La canicule continue de toucher le Sud de l'Europe. La sécheresse qui touche certaines régions de l'Italie est l'une des plus graves des 15 dernières années. Et elle a des conséquences inattendues : en Toscane, la production d'huile d'olive pourrait chuter de moitié cette année.

JT 19h30

Sécheresse : production d'huile d'olive italienne en diminution

Au rayon des idées reçues, nous nous intéressons, cette semaine, à l'huile d'olive. Nombre d'entre nous sommes persuadés qu'utiliser de l'huile d'olive au lieu du beurre ne nous fera pas grossir.

On n'est pas des pigeons !

Combattre les idées reçues : l'huile d'olive ne fait pas grossir

L'huile d'olive est utilisée quotidiennement par de nombreuses personnes. Chez nous, on retrouve de plus en plus de marques, le produit devenant de plus en plus populaire. Mais comment s'y retrouver parmi celles qui nous sont proposées? Comment lire les étiquettes? Comment conserver cette huile? Robert Rémy a fait le tour de la question avec l'équipe radio d'On n'est pas des pigeons.

On n'est pas des pigeons

Huile d'olive : à quoi faut-il faire attention lors de l'achat?

S'il y a une huile populaire et connue depuis l'antiquité, c’est bien l’huile d’olive. Elle est bonne pour la santé, tout le monde le sait. Mais au goût, laquelle choisir...?

Le classement des meilleures (et des pires) huiles d'olive

Après avoir effectué le classement des meilleures et des pires huiles d'olive, On n'est pas des Pigeons s'intéresse, cette fois, à l’origine géographique de ce produit. De nombreux consommateurs associent l'huile d'olive d'origine italienne à un produit de qualité. Or, pour Robert Remy, consultant en alimentation, ce n'est pas justifié. "C'est un peu comme le vin. Il y a de très bonnes huiles d'olive italiennes comme il y en a de médiocres. La qualité dépend surtout de la récolte des olives et de la méthode d’extraction. On trouve d'ailleurs d'excellentes huiles d'olive espagnoles, grecques, françaises ou tunisiennes."

Ces huiles d'olive qui ont l'air italiennes mais qui ne le sont pas

Le 6-8

Les bienfaits de l'huile d'olive

Les bienfaits de l'huile d'olive 2

On dit souvent d'ajouter en finition un grain de fleur de sel. La fleur de sel se compose de cristaux de sel à 97%  et d'autres minéraux (magnésium) qui se forment en surface des marais salants avec l’action du soleil et du vent de manière naturelle. Dans certaines régions, un producteur peut produire 10% de fleur de sel comparé à sa production de sel entier. Une fleur de sel de Camargue coûte 35,5€ du kilo. Celle de Guérande IGP à 30€ le kilo. Le Guérandais coûte 55,30€. La fleur de sel de Guérande Les Terres Blanches coûte 205€/kilo. Carlo prépare ensuite un carpaccio de Saint-Jacques à la fleur de sel, huile d’olive et citron vert (pour une petite dégustation pour 4).

La fleur de sel en détail avec Carlo

Dans ce podcast : une bataille homérique entre l’huile d’olive et le beurre. On vous donnera tous les conseils pour votre santé.

L’huile d’olive est est-elle meilleure que le beurre ?

Question pour un pigeon

Dans les Bouches-du-Rhône, entre Marseille et Avignon, la ville de Salon-de-Provence ouvre les portes de la plaine de la Crau. Au pied des Alpilles, Grandeur Nature découvre le bonheur parmi les senteurs et couleurs des paysages provençaux façonnés par les troupeaux. Salonesque, c’est le nom de l'olivier endémique de ce coin de Provence. Le mas des Bories le cultive avec d’autres variétés en terrasses dans un domaine très fragmenté donnant vue sur la montagne Sainte-Victoire. Une culture étagée traditionnelle du côté de Salon-de-Provence, mais qui réclame une main d'oeuvre importante. Claire, ingénieur agronome de formation, est fière de ses 6 ha aujourd’hui récoltés dans une démarche artisanale. La savonnerie Marius Fabre, c'est, depuis 1900, un savoir-faire sans pollution. Ici à Salon-de-Provence, au 148 avenue Paul-Bourret, ni colorant, ni parfum, ni additif chez ce fabricant historique. Un long tunnel voûté en pierres. Nous sommes dans le Parc naturel régional des Alpilles à Eyguières. « Cette construction ancienne est la bergerie de la Romanière », nous montre Claire chargée de mission pour La Routo. Traduisez la route en occitan. Ce long itinéraire de transhumance relie Arles dans les Bouches du Rhône à Cunéo dans le Piémont. Il traverse notamment les Alpilles et les Alpes de Haute-Provence. Alpilles, Camargue et Crau forment un triangle d’or de biodiversité. A Saint-Martin-de-Crau, on croise Axel, conservateur de la réserve naturelle nationale des Coussouls, un ancien delta en partie asséché. La Crau, c’est une plaine d’exception de 55 000 ha. Sous ses pelouses sèches, elle enferme jusqu’à 50 mètres de galets charriés par la Durance lors des premières glaciations il y a 200 000 ans. En provençal, les coussouls ce sont ces pâturages steppiques caillouteux couverts de lichens et d’herbes fines que l’on retrouve aujourd’hui dans l’ancien delta de la Durance. Et le Crau, c’est cette plaine en forme de mosaïque ponctuée de puits où les ovins se nourrissent jusqu’au début de l’été : avec le stipe chevelu, le brachypode rameux est l’herbe maigre la plus commune de ce milieu quelque peu hostile. Dans une vaste plaine bocagère entre le Rhône et les étangs de Berre en bordure de Méditerranée, le foin de Crau est coupé, séché et balloté trois fois par an. La première fauche se pratique au début du printemps. L’entreprise familiale du moulin de la Levade n’utilise ni herbicide, ni pesticide ; l’abondance d’eau et de soleil sur un sol riche en minéraux procurent l’essentiel.

Entre oliviers, savons et transhumance à Salon-de-Provence

Grandeur Nature

L’huile d’olive est devenue un marché tellement juteux, où la fraude est tellement facile que... ce ne sont plus seulement les petits fraudeurs qui s’amusent sur ce marché. C’est carrément la mafia qui s’en mêle …

7 mensonges : l'huile olive

On n’est pas des Pigeons s'est intéressé aux 7 plus grosses arnaques alimentaires dans nos rayons. L’une de ces arnaques a été révélée par des enquêteurs italiens : de l’huile d’olive soi-disant extra-vierge fabriquée à partir d’huile de colza.

De l’huile d’olive à partir de colza : une arnaque alimentaire qui a rapporté gros à la mafia

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.23/mosaic/tag/129701

huile d olive

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