recette facile

Une recette gourmande et colorées avec des produits de la cueillette
• Préparation: 5 minutes    
•cuisson: 5minutes

Ingrédients pour 4
• 3 ou 4 figues par personne                                              
• 60g de beurre
•100g de sucre cassonade
• 15cl de vin rouge                                                
• branche de rue

Préparation
Couper les figues en 2. Faire mousser le beurre avec 3 feuilles de rue, quand le beurre est brun, ajouter le sucre en remuant. Quand les figues sont dorées et encore fermes, déglacer la poêle au vin rouge. Disposer les figues sur les 2 faces pour la couleur(rouge et vert) et ajouter une quenelle de glace à la rue ou à la vanille.

Vin Conseillé
champagne rosé

recette dessert

Figues Poilées à la rue

Une adaptation  plus légère d’un gâteau Basque typique

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4
6 jaunes d'œufs
140 g de sucre
70 g de farine de châtaigne
120 g de crème de marron
110 g de beurre fondu
6 cl de crème liquide
1 cl de whisky
500 g de fraises
12 pièces de framboises
12 pièces de mûres
12 pièces de grapillons de groseilles
2 branches de menthe
200 ml de glace au bulgare ou vanille

Préparation
Préparer le gâteau : mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité au-dessus sans trop le travailler ou le bist heyt sera trop friable

Préchauffer le four à 170°C

Chemiser un moule de 18 cm de diamètre de beurre et farine
Mettre la pâte dedans et cuire 25 minutes
Laisser refroidir avant de démouler
Prendre 300 g de fraises et les mixer avec la menthe
Puis dans le coulis, ajouter tous les autres fruits entiers ou taillés
Il reste plus qu'à servir le gâteau avec la soupe de fruits rouges bien fraîche et la glace

Vin conseillé
Confidences Gavillet Frères 2002 ou un vin doux type muscat

Gâteau à la Chataîgne, soupe de fruits rouges et crème glacée au bulgare

Une recette simple, économique et sophistiquée par le jeune chef étoilé
• Préparation & cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 4
• 16 bananes martiniquaises 
• beurre 
• 30 g de sucre 
• 30 cl de lait 
• eau 
• 25 cl de crème 
• 40 g raisins 
• 4 gousses de vanille 
• pistaches 
• pignons de pin 
• 15 cl de rhum 
• sirop à trente, tant pour tant entre l’eau et le sucre
Préparation
. Il faut à peu près 2 petites bananes par personne. Une fois que le beurre commence à frémir, installez les bananes dans la poêle pour les colorer, puis flambez.
Ajoutez un peu de sirop à 30 degrés pour améliorer la cuisson. 
Ajoutez les raisins, pistaches et pignons de pin. 
Préparez un caramel. 
Dressez les bananes dans l’assiette, en n'oubliant pas les pistaches et les raisins. 
Ajoutez une quenelle de glace au rhum-raisin, une gousse de vanille et un petit craquant pour terminer la décoration.
Vin Conseillé
Gewurztraminer SGN

Bananes flambées au rhum caramel moelleux

Tous les secrets du chef italien pour réaliser ce succulent dessert traditionnel
• Préparation & cuisson : 15 mn + 6h au frigo 

Préparation
Mélangez le sucre en poudre aux jaunes d’œufs et, avec le fouet, montez les œufs et le sucre, jusqu'à obtenir une belle crème, bien onctueuse. 
Ajoutez le mascarpone et mélangez doucement, au fouet. Quand votre crème est bien montée, celle-ci doit être homogène et lisse. 
Montez les blancs d'œufs en neige, pour donner une certaine légèreté à votre tiramisu, et incorporez-les à la préparation ci-dessus.  Ajoutez alors les 2 cl de Marsala.
Cassez en 2 les biscuits à la cuiller et immergez-les dans un bon café expresso,  posez-les au fond, versez la crème par-dessus et saupoudrez de cacao sur toute la surface. 
Au-dessus, vous pouvez décorer d’une gondole de chocolat.

Ingrédients pour 4
. • 250 g de Mascarpone
• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 12 biscuits à la c. 
• 20 cl de café fort
• 20 g de cacao en poudre 
• 1 petite tasse de chocolat fondu pour décorer
• crème anglaise 

Vin Conseillé
Amaretto

Chef : Renato Piccolotto

Tiramisu, Le Cipriani

recette simple, gourmande et diététique
• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4
•	400g d’abricots 
•	80g de beurre 
•	40g de sucre semoule 
•	16g d’amande effilées 
•	20g d’eau
•	Glace pistache
•	Lait 1 litre
•	Crème 200 gr
•	Pâte à pistache 60 gr
•	Pâte Fugar 60 gr
•	Sucre 200 gr
•	Sucrent 50 gr
•	Oeuf jaune 300 gr
•	Pistache grillée 60 gr

Préparation
. Couper les abricots en morceaux
Dans un cul-de-poule, mélanger les abricots avec le sucre semoule ainsi que le
beurre en parcelles
Mélanger et laisser quelques minutes à température ambiante
Dans un poêle tefal, au beurre moussant, faire revenir les quartiers d’abricots
Apporter une belle coloration au quartiers d’abricots et laisser cuire quelques minutes
Ajouter un peu d’eau afin de rendre la préparation bien onctueuse

Dressage :
Présenter les abricots rôtis dans une assiette creuse
Ajouter, une nappant les abricots, le jus de cuisson
Accompagner d’une quenelle de glace pistache torréfier recette glace:Infuser le lait avec la pâte à pistache et la pâte à Fugar
Cuire à 84°C tous les ingrédients de la glace pistache
Faire refroidir à 4°C
Laisser maturer
Turbiner
Réserver
Maturation/Maturer :
La maturation est le repos d’un mix à glace ou d’un sorbet durant 24 heures
 à 4 °C. Afin de permettre au stabilisateur d’agir, aux protéines de lait de s’hydrater et au matières grasses de cristalliser, d’obtenir ainsi un bon taux de foisonnement et d’affiner le goût.

