mayonnaise

Borchtch et harengs sous manteau de fourrure

Borchtch et harengs sous manteau de fourrure 1/4

Borchtch et harengs sous manteau de fourrure 2/4

Borchtch et harengs sous manteau de fourrure 3/4

Borchtch et harengs sous manteau de fourrure 4/4

La mayonnaise ne sert pas que pour les frites?

On n'est pas des pigeons

Recettes de gâteau au chocolat : allégé ou non

La mayo express d'Isa

L'autre midi, l'Emmerdeur a eu une envie de frites. Une envie brutale, une de celles qui n'attend pas. Et donc direction le premier fast food venu.

Le paquet de frites y est à 2,05 euros. Mais, pour la sauce, il faut douiller 70 centimes. Que ce soit la mayonnaise, le ketchup ou n'importe quelle autre.

On n'est pas des pigeons !

Les aventures de l'Emmerdeur : pas de mayo pour Mac Quick !

En Belgique, il y a des traditions qui ne sauraient changer : des frites, et pour les accompagner dignement : une bonne dose de mayonnaise. Un produit qui se décline en autant de marques connues. Quelle est la meilleure ? Industrielle, artisanale ou maison ? On a testé les mayonnaises les plus vendues avec de fins connaisseurs : des patrons de friterie, un producteur et des téléspectateurs.

Quelle est la meilleure mayonnaise de Belgique ? Le test à l'aveugle

on n'est pas des pigeons !

Max fait une mayonnaise express pour l'humoriste PE

Max & VÉNUS

La recette de la mayo-express de Max

Recette de Carlo: L'œuf mayo à la mayonnaise de cerfeuil

Recette de Carlo : Escalopes de rognons panées, mayonnaise à la ciboulette

Quiz sur la mayonnaise

Carlo De Pascale vous conseille sur la réalisation d'une mayonnaise maison dans Le 6-9 ensemble ce 4 mai, une mayonnaise qu'on peut mettre à toutes les sauces. 

Extrait de Le 6-9, ensemble

De la mayonnaise à toutes les sauces 2/2

Nous sommes à Hannut dans un bar à fricadelles. Xéria et Valérie sont nos invitées en studio en fait. Dans leur bar,  on trouve une gamme de 16 fricadelles, des fricadelles faites par un boucher artisanal de Spy et qui contiennent du porc (ou de la dinde), de la moutarde, des oeufs et du lait. Dans ce bar à fricadelles, on y trouve des fricadelles classiques, mais aussi des fricadelles sucrées dont celle au chocolat, "La Gourmande", à base de chocolat, cookies, biscuits, crème fraîche et coulis de chocolat. Et, autre particularité, ce bar propose aussi des fricadelles à la vegan, ce qu'apprécie Jessica. Carlo, lui, préfère les fricadelles salées. Thibaut et Fanny font également partie des goûteurs.

C'est nouveau: un bar à fricadelles

Elles demeurent les stars des sauces en Belgique : la mayonnaise et le ketchup. Sur le légendaire cornet de frite, en accompagnement d’un bon steak… Rien à faire on en est addict ! Mais il est peut-être utile de nous intéresser aux arrières coulisses de ces iconiques ! 

L’industrie s’est évidemment approprié les procédés de fabrication, mais à quelles sauces sont-elles traitées ? Réponse ce samedi avec la reporter journaliste Elsa Haharfi. On lui doit le doc choc « Mayo, ketchup : la guerre des sauces ». Une enquête de plusieurs mois depuis les champs de tomates au Portugal aux arrière-cuisines de l’industrie, entre œufs en poudre, additifs et autres poudres miracles. 

Arthus de Bousie fondateur de l’enseigne belge Natura, nous fera découvrir les secrets de la mayo comme « bonne maman » mais devenu l’un des acteurs phares en Belgique.

Extrait de Bientôt à Table !

