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Les bornes Vauthier

Capsule 14-18 : Traces et empreintes

Nouvel étoilé Michelin

Crédits: SONUMA. L'un des grands chefs de la cuisine belge, Pierre Romeyer, né en 1930 à Etterbeek, est décédé, annonce jeudi Sudpresse, citant un tweet d'Eric Boschman. Elevé au rang de baron, le chef a dirigé la "Maison de Bouche" à Hoeilaart, l'un des rares trois étoiles du pays. Il avait pris sa retraite en 1994. 
Durant l'exposition universelle de Bruxelles en 1958, il fut le chef attitré du comte Moens de Ferning, commissaire du gouvernement belge auprès de l'Expo, rencontrant bon nombre de chefs d'Etat et de têtes couronnées. Après l'exposition, il fonda son premier restaurant, le "Val Vert", avant de se lancer dans la "Maison de Bouche".

Archives: Pierre Romeyer prépare un dessert pour le Nouvel An 1991 (JT RTBF)

L'un des grands chefs de la cuisine belge, Pierre Romeyer, né en 1930 à Etterbeek, est décédé, annonce jeudi Sudpresse, citant un tweet d'Eric Boschman. Elevé au rang de baron, le chef a dirigé la "Maison de Bouche" à Hoeilaart, l'un des rares trois étoiles du pays. Il avait pris sa retraite en 1994. Durant l'exposition universelle de Bruxelles en 1958, il fut le chef attitré du comte Moens de Ferning, commissaire du gouvernement belge auprès de l'Expo, rencontrant bon nombre de chefs d'Etat et de têtes couronnées. Après l'exposition, il fonda son premier restaurant, le "Val Vert", avant de se lancer dans la "Maison de Bouche". archives SONUMA

Archives: Interview de Pierre Romeyer au JT de la RTBF, le 15 mars 1994

Le chef français le plus célèbre au monde s'est éteint lundi 6 août, à l'âge de 73 ans. "Visionnaire, il a bouleversé à tout jamais les codes de la haute cuisine" annoncent nos confrères du Figaro. 
Sacré "Meilleur Ouvrier de France" en 1976, "Chef de l'année" en 1987 puis "Cuisinier du siècle" en 1990. À ce jour, il est le chef ayant détenu le plus d'étoiles au monde au guide Michelin, plus de trente, encore 27 actuellement. Un empire bâti autour de dizaines de maisons de bouche, 30 encore aujourd'hui.

Emmanuel Macron recevait dernièrement les grand(e)s chef(fe)s de l'Hegaxone, dont Joël Robuchon, à l'Elysée

Le célèbre Guide Michelin a décerné ses étoiles. Certains restaurateurs sont au 7ème ciel, d'autres sont redescendus sur terre. Comme ce chef de la région liégeoise qui a perdu son étoile. Dans son restaurant à Embourg, quelle est l'atmosphère en cuisine aujourd'hui ?

JT 13h

Horeca : quand on perd son étoile

Ce Grand Prix figure dans les annales de la Formule 1 comme la course ayant eu le moins de voitures au départ : seulement six. La cause : La résistance des pneus Michelin dans le banking (le virage surélevé du circuit d'Indianapolis). Pour la manufacturier français, les soucis avaient débuté lors des essais lorsque deux Toyota quittaient violemment la piste dans le virage n°13. Après analyse, Michelin se rend compte que ses pneus ne sont pas adaptés au circuit notamment à ce fameux virage n°13 négocié à très haute vitesse. Craignant que le phénomène ne se reproduise, Michelin, en concertation avec les écuries qui sont équipées de ses pneus, dépose une requête à la FIA pour que ce virage soit modifié dans les plus brefs délais. Mais la FIA refuse d'accéder à la demande sous prétexte que Bridgestone, le concurrent de Michelin, n'enregistre aucune difficulté à cet endroit du circuit.  Les monoplaces prirent alors place sur la grille et à la fin du tour de formation les sept écuries chaussées par Michelin, soit quatorze voitures, rentrèrent au stand. Les Ferrari, Jordan et Minardi disputèrent donc seules la course. Rubens Barrichello prit la tête de la course après le premier ravitaillement au 27e tour avant que Michael Schumacher ne reprenne la première position au 49e tour pour aller remporter sa première et unique victoire de la saison 2005.

GP Etats-Unis 2005

GP Etats-Unis 2005 : 6 voitures au départ

Le Chalet de la Foret conserve ses deux étoiles au Michelin pour 2021. Mais le restaurant traverse aussi la crise du coronavirus.

Interview de Pascal Devalkeneer, le chef du Chalet de la Foret à Uccle

C’est le chef namurois de l’année : Charles Jeandrain qui a tout juste 33 ans  (et pas 32 comme dit précédemment, il vient de fêter son annif…) vient de recevoir sa première étoile Michelin. Une magnifique récompense pour le chef du restaurant «Attablez-vous», près de Namur. Mais quel est le secret du succès de ce jeune chef à qui tout réussit ? Frédéric Deborsu l’a accompagné lors d’une folle journée pour percer le mystère, car malgré le confinement, Charles Jeandrain ne s’arrête jamais.

C'est du belge

Attablez-vous une 1ère étoile

Baisse des ventes, chefs qui veulent rendre leur étoile, critiques acerbes contre la nouvelle direction, le guide Michelin vit une période difficile, au point que certains annoncent sa mort dans les années qui viennent. #Investigation a enquêté sur le système de cotation du guide rouge et analysé l'impact de ses étoiles sur les restaurateurs, avec un constat effrayant : la majorité des établissements ayant perdu leur étoile risquent la faillite l'année suivante. Une enquête de Samy Hosni et Julien Monfajon.