Vin Conseillé
Muscat


Chef : Christophe Leroy

Abricots Rotis glace Pistache

Un joli dessert simple à réaliser sous la conduite du chef du mythique Maxim’s

• Préparation : 25 mn

Ingrédients pour 4
La mousse :
• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat blanc
• 200 g de chocolat au lait
• 150 g de beurre
• 150 g de crème fraîche
• 15 jaunes d'oeufs
• 15 blancs d'oeufs
La crème anglaise à la menthe:
• 1 l de lait
• 200 g de sucre semoule
• 12 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 1 botte de menthe fraîche

Préparation
 La mousse :
Chemisez avec du papier sulfurisé un moule rectangulaire de 25 cm de long, 10 cm de large, 10 cm de haut.
Faites fondre les trois chocolats dans des bols différents.
Puis faites bouillir 50 g de crème fraîche dans une casserole et mélangez-la au chocolat noir. 
Ajoutez 50 g de beurre en pommade et 5 jaunes d'œufs. 
Montez 5 blancs d'œufs en neige très ferme et mélangez-les délicatement à la préparation précédente, avant de verser le tout dans le moule chemisé, sur une épaisseur de 3 cm.
Mettez au grand froid pendant 30 minutes.
Traitez le chocolat blanc de la même façon que le chocolat noir, puis versez cette nouvelle préparation sur la couche durcie du chocolat noir. 
Mettez de nouveau au froid.
Terminez avec une couche de chocolat au lait, après lui avoir fait subir le même sort que les deux autres chocolats.
Remettez au grand froid pendant toute la nuit.
Important : Les trois couches de chocolat doivent avoir la même hauteur : 3 cm.
La crème anglaise à la menthe :
Portez le lait à ébullition, puis faites-y infuser la menthe, jusqu'à complet refroidissement. 
Après avoir passé l'ensemble au chinois, faites une crème anglaise avec ce lait, le sucre et les jaunes d'oeufs. Vous pouvez colorer légèrement la crème anglaise en vert.
Réchauffez le fond du moule, qui sort du frigo, dans un peu d'eau chaude, afin d'en faciliter le démoulage.
Nappez le fond de l'assiette de crème, découpez la mousse en tranches de 1 cm, environ, et posez-en une dessus.
Décorez de quelques feuilles de menthe.

Vin Conseillé
Pineau des Charentes

Chef : Michel Menant

Mousse glacée aux trois chocolats, crème anglaise

Une recette fraîche  qui sublime la simplicié du produit grâce à la pâte du grand chef aujourd’hui disparu ; Bernard Loiseau

• Préparation : 120 mn

 Ingrédients pour 4
• 4 pommes rouges
• 6 pommes Granny Smith
• 1 l de lait
• 80 g de cannelle en bâton
• 140 g de sucre
• 8 jaunes d'oeufs
• 15 g de beurre
• 1 citron

Préparation
Mettez le lait à bouillir avec la cannelle.
Versez les jaune d'oeuf dans un cul-de-poule, puis 125 g de sucre. Fouettez jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. Ajoutez le lait bouillant. 
Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sans ébullition, en remuant régulièrement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Vous obtenez alors une crème anglaise.
Passez la crème anglaise au chinois, pour enlever la cannelle, et versez-la dans une sorbetière. Turbinez, puis placez la glace au conservateur à glace. 
Préparation du coulis de pommes vertes : 
Coupez deux pommes vertes (des granny smith) en quatre et enlevez les pépins. Faites-les cuire en compote, passez-les au robot-coupe, puis au tamis. Réservez au froid. 
Passez le reste des pommes à la centrifugeuse, pour récupérer le jus. Liez le jus obtenu avec la compote. Réservez le tout au frais. 
Si le coulis manque un peu d'acidité, ajoutez quelque gouttes de jus de citron. 
Cuisson des pommes rouges : 
Epluchez les pommes, videz-les avant de les couper en quartiers. 
Faites-les sauter dans une poêle, avec un peu de beurre et de sucre. 

Finition : 
Versez le coulis de pommes vertes au fond de l'assiette et y déposer les quartiers de pommes sautées. 
Mettez une belle boule de glace sur les pommes.

Vin Conseillé
Jurançon ou vin de paille d’Arbois

Pomme rotis au coulis de pommes vertes froide

Une réinterprétation du moelleux au chocolat avec le produit phare de la côte d’Azur ; le citron

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 7 mn

Ingrédients pour 6
•	280g de sucre (160+120)
•	220g jaunes d’œufs (10)
•	3 branches de thym citron
•	220g de beurre pommade
•	110g de jus de citron
•	150g de poudre d’amande
•	90g de farine
•	300g de blanc d’œuf (10)

Sauce :
•	4 citrons
•	150g de sucre
•	100g d’eau
•	20g de beurre

Préparation
 Clarifier les œufs, blanchir 160g de sucre avec les jaunes d’œufs et les feuilles de thym citron. 
Ajouter le beurre pommade et le jus de citron, puis la poudre d’amande et la farine.
Monter les blancs en meringue avec les 120g de sucre restant.
Mélanger avec l’appareil. Mouler dans des cercles beurrés et farinés. Cuire au four à 200° pendant 7mn.

Sauce :
Blanchir les zestes de citron hachés. Presser le jus des citrons avec la pulpe. Mélanger au 150g de sucre et au 100g d’eau. Réduire d’1/3. ajouter le beurre et mixer.

Dressage :
Décercler dans une assiette le biscuit dès la sortie du four. Verser la sauce autour. Décorer d’une tuile, de menthe fraîche et de thym citron.

Vin Conseillé
Château  Pibarnon rouge Bandol 2002

Chef : Mario d’Orio

Biscuit moelleux au citron

Comment donner un air sophistiqué et festif  à une soupe de potiron

• Préparation  : 30 mn
• Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4
• 500 g potiron 
• 100 g oignons 
• 1 gousse d’ail 
• 2 c. à soupe d’huile d'olive 
• thym et laurier 
• 30 cl de fond de volaille 
• quelques graines de cardamome 
• 15 g de lait écrémé en poudre 
• sel, poivre

Préparation
Epluchez et taillez l'oignon et le potiron. 
Faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le thym, le laurier, la cardamome et, par la suite, le potiron. 
Mettez le fond de volaille et laissez cuire pendant 20 mn. 
Une fois cuits, retirez l'ail et mettez le tout dans un "blender", puis passez avec une passette pour obtenir le velouté. 
Dans une casserole, mettez un peu d'eau à bouillir, puis ajoutez le lait écrémé en poudre et faites mousser à l'aide du mixer, pour obtenir une belle mousse que vous déposerez délicatement sur le velouté cappuccino. 
Le "cappuccino" de potiron est prêt à servir !

