La levure de riz rouge, vous connaissez ? C'est un produit qui permet de contrôler le taux de cholestérol dans les cas non problématiques. Actuellement c'est un complément alimentaire et cela pourrait devenir un médicament. Tout cela fait l'objet d'une polémique. D'un côté, le Conseil supérieur de la santé et Test-Achats insistent pour que cela devienne un médicament ... d'un autre, la ministre de la Santé et l'Agence des médicaments qui, sans fermer la porte à cette possibilité, permettent aux producteurs de levures de riz rouge de commercialiser ces produits en tant que compléments alimentaires.

On n'est pas des pigeons !

Levure de riz rouge : complément alimentaire ou médicament ?

Vous aimeriez faire carrière dans l'agroalimentaire? Alors, ce concours est fait pour vous! Afin de motiver les jeunes à se lancer dans le secteur, la Fevia, la Fédération de l'industrie alimentaire belge récompense, chaque année, des étudiants qui ont développé un produit innovant à travers son concours "Food At Work Student Awards"... Cette année, parmi les produits qui ont fait la différence : un jus d'abricot amélioré et une pâte à pizza à base de levure de bière.

Un jus d'abricot amélioré et une pâte à pizza à base de levure de bière: la Fevia récompense l'esprit d'innovation des étudiants

Le lien entre une cocotte-minute et la bière? Pas évident à trouver? Il est possible aujourd’hui de réaliser sa propre production de bière dans cet appareil. Il faut pour cela un autocuiseur possédant la fonction "yaourt". La mode vient des Etats-Unis et la recette se trouve sur Youtube :  la fonction "yaourt" permet de garder une température stable et idéale pour les levures de la bière, nous dit-on. 

Faire sa propre bière dans une cocotte-minute? La recette venue des Etats-Unis

Ça paraît un peu fou, mais la cocotte-minute électrique sert à tout : faire mijoter un chili con carne, ou fabriquer son propre vin maison. L’idée vient des Etats-Unis, où des passionnés se sont lancés dans cette vinification high-tech. La recette est d'une simplicité folle : on achète du jus de raisin de supermarché, on ajoute la levure et du sucre. 

Comment faire du vin dans une cocotte-minute? La recette la plus dingue du moment

Vous allez dessiner un problème où il sera question de poules, d'œufs et de gâteau. En effet, se représenter un problème avec un schéma est plus facile, pour trouver la solution. Ensuite, vous allez faire de la grammaire en cherchant des indices dans un texte, où vous rencontrerez un petit singe et un grand fauve. Découvrez, également, l'histoire du pain et l'intolérance au gluten. Et enfin, vous danserez avec Jérôme.

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Le pain existe depuis des milliers d'années ! Gwen vous explique son origine...

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Pour le meilleur goût, la meilleure technique et le meilleur prix: Paul-Henri Burrion présente les coulisses de cette compétition entre brasseurs. La bière sans alcool devient une vraie alternative au soft. 
Les bières sans alcool selon les experts qui ont testé gardent l'ADN de la bière. A la brasserie Brussels Beer Project, les ingrédients sont l'eau, le malte d'orge, le houblon et une levure particulière qui fermente mais sans alcool. Pour la Bertinchamps sans alcool, on injecte en permanence de l'oxygène pour que le sucre ne crée pas d'alcool.
Le coût de production reste identique. Pour le consommateur, les bières sans alcool ne coûtent pas moins cher.

Bières sans alcool: la guerre du goût

Je vous ai déjà parlé des noms des plats, des préparations qui changent suivant les régions, je vais vous reparler de la focaccia, parce que voilà un produit qui se trouve de plus en plus souvent dans nos boulangeries, dans nos supermarchés, justement sous le nom "focaccia". Ça doit être l’italophilie qui s’est emparée de nos tables depuis une vingtaine d’années. Mais mettons-nous d’abord d’accord sur ce qu’est la focaccia : un pain, bas, mais certainement du pain levé, donc pas une galette fine, qui à la différence de sa cousine, la pizza, se cuit plutôt à température moyenne, voire basse. Il y a certes des exceptions, comme les focaccias croquantes, que l’on trouve en supermarché, vendue en morceaux pour "dipper", ou en Toscane, à côté de la focaccia moelleuse. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

levure

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