sesame

Une recette de 3 étoiles michelin aux accents exotiques qui invite nos papilles au voyage

• Préparation & cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4
• 12 grosses langoustines royales
• 20 g de sésame doré
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
Cornet :
• 50 g de sucre
• 8 g de farine
• 5 g de curry
• 10 g de vinaigre blanc
• 40 g de beurre fondu

Céréales :
• 50 g de quinoa
• 50 g de pommes vertes
• 50 g de mangues
• 5 g de curry
• 1 cl d'huile de sésame
• sel, poivre

Vinaigrette curry :
• 5 cl de Xérès
• 5 cl d'huile d'olive
• 10 cl d'huile tournesol
• 5 g de sel
• 1 g de poivre
• 5 cl d'eau chaude
• ½ c. à soupe de curry

Salade d'herbes :
• 50 g de mélange d'herbes (cerfeuil, persil, mâche, ciboulette, roquette, etc.…)
• 1 c. à soupe de vinaigrette au curry

Préparation
Décortiquez les langoustines en gardant la queue et le dernier anneau. Réservez.
Préparez le cornet.
Mettez le beurre à fondre. Prenez "un cul de poule".
Mettez le sucre, la farine, le curry et le vinaigre. Mélangez au fouet. Ajoutez le beurre fondu tiède.
Prenez une plaque anti-adhésive, faites 4 tas avec votre préparation, puis aplatissez-la à la fourchette, afin de réaliser un cercle. Mettez à cuire à four chaud (200 degrés) pendant 3 à 4 minutes.
Sortez du four, laisser refroidir pendant 1 minute, puis décollez à la spatule.
Faites 4 cornets. Réservez au sec.
Mettez le quinoa à cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Rincez puis égouttez.
Taillez la mangue et la pomme en brunoise, puis mélangez avec le quinoa, le curry, l’huile de sésame, le sel, le poivre. Réservez.
Faites une vinaigrette avec les ingrédients cités.
Lavez les herbes. Mélangez avec la vinaigrette.
Panez les langoustines avec le sésame, en employant la méthode classique : farine, puis oeuf battu et sésame.
Mettez à cuire dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive, salez et poivrez.
Dressez en remplissant les cornets avec le mélange de céréales et de fruits assaisonnés. Mettez les herbes à coté.
Assaisonnez les langoustines cuites devant le cornet.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans l’assiette.
Servez sans attendre.

Vin Conseillé
Chablis 1er cru

Chef : Michel Trama

recette entrée

Cornet de langoustines aux sésame et curry

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 1/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 2/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 3/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 4/4

En cuisine avec Carlo qui a commencé à préparer une sauce à base de tahini, la purée de sésame libanaise. Il y ajoute de la sauce soja, du vinaigre blanc, du bouillon de volaille et du miel. Cette sauce accompagne des aiguillettes de poulet cuites avec des oignons. L'assiette est garnie de feuilles d'épinard crûes et, une fois la sauce et le poulet déposés, on parsème le tout de graines de sésame torréfiées. A noter que cette recette se trouve dans le livre des Pigeons, " Les trésors du placard", livre disponible en librairie.

On n'est pas des pigeons

Recette Carlo : Aiguillettes de poulet, sauce au sésame

Carlo, en cuisine, propose deux recettes pour accompagner l'apéro: une recette à base de betteraves et de féta et une recette de fromages à la tartufata. L'une et l'autre sont goûtées par Fanny et se retrouvent dans le livre des Pigeons, "les recettes du placard".

Des recettes pour accompagner l'apéro

Le voilà saupoudrer nos petits plats, enrober nos beignets, sublimer nos salades. Le sésame est devenu au fil des années, l'un des grands classiques de nombreux placards. Alors pour ceux et celles qui n'en connaitraient pas encore ses usages, filons découvrir cela avec Carlo De Pascale. Ave sésame ! 

L'automne comme une invitation à sentir et humer l'odeur des champignons de saison. Les voilà tapisser nos forêts, nos prés et terroirs, offerts sous un camaïeu de couleurs merveilleux ! La cuisine des champignons à l'entame de l'automne, on en parle avec nos invités :
Un duo qui fait désormais vibrer la scène culinaire bruxelloise : le premier aux fourneaux, la seconde aux accords mets/vin et accueil. Grégoire Gillard et Barbara Hoornaert de la table Barge.  

Enfin un modèle de supermarché qui fait beaucoup parler le lui dans le monde : le supermarché coopératif. Vous désirez y acheter quelque chose ? C'est ok mais il faudra aussi donner de votre temps ! Le concept a démarré en Belgique il y a 5 ans avec Bees coop. Une date anniversaire pour ainsi se pencher sur ce business model. Dans ce monde d'après, est-il toujours à la page ? Et quels avantages pour le consommateurs et les citoyens que nous sommes dans ce contexte inflationnaire? Découverte avec son co-fondateur/coopérateur Martin Raucent. 

Food-team du samedi : 
Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Grégoire Gillard/Barbara Hoornaert/Martin Raucent.
Axel Antoine à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production 
Alexandra Vassen à la programmation musicale

Avé sésame. La cuisine des champignons

Bientôt à Table !

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sesame

Cornet de langoustines aux sésame et curry
recette entrée

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 1/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 2/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 3/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 4/4

Recette Carlo : Aiguillettes de poulet, sauce au sésame
On n'est pas des pigeons

Des recettes pour accompagner l'apéro
On n'est pas des pigeons

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Avé sésame. La cuisine des champignons

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Cornet de langoustines aux sésame et curryrecette entrée

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 1/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 2/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 3/4

Parmentier de poisson et beignets de cabillaud au sésame 4/4

Recette Carlo : Aiguillettes de poulet, sauce au sésameOn n'est pas des pigeons

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