sanglier

Inspiration du maquis corse pour ce succulent sanglier aux agrumes
• Préparation : 15 mn 
• Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4
1 Epaule de sanglier                                                             1 Filet de sanglier                                                                2 pamplemousses roses ,                                                    3 oranges,                                                                           2 citrons,                                                                         fleur de sel,                                                                  cardamone,                                                                     anis étoilé,                                                                          1 bâton de cannelle,                                                         poivre noir,                                                                  gousses  d'ail,                                                                  laurier,

Préparation
Dans un plat, préparer la marinade 24h à l'avance. Sur la viande ajouter  pamplemousses roses , oranges, citrons, en tranches, fleur de sel, cardamone, anis étoilé, bâton de cannelle, poivre noir, gousses  d'ail, laurier, fleur de sel. Masser 4 à 5 mn la viande pour imprégner, arroser de champagne et mettre 24h au frigo en retournant de temps en temps. Faire revenir dans de l'huile d'olive les échalotes grises dans leurs coques puis mettre les pommes de terre autour. Passer l'épaule et le filet  au four 40mn à 250° pour une cuisson rosée. Sortir du four, déglacer au champagne les sucs de cuisson puis filtrer pour faire la sauce. Disposer des tranches de viande, la garniture de pommes de terre sautées, arroser du jus de cuisson.

Vin Conseillé
Chateauneuf du Pape Beaucastel de Perrin

Chef : Gérard Besson
Paris(France) : Restaurant Gérard Besson

Recette - Plat

Epaule de sanglier aux agrumes

Dans les champs et les forêts, le petit gibier souffre aussi de la chaleur. Par contre, le sanglier, lui, profite de la situation. La population devrait sensiblement augmenter.

JT 13h

Aider le petit gibier pendant la sécheresse

Parc à sangliers (Vews)

Comment la peste porcine est-elle arrivée sur notre territoire ? Une hypothèse crédible a fait surface. Il s'agirait de sangliers venant de pays de l'Est, importés chez nous pour être chassés. A en croire plusieurs témoignages que nous avons recueilli,  cette pratique serait courante dans les grandes chasses du sud du pays. Juliette Pitisci.

Importation illégale de sangliers par des chasseurs ?

C'est presque sérieux: Francis Lalane - Pauvre petit sanglier

Francis Lalane - Pauvre petit sanglier

L'ami Francis a fait une irruption dans le studio pour nous faire écouter sa version terminée de la chanson du sanglier.

C'est presque sérieux

Francis Lalanne – la chanson du sanglier v2

« La La Langue » de Joëlle Scoriels.

Au menu, appétissants sanglier, cochon et sanglochon...

Entrez sans frapper

Au menu, appétissants sanglier, cochon et sanglochon...

Deux sangliers morts ont été retrouvés dimanche entre Meix et Sommethonne, près de la frontière française. Les analyses ont démontrés qu'ils étaient atteint par la peste porcine. Plus inquiétant, ils se trouvaient en dehors de la zone tampon. Ce qui est une première alors que de nouvelles clôtures devaient être installées dans cette région cette semaine par mesure de précaution. Une réunion est en cours chez le Ministre de l'Agriculture wallon pour voir quels sont les mesures à prendre. Une rencontre est prévue ce mercredi entre le cabinet du Ministre Collin et les autorités françaises.

Peste porcine : deux sangliers retrouvés morts hors zone

Depuis ce lundi matin, c'est le début du confinement! On commence doucement. Tranquillement…

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Qui mange qui et qui mange quoi chez les animaux ? Gwen vous donne tous les détails...

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Christelle Delbrouck s'est aventurée dans des contrées sauvages ce week-end…

Christelle Delbrouck - Incursion dans des contrées sauvages

C'est une véritable plaie pour ceux qui habitent près des bois, des prairies, des forêts : les sangliers sont capables de vous retourner une partie de votre jardin en une nuit. Et c'est ce qui est arrivé récemment 
à plusieurs habitants de Jurbise.

Christine Janssens raconte

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.18/mosaic/tag?tagSlug=sanglier-5201

sanglier

Epaule de sanglier aux agrumes
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C'est presque sérieux: Francis Lalane - Pauvre petit sanglier
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