Vin Conseillé
Fixin

Chef : Frank Salein

recette entrée

Capuccino de potiron à la cardamonne

Une recette végétarienne simple et savoureuse livrée par le grand chef Bernard Loiseau

• Préparation : 120 mn

Ingrédients pour 4
• 4 aubergines moyennes
• 8 tomates
• 1 oignon
• thym
• 8 feuilles de basilic vert et 8 feuilles de basilic violet
• huile d'olives
• vinaigre de Xérès
• sel, poivre du moulin

Préparation
Lavez les aubergines et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Déposez-les dans un plat à rôtir. 
Lavez 2 tomates et épluchez l'oignon. Emincez le tout et en parsemer les aubergines. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et de thym. 
Versez l'huile d'olives sur les aubergines. Mettez à cuire dans un four chaud à 180 degrés, pendant 1 h 15 à 1 h 30.
Une fois que les aubergines sont cuites, retirez la pulpe de la peau à l'aide d'une cuillère. 
Passez la pulpe, l'oignon et les tomates dans un robot-coupe, pour en faire une purée. 
Coupez la peau des aubergines en petits dés, que vous incorporez dans le caviar d'aubergines. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au froid.  
Pour la préparation du coulis de tomates, émondez 6 tomates (1mn dans l’eau bouillante)  et coupez-les en deux, puis retirez tous les pépins. Mettez les tomates dans un robot-coupe et laissez tourner pendant 2 minutes, puis passez-les au chinois. Assaisonnez avec du sel, du poivre du moulin et quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Réservez au froid. 
Dans 4 assiettes, moulez à l'aide d'un cercle le caviar d'aubergines, versez autour le coulis de tomates. Déposez les feuilles de basilic vert et violet sur le caviar.

Vin Conseillé
Macon blanc

Chef : Bernard Loiseau

Caviar d'aubergines au coulis de tomates

Une recette de 3 étoiles michelin aux accents exotiques qui invite nos papilles au voyage

• Préparation & cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4
• 12 grosses langoustines royales
• 20 g de sésame doré
• 1 oeuf
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
Cornet :
• 50 g de sucre
• 8 g de farine
• 5 g de curry
• 10 g de vinaigre blanc
• 40 g de beurre fondu

Céréales :
• 50 g de quinoa
• 50 g de pommes vertes
• 50 g de mangues
• 5 g de curry
• 1 cl d'huile de sésame
• sel, poivre

Vinaigrette curry :
• 5 cl de Xérès
• 5 cl d'huile d'olive
• 10 cl d'huile tournesol
• 5 g de sel
• 1 g de poivre
• 5 cl d'eau chaude
• ½ c. à soupe de curry

Salade d'herbes :
• 50 g de mélange d'herbes (cerfeuil, persil, mâche, ciboulette, roquette, etc.…)
• 1 c. à soupe de vinaigrette au curry

Préparation
Décortiquez les langoustines en gardant la queue et le dernier anneau. Réservez.
Préparez le cornet.
Mettez le beurre à fondre. Prenez "un cul de poule".
Mettez le sucre, la farine, le curry et le vinaigre. Mélangez au fouet. Ajoutez le beurre fondu tiède.
Prenez une plaque anti-adhésive, faites 4 tas avec votre préparation, puis aplatissez-la à la fourchette, afin de réaliser un cercle. Mettez à cuire à four chaud (200 degrés) pendant 3 à 4 minutes.
Sortez du four, laisser refroidir pendant 1 minute, puis décollez à la spatule.
Faites 4 cornets. Réservez au sec.
Mettez le quinoa à cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Rincez puis égouttez.
Taillez la mangue et la pomme en brunoise, puis mélangez avec le quinoa, le curry, l’huile de sésame, le sel, le poivre. Réservez.
Faites une vinaigrette avec les ingrédients cités.
Lavez les herbes. Mélangez avec la vinaigrette.
Panez les langoustines avec le sésame, en employant la méthode classique : farine, puis oeuf battu et sésame.
Mettez à cuire dans une poêle avec 2 cuillères d’huile d’olive, salez et poivrez.
Dressez en remplissant les cornets avec le mélange de céréales et de fruits assaisonnés. Mettez les herbes à coté.
Assaisonnez les langoustines cuites devant le cornet.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans l’assiette.
Servez sans attendre.

Vin Conseillé
Chablis 1er cru

Chef : Michel Trama

Cornet de langoustines aux sésame et curry

Une terrine originale et fraîche de foie gras, facile à réaliser

• Préparation :40mn
• Cuisson : 1h20 mn

Ingrédients pour 4
•1 lobe de foie gras (environ 400g)                                                     
• 3 tomates
• thym
• sarriette                                                                      • 10 cl de whisky                                                             
• 10cl de vin doux (Porto, Rasteau, Beaume de Venise...)                                                                                 
• Huile d'olive au basilic
• Huile d'olive à la truffe  
• Caillotine (fromage frais)
• amandes torréfiées 
• sucre
• bouillon de volaille                                                         
• Sel et poivre du moulin

Préparation
Enlever le coeur des tomates, faire une croix au couteau puis plongez les 30s dans l'eau chaude puis 30s dans l'eau froide pour enlever la peau. Epépiner-les, puis couper les en 4. Assaisonner de fleur de thym et de 2 pincées de sarriette, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 1 tour de moulin à poivre, 1 filet d'huile à la truffe. Faire confire au four à 180° pendant 1h.
Dénerver le foie gras puis assaisonner avec 12g de sel, 1 trait de whisky, 1 trait de vin doux. Rouler le foie gras dans un torchon propre comme un saucisson, nouer les 2 extrémités, cuire 20mn dans un bouillon de volaille sans jamais porter à ébullition.
Dans un terrine placer au fond un papier film puis alterner 1 couche de tomates confites et 1 couche de foie gras puis refermer le papier film et mettre 24h au réfrigérateur.
Assaisonner la caillotine de sel et poivre, puis ajouter les amandes et un filet d'huile de truffe.
Disposer sur l'assiette une tranche de terrine, à côté poser une quenelle de caillotine aux amandes, décorer avec un trait d'huile de basilic, de tomate en pulpe et d'une pluche de basilic.

