Les dossiers d'Ecomatin : guides gastronomiques

L’AFSCA, l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire, mène cette semaine des contrôles dans trois communes du Brabant Wallon. Cinq jours de contrôles dans 150 commerces et collectivités. Mais ce qui est étonnant, c’est que tous les établissements ont été informés et briefés sur ces contrôles …

On n'est pas des pigeons

L'AFSCA effectue actuellement des contrôles dans 150 commerces et collectivités

Que dire de ceux qui sont derrière les fourneaux ? Quand la chaleur des plaques de cuisson et des fours fait encore monter la température en cuisine...

JT 13h

Vague de chaleur : chaud dans les cuisines des restaurants

C'est dimanche, le jour idéal pour une grasse matinée, suivie d'un petit-déjeuner qui se prolonge. Les Américains appellent ça le "brunch", une contraction de "breakfast" et de "lunch". Et chez nous, cette formule semble avoir de plus en plus d'adeptes. Cafés et restos y ont d'ailleurs trouvé un nouveau créneau.

Le brunch du dimanche

L'animateur de "C'est vous qui le dites" nous dévoile 3 coups de cœur "resto"

Max et Venus

Le restomaton de Benjamin

En pleine tournée minérale, voila un débat qui fait encore mousser le secteur Horeca. La Commission européenne remet sur la table la mise à disposition gratuite de l'eau dans les restaurants. Et ça, selon les restaurateurs, c'est un manque à gagner assuré !

Imposer la carafe d'eau gratuite dans les restaurants ?

Quelques insectes au menu de ce journal. Des grillons, des vers de farine, ou encore des criquets, figurent en bonne place sur la carte d'un restaurant liégeois.

Restaurant : un menu exclusivement à base d'insectes

En Belgique, une tradition suscite le débat. Les Noirauds font partie du folklore bruxellois depuis 140 ans. Il s'agit d'une société philanthropique qui collecte de l'argent dans les restaurants. Pour préserver leur anonymat, ses membres se griment en notables africains. Ils se maquillent en noir, autrement dit. Faut-il y voir des relents colonialistes ? Ne serait-il pas judicieux de faire évoluer la tradition ? Voici quelques éléments pour vous faire votre propre idée sur la question.

JT 19h30

Les Noirauds : un folklore raciste ?

Une opération de grande ampleur ce vendredi : 23 restaurants chinois ont été contrôlés en province de Namur. Résultat : de nombreux travailleurs en séjour illégal. Et même, dans certains établissements, des soupçons d'exploitation d'êtres humains.

Grosse opération de contrôles dans les restaurants

Charleroi : deux mois après l'implantation de Deliveroo, quel bilan? Leila Fery.

Pour beaucoup, c'est la meilleure spécialité belge. La croquette aux crevettes. Il n'en existe pas de recette définie, alors, elles sont nombreuses et variées à se disputer le titre de "meilleure croquette aux crevettes". Une vingtaine de restaurateurs ont investi ces cuisines. Chacun défend ses propres idées sur ce qui fait la bonne croquette.

On n'est pas des pigeons !

Quelle est la meilleure croquette aux crevettes de Bruxelles?

Ils sont peu nombreux les restaurants qui se targuent de servir 15 000 couverts chaque semaine! Et pourtant, c'est le lot habituel des food market parisiens. Le principe est simple : en un seul lieu sont rassemblés une série de bars et restaurants. Les terrasses sont communes, ce qui permet à tous les convives de sélectionner le type de cuisine qui leur convient.

Le food market, ce concept de restauration en plein succès

Les légumes occupent désormais une place de choix dans la grande cuisine. En tout cas, certains chefs leur donnent une place de choix, comme Alain Passard, le chef cuisinier de "l'Arpège", un des meilleurs restaurants de France. Deux chefs de Belgique sont venus spécialement chercher des légumes dans son potager de Normandie pour créer, ce week-end, un menu à la manière d'Alain Passard.

Les légumes et les grands chefs

La promotion des métiers professionnels passent par les concours. Plusieurs étudiants participaient ce lundi matin à La Louvière à un concours européen de découpe en salle.  Ces jeunes sont Belges, Français, Néerlandais et Espagnol et ils rêvent de travailler dans de grands restaurants.

Concours : entre rois de la découpe

Dans quelques jours, beaucoup d'entre vous auront la chance de partir en vacances. Mais combien emporteront dans leurs bagages un guide touristique ? Leurs renseignements sont précieux. Tant pour les itinéraires, les restaurants, les hôtels, les cafés... Mais à l'heure de l'internet mobile, certains sites sont difficiles à concurrencer, d'où cette question que s'est posée le SCAN : quelle est aujourd'hui la place des guides touristiques ?

Le Scan

L'Horeca et l'utilisation des guides touristiques pour partir en vacances

Un nouveau guide Gault et Millau

Pigeons part à la chasse des clients qui font du chantage Tripadvisor dans les restaurants

Le Guide Michelin distribue ses étoiles

La rentrée universitaire est derrière nous. Et certains parents s’inquiètent de savoir ce que leurs enfants, fraîchement issus du secondaire, vont bien pouvoir manger à midi, quand ils seront loin de la maison et des bons petits plats familiaux. N’écoutant que son courage, Marc Oschinsky a testé trois restaurants universitaires, histoire de calmer les angoisses parentales. Ou, au contraire, de justifier leurs pires inquiétudes…

Restaurants universitaires : pour le meilleur ou pour le pire ?

Les restaurateurs chinois en ont assez de la folie autour du corona virus. La semaine dernière une personne a annulé un entretien d'embauche dans un restaurent chinois de Gembloux. Ce soir, on invite un restaurateur du quartier asiatique de Bruxelles pour en parler.

La folie autour du Corona Virus : le ras-le-bol des restaurants chinois

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.23/mosaic/tag/68922

restaurants

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Max et Venus

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