#Investigation

La malédiction des étoiles

Tout monde connaît le Bibendum Michelin mais aussi les pneus qui le composent. Tout le monde a déjà feuilleté le guide gastronomique Michelin voire les autres guides, les guides verts, des guides plus touristiques. Sans oublier les fameuses cartes routières dépliables de la même marque !? Mais si tout le monde connait tout cela, est-ce que tout le monde connait l’histoire de Michelin… ou plutôt des Michelin ? Car ils sont deux les frères Michelin, André et Edouard. Des frères qui au début du 20e siècle ont véritablement changé notre façon de voyager. Le temps d’une histoire, Nicolas Buytaers revient sur leurs idées innovantes en matière de pneumatique. Il évoque ces idées mais aussi les autres en compagnie de Cédric Mayen, le scénariste de la bande dessinée « Les frères Michelin, une aventure industrielle », récemment publiée aux éditions du Lombard !

Les frères Michelin

Un Jour dans l'Histoire

Il y a des patrons qu'il faut écouter plus que les autres. D'abord parce que leur parole est rare et donc précieuse, et ensuite parce que ce qu'ils disent est une mine d'or. C'est le cas de Florent Menegaux, le président de Michelin, l'un des leaders mondiaux de la fabrication de pneus. Dans sa dernière interview accordée à mes confrères du quotidien économique Les Échos, il met en garde les politiques contre le fait que l'explosion de la facture énergétique risque effectivement de plomber définitivement l'industrie européenne et donc de la forcer à se délocaliser. 
Pour le président de Michelin, quand on construit une usine, c'est effectivement pour le long terme. Et la crise actuelle ne lui a pas fait changer ses plans d'investissement en Europe. 

En revanche, Michelin va accélérer ou va chercher à accélérer les dispositifs d'économies déjà mis en place. En clair, le président de Michelin dit qu'il convertit progressivement ses fours de cuisson fonctionnant au gaz vers l'énergie électrique qui, dit-il, n'a pas vocation à rester beaucoup plus chère. Pour lui, au-delà des aspects déplaisants, évidemment, de la crise actuelle, il faut voir cette crise comme une corde de rappel. De rappel pourquoi? Par exemple, nous avons consommé pendant des décennies une énergie bon marché qu'on a cru être abondante. Mais on avait oublié le slogan français des années septante, à savoir « On n'a pas de pétrole, mais on a des idées ». Et aujourd'hui, on se repose enfin cette question des idées et de notre inventivité, justement grâce aux mesures d'économie que les entreprises sont obligées de faire aujourd'hui en raison de la hausse du coût de l'énergie. Et donc, à nouveau, le président de Michelin reste positif. Pourquoi? Parce qu'il estime que cette crise force les dirigeants d'entreprise à changer de logiciel. 

La mondialisation a été trop loin et nous force aujourd'hui à penser et agir plus local. Pour ce grand patron, tout cela est sans doute une contrainte, mais c'est sain, dit-il. Et puis, l'autre intérêt de cette interview, c'est que le président de Michelin n'oublie pas ses collaborateurs. Il le rappelle bien : les entreprises ont toujours été confrontées à des crises. Ce qui est nouveau et exceptionnel depuis deux ans, c'est que les crises démarrent mais ne s'arrêtent pas. Il y a un effet d'accumulation. 

La crise du COVID a commencé en 2020, mais elle est toujours là. Ce nouvel environnement, plus incertain et où tout s'accélère, impacte également les collaborateurs des entreprises. Et donc, selon Florent Menegaux, l'urgence c'est d'être aussi attentifs à leur charge mentale et à mettre tout en œuvre pour les accompagner et les protéger au quotidien.  Au fond, ce que dit le patron de Michelin rejoint la meilleure définition de ce que j'ai pu trouver jusqu'à présent d'un bon manager. Un bon manager, c'est quoi? C'est quelqu'un qui importe de l'énergie négative et exporte de l'énergie positive. Alors les collaborateurs, les employés qui écoutent cette chronique, savent maintenant ce qu'il faut faire pour que leur N+1 ne soit plus jamais égal à zéro.

Le president de Michelin et ses messages positifs malgré la crise

Chronique Economique

Maisières : le restaurant "l'Impératif" a une étoile a Michelin (20/11/2012)

France : le chef étoilé Guy Savoy perd sa troisième étoile Michelin

Nouvel épisode ce soir dans la" Guerre des Etoiles", c'est l'annonce des étoilés belges par le Guide Michelin. On a suivi un restaurateur dont la vie va peut-être basculer. Cathline Delvaux a, en effet, passé la journée avec Grégory Gillain qui, depuis un an, est le chef du restaurant "La Grange d'Hamois" à Emptinne. A Mons, le soir, il devient le seul restaurateur  du Namurois qui décroche une étoile.
En plateau, Carlo fait quelques commentaires sur les étoiles Michelin.

On n'est pas des pigeons!

Un jeune restaurateur namurois décroche une étoile!

Mathieu Vande Velde, du restaurant "Le Roannay" à Francorchamps, doublement récompensé par le Guide Michelin 2023 (D. Fanon 14/03/2023)

Le restaurant "La Grappe d'Or"  à Arlon explique sa démarche durable épinglée par le guide Michelin et récompensée d'une étoile verte (P. Herman - 15/03/2023)

Mathieu Vande Velde : le chef que tout le monde s'arrache. A 24 ans il a participé à Top chef et relancé "Le Roannay" à Spa. En 6 mois, il a déjà décroché une étoile et un 15/20 au Gault et Millau

On n'est pas des pigeons !

Mathieu Vande Velde : le chef que tout le monde s'arrache

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.18/mosaic/tag?tagSlug=michelin-125051

michelin

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