la race endémique Cinta Senese . Au final ? Une charcuterie on ne peut plus locale que les carnivores s'arrachent!

De la Maremme à Florence, balade sous les oliviers toscans

Plus que jamais, le contenu de nos assiettes questionne. Traçabilité, origine des produits, méthodes de fabrication... Pas évident pour le consommateur de s'y retrouver. Sophie Moens et Carlo de Pascale remettent le couvert sans langue de bois. À leurs côtés, la crème des chef.fe.s, experts, penseurs et as des fourneaux. Mixez le tout et vous voilà embarqué pour une séance salivaire bouillonnante et d'utilité publique !

Les derniers chiffres l'attestent, la hausse des prix s'accélère, carburants, coûts de l'énergie, la facture s'affole ! Et ne nous leurrons pas, l'alimentation n'en réchappe pas non plus. Huiles, pain, légumes, viande... tout y passe ou presque ! Dès lors, comment envisager le remplissage de nos caddies avec un pouvoir d'achat en berne ? Sommes-nous condamnés à rogner sur la qualité des produits ? Pistes de réflexion avec Carlo De Pascale.  

Redynamiser un secteur Horeca tout en mettant en avant les tables privilégiant les produits de nos terroirs, telle est l'ambition du label « Table de Terroir » crée par l'Apaqw. Une mise en avant de cuisines faisant la part belle aux légumes de nos régions, viandes de nos pâtures et productions locales. Un cercle vertueux pour les clients en quête de saveurs bien sourcées. Découverte avec Philippe Mattart, directeur général de l'Apaqw. 
A ses côtés, un duo Philippe et Audrey Oyen de la table fraichement labelisée : La lisière à Ottignies-Louvain-la-Neuve. 

Enfin, un cri du cœur d'un boulanger engagé. Adriano Farano est aujourd'hui considéré comme l'un des chefs de file des néo-boulangers ne transigeant pas que la qualité des céréales, farines et savoir-faire. Cet ancien journaliste reconverti dans la boulange d'exception, mène aujourd'hui un combat, retroussant ses manches pour nous réapprendre l'art du bon pain. Et ne lui parler pas de trancheuse, vous risqueriez de le fâcher ! Explication `tranchante' dès 11h45 ! 
 
Food-team du jour : Sophie Moens/Carlo De Pascale/Philipe Mattart/Laurent et Audrey Oyen/Adriano Farano. Réalisation : Vincent Vander Venet. Production : Stéphane Delhougne. Programmation musicale/ Alexandra Vassen.

Coup de chaud sur la food : l'inflation gagne les rayons ! Des tables de terroir made in WallonieCri du cœur d'un boulanger : la trancheuse à pain, il a tranché !

Petit pois forever : little peas is back.
Du cidre bordel et qu'on arrête de nous prendre pour des pommes ! 
Challenge de la street food pour la crème des chef(fe)s.

Star incontestable du moment, le petit pois ! Croquant à souhait, vif, autant que sucré, il ravi les gourmands en quête de saveurs printanières ! Rendons- lui tous les honneurs ce samedi et laissons les ersatz au placard, le petit pois frais est de retour !

Des histoires de pommes et de jus fermentés ensuite... D'ici ou d'ailleurs, le cidre, petit poucet des boissons à bulles, opère sa remontada ! Une boisson dans le mood avec des ancrages aux terroirs bien dans l'air du temps. Nouvelles générations de producteurs, labellisations... Découverte emmenée par une tatin d'expert ! 
Dominique Hutin, chroniqueur expert en glouglou, journaliste cidrologue. L'homme aime à le dire : « Trop longtemps rabougris en un trop générique, les cidres contemporains contribuent à l'édification d'une nouvelle culture qui laisse penser qu'une bouteille de cidre, c'est beaucoup plus que 75 centilitres de bulles. » 
Jordan le Stradic, fondateur de la première cidrothèque en Belgique.
Adrien Pestiaux, de la Cidrerie du Condroz. Tenez-le-vous pour dit, la Belgique n'a pas à rougir de sa production, même que la voilà sur les plus grandes tables de chefs !

Enfin histoire de refaire vibrer la capitale gourmande, partons battre le pavé et découvrir la street-food des chef(fe)s du moment ! Découverte du « Streat Fest », le festival qui se tiendra sur le site tour et taxi du 12 au 15 mai. Terry Vermandel pour l'invitation aux cuisines de rues !

Ce samedi dans « Bientôt à Table ! » 
Emission addictive pour les becs sucrés, 
Remède antimorosité pour le week-end ! 

2022 : Du renouveau pâtissier dans nos pâtes à choux !
Ballons et flacons tout moelleux... Amateurs de sucrosité sortez les tire-bouchons !  

Antonin Carême, Auguste Escoffier ou l'inventeur du baba, Stanislas Leczinski n'en reviendraient sans doute pas... En 2022, de l'avis des observateurs, un vent de renouveau semble souffler sur le monde des pâtes à choux et autres mille-feuilles ! Nouveaux concepts, mono-enseignes, ingrédients détonants, tours de mains, des néo-pâtissier(e)s, parfois devenues stars, réinventant les codes d'une longue tradition. Des héritiers des Gaston Lenôtre mais n'hésitant pas à tester, alléger, à réinventer sans complexe. Des bouchées aux fleurs, aux tartelettes sans gluten, allégées ou aux influences du monde... Petits merveilleux, Paris-Brest et autres éclairs, un petit tour dans le robot, et ça repart de plus belle ! 

Depuis la grande histoire de la pâtisserie à ses évolutions, incursion dans le cœur fondant et crousti-moelleux des crèmes et ganaches. 
Découverte avec Pierre Marcolini, double champion du monde de pâtisserie et observateur des tendances pâtissières dans le monde. 
Valériane Gréban, créatrice du site « J'apporte le dessert » et finaliste belge du concours du « Meilleur pâtissier »
Anaïs Gaudemer, fondatrice de l'enseigne Cokoa, une pâtisserie florale ! 

Du sucré vous en voulez encore ? On vous en apporte par tonneaux entiers ! Découverte ce samedi de l'univers des vins moelleux, liquoreux et même des vins doux naturels. Jurançon, porto, Rivesaltes, muscat vendanges tardives... De quoi parle-t-on ? Comment cette sucrosité est-elle obtenue ? Et surtout comment associer ces flacons dans nos routines de dégustations ? Explication avec Fabrizio Bucella, fondateur de l'Académie « Inter Wine and Dine ». 

Food-team du jour : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Fabrizio Bucella/Pierre Marcolini/Valériane Gréban/Anaïs Gaudemer
Réalisation : Axel Antoine
Production : Stéphane Delhougne
Programmation musicale : Alexandra Vassen.