Vin Conseillé
Sauterne

Chef : Iris Einrich

Foie gras aux tomates confites

Une salade fraiche et légère du lac Léman

• Préparation :5mn
• Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4
•1 Filet de Féra                                                                   
•3 écrevisses par personne                                                                             
• Salade de jeunes pousses                                                                              
• 10 cl d'Armagnac                                                                          
•10g de vinaigre de Xéres                                                                                  
 • Huile d'olive                                                                      
 • Sel et poivre du moulin

Préparation
Chauffer une poêle, y mettre de l'huile d'olive, jeter les écrevisses dans la poêle bien chaude, flamber à l'Armagnac. Assaisonner la salade avec une vinaigrette huile d'olive, vinaigre de Xéres, sel et poivre.  Escaloper le féra dans le sens de la longueur, le disposer sur un dôme de salade, ajouter les écrevisses. 

Vin Conseillé
Macon blanc

Chef : Christophe Dupouy

Lichette de Féra et écrevisses

Une entrée originale, esthétique et gourmande simple à exécuter grâce aux conseil de Françoise Dépée
• Préparation & cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4
• 1 céleri rave
• 3 pommes Granny Smith
• 1 botte de ciboulette
• 1 petite tomate
• 2 dl de vinaigre de vin vieux
• 3 c. à soupe de miel
• 3 cl d'huile de noix
• 400 g de foie gras de canard cru
• beurre
• sel, poivre

Préparation
. Coupez le foie gras en 8 escalopes de 50 g, maintenir au frais.
Émondez et taillez la tomate en dés, pour la garniture.
Ciselez finement la ciboulette. 
Epluchez le céleri-rave et les pommes. 
Taillez le céleri en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur,  8 à 12 cm de diamètre,  3 à 12 cm de diamètre, toujours pour la garniture.
Même chose pour les pommes, mais avec des rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, 12 à 8 cm de diamètre, 8 à 3 cm de diamètre. 
Taillez le reste du céleri en cheveux d'ange, c'est fini pour la garniture.
Dans une poêle (anti-adhésive si possible), faites revenir dans le beurre et l'huile de noix, les rondelles de céleri et de pommes, jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Ajoutez le miel et laissez cuire jusqu'au glaçage des légumes. Salez et poivrez légèrement. Débarrassez. 
Déglacez la poêle au vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement et passez à la passoire étamine.
Dans une poêle anti-adhésive très chaude (sans adjonction de corps gras), saisissez de chaque côté les escalopes de foie gras et laissez dorer 2 minutes de chaque côté.
Au milieu de l’assiette, montez le mille-feuille en posant 1 rondelle de pomme, 1 de céleri, 1 escalope de foie gras, recommencez l’opération et terminez par 1 rondelle de pomme et une de céleri.
Disposez autour de l'assiette, en les intercalant, les petites rondelles de céleri et de pomme. Entourez l'ensemble de vinaigrette chaude et déposez les dés de tomate, les cheveux d’anges et la ciboulette.

Vin Conseillé
Listrac ou Sauterne

Chef : Françoise Dépée

Milles feuilles de foie gras chaud céleri et pommes acidulées

Les odorants sous bois du Périgord noirs dans votre assiette
• Préparation : 35 mn

Ingrédients pour 4
• 60 g de cèpes frais
• 1 c. à soupe de graisse de canard
• 1 gousse d’ail
• persil
• 25 g de pâte à ravioles prête à l'emploi
• 1 oeuf
• 5 cl de Cognac ou d'Armagnac
• 5 cl de porto rouge 
• 2 dl de fond de canard ou de volaille 
• 15 g de truffes
• sel, poivre

Préparation
Réalisation des ravioles :
Hachez l'ail et le persil.
Taillez les cèpes en brunoise.
Dans une poêle, faites revenir les cèpes dans la graisse de canard, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde, uniforme.
Assaisonnez et ajoutez l'ail et le persil hachés.
Mélangez bien l'ensemble et réservez au frais.
Etalez finement la pâte à raviolis et découpez 6 carrés de 10 cm x 10 cm.
Confectionnez une dorure avec un oeuf battu à la fourchette, légèrement salé.
Vous prenez 3 des carrés de pâte à ravioles découpés, au centre desquels vous disposez le hachis de cèpes.
Badigeonnez de dorure, puis placez dessus les 3 autres carrés de pâte, enfin, scellez fortement les bords.
Avec un emporte-pièce rond, vous pouvez parfaire les ravioles en découpant les coins.
Réservez au frais. 
Réalisation de la sauce Périgueux : 
Dans une casserole, faites réduire le porto et le cognac de moitié. 
Ajoutez le fond de canard et laisser cuire entre 5 et 10 minutes. 
Rajoutez les truffes hachées et son jus, si vous en avez. 
Faites cuire les cèpes 3 à 4 mn dans l'eau bouillante salée, avec une petite goutte d'huile.
Egouttez sur un linge avant de les dresser dans l'assiette, nappez de sauce Périgueux, c'est prêt.

Vin Conseillé
Beaune blanc, Alsace Tokay

Chef : Eric Jung

Ravioles aux cèpes du Périgord

Eloge de la simplicité et du goût du produit
• Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4
• 2 homards de 500 g
• 20 g de salade de blé (mâche)
• 24 feuilles d’endives
• aneth, cerfeuil, ciboulette hachés
• piment
• basilic 
• cresson
• 1 botte d’asperges vertes
• Mesclun ou jeunes pousses
• 40 g de truffes d’hiver
• 50 g d’artichauts ou de chanterelles
• vinaigre de Xérès
• sel, poivre 
• 4 c. à soupe d’huile de truffe
• huile d’olive

Préparation
Faites cuire un homard de Zeeland d'une livre au court-bouillon, pendant 7 à 8 minutes.
Découpez-le en tranches :  sortez l'intestin et retirez le sac pierreux de la tête, puis tranchez la queue en escalope. 
Faites un assaisonnement avec l'huile d'olive, l'ail, la coriandre, du vinaigre de Xérès, du poivre et du sel, puis ajoutez les fines herbes hachées menu.
Trempez les salades dans l'assaisonnement, ajoutez un peu de sel et de poivre, ensuite la mâche, puis l'artichaut et les asperges vertes. 
Disposez sur l'assiette. Saupoudrez de ciboulette, puis ajoutez un mélange de piment, basilic et cresson.. 
Disposez de belle façon, au milieu de l'assiette, la salade et les légumes, puis le homard (d'abord les pinces, puis le corail et, enfin, la chair). Saupoudrez de persil. 
Préparez la truffe de Chine avec un peu d'huile de truffe, du sel et du poivre, avec cette composition, décorez l'assiette.