La mayonnaise et le ketchup avec Elsa Haharfi et Arthus de Bousie

Pourquoi acheter de la mayonnaise dans un supermarché quand on peut la préparer soi-même à la maison ?

Astuce cuisine : la mayonnaise parfaite et facile !

Carlo et les Pigeons sortent un nouveau livre en partenariat avec Femmes d'Aujourd'hui, "Les trésors du placard". 
Rapides, savoureuses, peu couteuses et variées, ces 50 recettes ont tout pour plaire !

"Les trésors du placard", le nouveau livre de recettes de Carlo de Pascale

Une recette à déguster à l'apéro. Carlo nous propose une tartine garnie de fromage frais, roquefort et légumes printaniers. La mayonnaise fait aussi partie de la recette. Quant aux légumes, il s'agit de ciboulette hachée, de céleri et de radis. La coloc déguste.

A l'apéro, une tartine au fromage frais, roquefort et légumes printaniers

La recette aujourd'hui proposée par Carlo est inspirée du classique "Vitello tonnato" mais elle est beaucoup moins onéreuse car réalisée pour accompagner des blancs de poulet. Il s'agit d'un plat se mangeant froid en entrée ou en plat. Le principe du vitello tonnato, c'est une mayonnaise à base de thon avec laquelle Carlo nappe les blancs de poulet, au préalable cuits dans un bouillon. Sur l'assiette, Carlo place aussi de la roquette.

Blancs de poulet à la sauce "Vitello tonnato"!

La mayo et la vinaigrette, autant, à la friterie, on peut comprendre que la mayo soit industrielle (ils ont d’ailleurs souvent des bonnes mayo industrielles " de friterie ", j’avoue) autant au restaurant, ce goût de mayo en pot indéfinissable, me fatigue, m’attriste, me déprime ! Souvent d’ailleurs, ce goût fade et pommadé rejoint dans un duo maléfique le goût de la vinaigrette du presque même tonneau, vous savez, cette vinaigrette toute faite, blanchâtre qui vient baigner une triste frisée qui partage la garniture avec une tomate acide et farineuse. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Mayo et vinaigrette au resto, donnez-nous du vrai !

Cook As You Are

Carlo nous propose une recette avec le jambon de Jean-Pierre Curvy, boucher et éleveur  dans sa ferme du Brabant flamand. La recette consiste en une salade de jambon à la mayonnaise très moutardée. Pommes de terre, chicons, pommes et salade de blé font aussi partie de la recette. Tout comme le vinaigre sur les pommes de terre bien chaudes.

On n'est pas des pigeons!

Recette: une salade de pommes de terre au jambon de la ferme

Une loi , plutôt une norme qui date du 8 mars 1985 et définit toutes les viandes hachées. On peut appeler viande maigre hachée de boeuf; le steak haché, le bifsteak haché et le filet américain, la viande préférée des Belges. A cette viande maigre de boeuf peuvent être ajoutées des sauces comme la mayonnaise et rien d'autre.
Carlo passe ensuite en revue ce que les grandes surfaces proposent comme filet américain et sous quelle appelation, et scrute les étiquettes à la recherche des ingrédients (dans certaines préparations, c'est de la viande porc),

La loi Filet Américain

Après avoir passé en revue ce que les magasins proposent comme filet américain et sous quelle appelation, et scruté les étiquettes à la recherche des ingrédients (dans certaines préparations, c'est de la viande porc), Carlo prépare son américain maison avec mayonnaise, pickles, câpres, persil, poivre. La viande maigre à 9,50€ le kilo vient de chez le boucher. En ajoutant les autres ingrédients, Carlo arrive à 7 ou 8€ du kilo, ce qui est beaucoup moins cher que les produits industriels. Et sans les additifs. Carlo s'inspire de la recette de la famille Niels, restaurateurs bruxellois, selon la légende familiale, inventeurs de l'américain et qui aurait abouti à la loi américain.

L'américain maison de Carlo

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.15/mosaic/tag?tagSlug=mayonnaise-2438

mayonnaise

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