Vin Conseillé
Mâcon classé, domaine de la Beaugron, cuvée tradition

Chef : Maartje Boudeling

Salade au homard de Zeeland

Une recette de terroir originale  et savoureuse
• Préparation & cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4
• 500 g de courge
• 50 g de girolles
• 50 g de cèpes
• 50 g de chanterelles
• 50 g de trompettes de la mort
• 250 g de ricotta
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 morceau de couenne
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier 
• fond blanc 
• 15 g de farine
• herbes de Provence
• 1 jaune d’oeuf
• sel, poivre, huile d’olive et beurre

Préparation
Préparation de la soupe : 
Faites suer l’oignon, l’échalote et l’ail.
Emincez et ajoutez la couenne et la feuille de laurier.
Ajoutez la courge et l’assaisonnement et faites suer.
Versez le fond blanc et faites cuire 25 mn.
Préparation des champignons :
Nettoyez et lavez les champignons, faites-les sauter à l’huile d’olive.
Faites rendre l’eau aux champignons avant de les égoutter.
Poêlez de nouveau avec du beurre, de l’échalote et de l’ail haché.
Préparation des gnocchis :
Mixez la ricotta, le jaune d’oeuf, la farine, le sel, le poivre, l'huile d’olive et les herbes de Provence.
Mettez au frais pendant 15 mn.
Réalisez de petites quenelles à l’aide de 2 cuillères et pochez-les dans l’eau frémissante.
Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits.
Mixez la soupe, puis passez-la au chinois.
Mettez une noisette de beurre et rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les champignons au milieu de l’assiette, rangez les gnocchis autour et versez la soupe.

Vin Conseillé
Rosé de Provence

Chef : Laurent Blondin

Soupe de courge aux champignons et gnocchis de chèvre

Une version plus légère et moderne des escargots avec une émulsion des herbes des collines du luberon

• Préparation & cuisson : 4 h
• 3 jours de jeûne pour les escargots.

Ingrédients pour 10
• 60 escargots Petits gris
• 1 botte de coriandre frais
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 botte de marjolaine fraîche
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de fenouil feuille
• 2 têtes d’ail blanc
• 1 bouquet garni
• 1/4 litre de vin blanc
• 1/4 litre de jus de cuisson d’escargot
• 80 g de poudre de volaille
• 1/2 litre de lait demi écrémé
• sel fin
• sucre semoule
• 5 cl de vinaigre
• 50 g de beurre

Préparation
Utilisez 60 escargots "petits gris" ayant jeûné pendant 3 jours.
Lave-les à l’eau claire.
Mettez à cuire à l’eau légèrement salée pendant 1/2 heure.
Rafraîchissez, puis sortez les escargots de leur coquille.
Lavez encore et remettez à cuire dans un court-bouillon pendant 3 heures.
Pour la sauce, commencez par éplucher et hacher l’ail.
Lavez, effeuillez et hachez toutes les herbes.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, lorsqu’il est mousseux, ajoutez l’ail haché.
Laissez suer sans coloration, ajoutez les herbes et laissez suer à nouveau.
Déglacez au vin blanc. Ajoutez le jus de cuisson des escargots et le lait.
Assaisonnez avec de la poudre de volaille, du sel, du sucre, du vinaigre et le bouquet garni.
Portez à ébullition, couvrez, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 20 mn.
Mixez puis filtrez la sauce au chinois fin.
Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Enfin, égouttez les escargots et dressez-les dans de petites coupelles. 
Nappez copieusement de sauce mousseuse.

Vin Conseillé
Alsace riesling

Chef : Edouard Loubet

au tabac d'herbes du Lubéron (entrée)

Ragoût d'escargots

Une recette traditionnelle provençale livrée par un grand chef

• Préparation & cuisson :60 mn

Ingrédients pour 4
• 300 g de crème pâtissière
• 500 g de blettes, qui peuvent être remplacées par de la rhubarbe ou des épinards
• 50 g pignons
• 50 g de raisins de Corinthe
• vanille
• 5 cl rhum blanc

Pâte sablée :
• 300 g farine
• 300 g de beurre
• 1 oeuf entier
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation
Pour la tourte aux blettes, il faut d'abord réaliser une crème pâtissière totalement classique, avec farine, oeufs, sucre et lait, que vous laissez refroidir sur le coin.
Faites une pâte sablée (50 % de beurre) que vous foncez dans un moule et que vous réservez au réfrigérateur. Puis préparez un autre cercle avec la même pâte, que vous mettez aussi à reposer au réfrigérateur.
Tout cela, 3/4 h avant d'entamer les choses sérieuses.
Prenez des blettes blanchies auparavant à l'eau chaude, puis rafraîchies, que vous émincez.
Mélangez l'ensemble à la crème pâtissière, avec un peu de raisins de Corinthe et des pignons.
Ajoutez une petite goutte de rhum.
Piquez le fonçage de pâte qui est dans le moule.
Mettez la crème pâtissière sur le fond, mélangée avec les pignons et les raisins, enlevez la pâte sablée sur les côtés, couvrez et mettez à cuire au four pendant 35 mn, à 180 degrés.
Enlevez le cercle et saupoudrez de sucre en poudre.
Puis vous dressez la tourte aux blettes et vous la coupez.
Une fois de la tourte est coupée, vous allez voir à l'intérieur les blettes, les pignons et les raisins.

Vin Conseillé
Muscat

Chef : Christophe Petra

Tourte aux blettes

L' Assiette Champenoise - Tinqueux

Une recette traditionnelle simple et savoureuse avec la patte du grand chef

• Préparation & cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4
• 4 x 500 g de côtes de veau de lait non parée 
• 1 céleri branche 
• 1 poireau 
• 1 oignon 
• 2 tomates 
• 1 courgette 
• 1 navet long 
• 1 carotte 
• huile de Maussane et huile de Toscane 
• sel de Guérande et poivre 
• herbes de saison

Préparation
Demandez à votre boucher qu'il taille la côte de veau devant vous, ainsi vous pourrez juger par vous-même si le veau est bien clair, donc moelleux et très tendre. La couleur d'une côte de veau de lait doit s'apparenter le plus possible à celle du lait. Chaque côte doit peser 500 g, non parée, pour qu'elle soit bien épaisse. Quand elles sont parées, elles ne font plus que 400 g.
Une côte de veau non parée donne la possibilité de récupérer toute la graisse et une partie de l'os du carré de veau, pour en faire un petit jus de veau. 
Taillez les herbes pour en faire un bouquet, ce qui reste sera haché pour agrémenter la sauce. 
Maintenant vous allez faire revenir votre côte de veau, après l'avoir salée avec du gros sel de Guérande, n'oubliez pas d'appuyer pour que les grains pénètrent un peu dans la viande, poivrez. 
Faites chauffer l'huile, dès qu'elle commence à fumer, laissez se colorer le côté présentation, comme pour les poissons. 
Après environ 5 mn de cuisson de chaque côté, retirez votre côte du feu. 
Réchauffez le ragoût de légumes, qui a été préalablement cuit à l'huile de Toscane, comme la côte, et commencez à dresser le plat. 
Installez le ragoût de légumes en jouant sur les couleurs des différentes cuissons, vous obtiendrez ainsi une présentation du plus bel aspect. 
Décorez d'un petit bouquet d'herbes et versez le jus de veau, tout en conservant une partie de celui-ci pour le dresser en saucière. La présentation doit être très simple, car c'est un plat de terroir.

Vin Conseillé
Volnay

Chef : Arnaud Lallement

Recette - Plat

Côte de veau du Limousin au ragoût de légumes

Une variation originale et colorée de st jacques proposée par le chef étoilé du Luberon

Ingrédients pour 4
• St Jacques 2 ou 3 noix par personne                                    • 1 Chou fleur                                                                        • 1 Chou rouge                                                                      • Anchois marinés (1 filet par personne)                                   •Carvi                                                                                   • Anis étoilé                                                                          • Huile d'olive                                                                        • Vinaigre                                                                             • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation
Prélever une tranche au cœur du chou-fleur, une forme d'arbre. Pocher dans beaucoup d'eau légèrement salée avec de la fleur de sel. Emincer finement le chou rouge et le braiser dans une poêle avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre, l'anis étoilé, le carvi et du fenouil. Une fois le chou compoté, enlever le gros des graines puis mixer pour en faire une purée, passer au chinois.  Assaisonner les St Jacques avec 2 ou 3 grains de gros sel et les poêler avec très peu d'huile d'olive sur une seule face, Laisser reposer la St Jacques sur un papier absorbant, Passer les filets d'anchois marinés au citron et à l'huile d'olive. Décorer le tour de l'assiette des graines, fenouil… Poser le chou fleur moelleux et au centre sur l'émulsion de chou rouge, déposer les st jacques et l'anchois.

Vin Conseillé
Macon blanc

Saint Jacques et Anchois aux jus de choux rouge

Inspiration du maquis corse pour ce succulent sanglier aux agrumes
• Préparation : 15 mn 
• Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4
1 Epaule de sanglier                                                             1 Filet de sanglier                                                                2 pamplemousses roses ,                                                    3 oranges,                                                                           2 citrons,                                                                         fleur de sel,                                                                  cardamone,                                                                     anis étoilé,                                                                          1 bâton de cannelle,                                                         poivre noir,                                                                  gousses  d'ail,                                                                  laurier,

Préparation
Dans un plat, préparer la marinade 24h à l'avance. Sur la viande ajouter  pamplemousses roses , oranges, citrons, en tranches, fleur de sel, cardamone, anis étoilé, bâton de cannelle, poivre noir, gousses  d'ail, laurier, fleur de sel. Masser 4 à 5 mn la viande pour imprégner, arroser de champagne et mettre 24h au frigo en retournant de temps en temps. Faire revenir dans de l'huile d'olive les échalotes grises dans leurs coques puis mettre les pommes de terre autour. Passer l'épaule et le filet  au four 40mn à 250° pour une cuisson rosée. Sortir du four, déglacer au champagne les sucs de cuisson puis filtrer pour faire la sauce. Disposer des tranches de viande, la garniture de pommes de terre sautées, arroser du jus de cuisson.

Vin Conseillé
Chateauneuf du Pape Beaucastel de Perrin

Chef : Gérard Besson
Paris(France) : Restaurant Gérard Besson

Epaule de sanglier aux agrumes

Une recette savoureuse où l’on remet le bœuf dans son pré…
• Préparation : 30mn
•cuisson:10 à 20mn selon saignant ou a point

Ingrédients pour 4
• 600 à 800 g de filet de boeuf
• foin
• pain d'argile
• oignons rouges
• haricots verts
• cèpes
• 15 g de graisse d'oie
• huile                 
 • Sel et poivre du moulin                                                      
 • gaze et papier sulfurisé                                                       
 • 4 tartines de pain grillé                                                       
• 1/4l de vin rouge                                                                  
• 1/4l de fond ou jus de viande

Préparation
Eplucher les oignons et les faire compoter, ajouter le jus de bœuf. Saler et poivrer le filet coupé en 4 morceaux ficelés pour garder une forme à la cuisson. Colorer la viande sur chaque face dans de la graisse d'oie. Etaler l'argile au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, enfermer le filet dans de la gaze noué avec du rafia, mettre le foin autour puis enfermer dans la pâte d'argile, chiqueter les bords. Frotter les cèpes avec une brosse humide pour les nettoyer. Sauter les cèpes et les haricots verts au beurre. Pocher une tranche de moelle dans de l'eau bouillante salée. Poser sur le pain grillé puis mettre un filet de la réduction du jus de viande et vin. Poser le filet au milieu de l'assiette, mettre cèpes et haricots autour, napper de la réduction, poser la tartine de moelle sur le côté.

Vin Conseillé
Cote de Beaune rouge

Chef : Patrick Bertron (chef actuel du Relais Loiseau)

Filet de Boeuf en croûte d'argile

Association originale sucrée/salée du cassis, produit du terroir bourguignon et du Maquereau 

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4
•12 maquereau de 1 a 1,2 kg                                                  •1 feuille de laurier                                                                 •1 brin de thym                                                                     •1 oignon blanc                                                                     •2 mandarines                                                                       •3dl de vin blanc                                                                    •1dl d'eau                                                                              •5cl de vinaigre blanc                                                             •30g de sucre                                                                       •10g de sel                                                                           Coulis de mandarine:                                                             •4 mandarines                                                                       •1dl de vinaigre blanc                                                             •20g de sucre                                                                        Coulis de cassis:                                                                   •60g de purée de cassis                                                         •10g de vinaigre balsamique                                                 Garniture:                                                                           •3 champignons de Paris                                                       •4 feuilles de menthe

Préparation
Cuisson du maquereau : Lever les filets et les désarêter. Placer les filets dans un plat en intercalant avec une lamelle d'oignon coupé en 2 puis une lamelle de mandarine coupée en 2. Porter à ébullition le vin blanc, le vinaigre blanc,  l'eau, le sucre, le sel, le thym, le laurier. Verser ensuite ce sirop bouillant sur les filets de maquereau pour les recouvrir. Poser un papier film sur les filets puis laisser refroidir à température ambiante (elles peuvent se conserver 4 ou 5 jours dans le frigo). Coulis de mandarine: faire réduire de moitié le jus de 4 mandarines dans une casserole à feu doux. Mettre dans une autre casserole les peaux de mandarines pressées, couvrir d'eau froide, porter à ébullition, égoutter, renouveler 2 fois cette opération, puis ajouter 1dl de vinaigre blanc, 1dl d'eau, 20g de sucre et laisser cuire doucement 30mn. Egoutter. Mixer les peaux de mandarines confites et le jus réduit. Passer au chinois.  Coulis de cassis: Mélanger la purée de cassis et le vinaigre balsamique. Garniture: Laver les champignons, couper les chapeaux en 3 lamelles de 2mm puis faire de petits dés. Laver et ciseler les feuilles de menthe. Dresser un peu de coulis de mandarine et de cassis sur une assiette, parsemer de brunoise de champignons, disposer 3 filets de maquereau et parsemer de menthe.

Vin Conseillé
Côte Beaune blanc

Chef : Roland Chanliaud Bourgogne(France): Le jardin des remparts à Beaune

Macro à la mandarine et au cassis

Une recette qui lie la mer méditerranée à la terre de Provence

• Préparation : 10 mn                      
• cuisson:1 mn

Ingrédients pour 4
• 8 gambas
• 1 Truffe Noire ou de saison; truffe d'été, la tuber aestivum, ou de Bourgogne
• 3 tomates
• 1 bouquet de thym
• 15 cl de Cognac
• 25 g de beurre
• huile d'olive,
• sel de Guérande et le poivre du moulin.                                 

Préparation
Décortiquer les gambas; couper la tête, enlever les 1ers anneaux, couper la gambas en 2 dans le sens de la longueur et oter le boyau.
Ebouillanter les tomates pour enlever la peau, épépiner-les, couper en 4 pétales chaque tomates. Poeler dans un peu de beurre mousseux les gambas sans les saisir car cela les durci. Cuire 1/2 minute côté bombé puis saler et poivrer, ajouter les tomates puis déglacer avec le cognac. Flamber. Dresser  3 pétales de tomate en rosace au centre de l'assiette puis poser les gambas, raper quelques lamelles de truffe, arroser d'un peu d'huile d'olive éventuellement parfumée à la truffe, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin. C'est prêt.

Vin Conseillé
Côte de Provence rouge Château d'Esclans

Chef : clément Bruno
Provence(France) : Restaurant Chez Bruno à Lorgues

Minute de gambas à la Bruno

Une autre manière de déguster le Confit de canard 

• Préparation :15mn
• Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 4
• 1 cuisse de confit de canard par personnes
• 3 oignons                                                                         
 • pommes de terre
• 10 cl de lait                                                                                       
• graisse de canard du confit
• sel et poivre

Préparation
Dépiauter les confits en enlevant la peau et les os puis effilocher la chair. Découper les oignons en rondelles et les mettre dans un sautoir avec de la graisse de canard fondue.  Laisser compoter 3/4 d'heure à feu doux. Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau non salée environ 40mn. Ajouter la chair du canard à la compotée d'oignon. Passer les pommes de terre au presse-purée, ajouter un peu de lait, sel et poivre. Poser la purée au centre de l'assiette dans un cercle puis poser dessus le mélange canard et oignons.

Vin Conseillé
Madiran

Chef : Jean Marie Amat
Bordelais(France) : Le Château du Prince Noir à Lormont

Miroton de canard

Un plat raffiné de pigeon en 2 visions pour une table de fête

• Préparation : 30 mn                       
•Cuisson :10mn

Ingrédients pour 4
• 4 pigeons de 430 g environ pièce plumés et vidés
•100g de champignons de Paris                                             
•50g de cèpes
•50 gr de foie gras
•50 gr de foie de volailles                                                        
• 50 g de lard gras
•20 gr de truffes noires                                                           
•20 gr de truffes de bourgogne
•100 gr de beurre
•4 tranches de pain
•5 centilitres de vin rouge
•persil                                                                                 
 •thym frais
•Sel
•Poivre fraîchement moulu 
• 3 échalotes
• 400g de giroles
• 1/2 l de fond brun
•crépinette de porc
• 3 gousses d’ail

Préparation
Dans une casserole, faire suer des échalotes puis faire revenir le lard gras coupé en dés et ajoutez champignons de Paris, cèpes, et foies de volailles. Hacher le tout avec les truffes et le foie gras.
Désosser les pigeons, filets et cuisses, puis ôter les peaux et ne laisser sur la patte que l'ongle du milieu. Faire tremper les crépinettes dans de l'eau et du vinaigre. Les égoutter.
Mettre sur la crépinette  un morceau de foie gras, la cuisse désossée, et la farce puis enrouler la crépinette. Saisir dans du beurre clarifié.  Saisir les pigeons sur chaque faces, ajouter les abattis laissés en désossant, ail en chemise, thym frais puis mettre 10mn au four. Mettre les abats de coté. Enlever les pigeons et le gras du sautoir puis ajouter le vin rouge et le fond brun et laisser réduire.
Accompagner ce plat de giroles sautées au beurre et persil haché au dernier moment.         Sur une tranche de pain grillé, écraser les abats du pigeons puis poser dessus le suprême et la cuisse à cheval, arroser d'huile d'olive parfumée à la truffe si possible et râper dessus des lamelles de truffes de Bourgogne. Disposer les giroles autour.

Vin Conseillé
Côte de Provence rouge Château d’Esclans

Pigeons au foie gras et aux truffes

Une recette phare de l'auberge qui garde tout son moelleux à la volaille, tout en proposant une présentation originale, il faut briser la croute pour déguster 

• Préparation :30 mn
• Cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 2
Croûte de gros sel : 
•	3 kg de gros sel
•	100 g de farine
•	1 dl d'eau
Poulet et garniture : 
•	1 poulet de 1kg200
•	2 pommes de terre
•	2 carottes
•	1 navet
•	2 courgettes
•	200g haricots verts
•	100g  crème fraîche
•	1 dl  bouillon de volaille
•	200g beurre
•	1dl  huile d'arachide
•	1 cuillère à soupe persil haché
•	1 cuillère à soupe ciboulette ciselée

Préparation
La croûte de gros sel : Mettre dans  un saladier le gros sel, la farine, l'eau et mélanger pour obtenir une pâte homogène
Préparation et cuisson du poulet : Enduire le poulet d'huile d'arachide et l'assaisonner au poivre seulement. Puis le recouvrir de la préparation avec le sel
Faire chauffer le four à 250°C et le cuire pendant 45 minutes
Préparation de la garniture et du beurre léger aux herbes
Tailler les carottes, navets et courgettes en bâtonnets
Cuire les légumes et les haricots verts à l'anglaise
Faire chauffer le bouillon de volaille, puis crémer légèrement et monter la sauce avec 100g de beurre et jetez-y les fines herbes
Finir la jardinière de légumes en la chauffant avec du beurre frais
Râper les pommes de terre  finement
Les assaisonner légèrement de poivre et sel
Les cuire dans une poêle comme une galette croustillante

Vin Conseillé
Les Corés, Cépages Nobles Fût de Chêne Alain Jacquier 2001

Chef : Christophe Dupouy

Poulet en croûte de sel

Une recette retour de la mer aux accents asiatiques ou l’histoire d’un rouget amoureux d’une gambas

• Préparation : 15 mn 
• Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4
•	4 rougets                                                                            
•	4 gambas,                                                                           
•	1 courgette
•	1 navet
•	romarin,                                                                              
•	1 carotte,                                                                          
•	400 g mange tout,
•	gingembre,                                                                          
•	2tomates                                                                              
•	1 citron,                                                                              
•	1 orange                                                                           
•	4 Feuilles de Nori
•	Un peu de jus de viande                                                      
•	10 dl vinaigre de riz                                                                
•	20 g de sucre                                                                        
•	cumin

Préparation
Préparer la sauce aux agrumes. Faire réduire le sucre, le vinaigre de riz, le romarin, le jus de citron, le jus d’orange,réduire jusqu’au caramel. Ecailler les rougets , les préparer, les vider, les mettre en filets. Passer la lame très très près de l’arête, enlever les petits arêtes . Ajouter du jus de viande au sirop légèrement caramélisé. Faire une petite julienne de légumes,des petits bâtonnets de légumes assez longs, les saisir craquant dans une poele avec un peu d'huile d'olive pour garnir les rougets. Rajouter les legumes progressivement selon leur temps de cuisson; carottes, mange-tout, navets taillés, le gingembre haché, une pointe de cumin, en dernier lieu les courgettes, parce que la cuisson est très rapide. Mettre la julienne entre les deux filets, rabattre sur l’autre. Envelopper dans l’algue japonaise une feuille de Nori, légèrement mouiller. Et c’est très délicat d’envelopper, de rouler le rouget dans l’algue. Mettre les gambas à poêler dans une poêle tiède pas trop chaude pour ne pas durcir le crustacé. Dans la même poêle, mettre les rougets et le reste de la julienne de mange-tout. Mettre la gambas un petit peu de mange-tout pour faire tenir cette gambas. 
La gambas prend le rouget dans ces bras. Décorer de petits cubes de tomates.

Vin Conseillé
Bellet blanc

Rougets de Roche du pays

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recette facile

Figues Poilées à la rue
recette dessert

Gâteau à la Chataîgne, soupe de fruits rouges et crème glacée au bulgare
recette dessert

Bananes flambées au rhum caramel moelleux
recette dessert

Tiramisu, Le Cipriani
recette dessert

Abricots Rotis glace Pistache
recette dessert

Mousse glacée aux trois chocolats, crème anglaise
recette dessert

Pomme rotis au coulis de pommes vertes froide
recette dessert

Biscuit moelleux au citron
recette dessert

Capuccino de potiron à la cardamonne
recette entrée

Caviar d'aubergines au coulis de tomates
recette entrée

Cornet de langoustines aux sésame et curry
recette entrée

Foie gras aux tomates confites
recette entrée

Lichette de Féra et écrevisses
recette entrée

Milles feuilles de foie gras chaud céleri et pommes acidulées
recette entrée

Ravioles aux cèpes du Périgord
recette entrée

Salade au homard de Zeeland
recette entrée

Soupe de courge aux champignons et gnocchis de chèvre
recette entrée

Ragoût d'escargots
au tabac d'herbes du Lubéron (entrée)

Tourte aux blettes
recette dessert

Côte de veau du Limousin au ragoût de légumes
Recette - Plat

Saint Jacques et Anchois aux jus de choux rouge
Recette - Plat

Epaule de sanglier aux agrumes
Recette - Plat

Filet de Boeuf en croûte d'argile
Recette - Plat

Macro à la mandarine et au cassis
Recette - Plat

Minute de gambas à la Bruno
Recette - Plat

Miroton de canard
Recette - Plat

Pigeons au foie gras et aux truffes
Recette - Plat

Poulet en croûte de sel
Recette - Plat

Rougets de Roche du pays
Recette - Plat

recette facile

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Foie gras aux tomates confitesrecette entrée

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