homard

Eloge de la simplicité et du goût du produit
• Préparation : 15 mn

Ingrédients pour 4
• 2 homards de 500 g
• 20 g de salade de blé (mâche)
• 24 feuilles d’endives
• aneth, cerfeuil, ciboulette hachés
• piment
• basilic 
• cresson
• 1 botte d’asperges vertes
• Mesclun ou jeunes pousses
• 40 g de truffes d’hiver
• 50 g d’artichauts ou de chanterelles
• vinaigre de Xérès
• sel, poivre 
• 4 c. à soupe d’huile de truffe
• huile d’olive

Préparation
Faites cuire un homard de Zeeland d'une livre au court-bouillon, pendant 7 à 8 minutes.
Découpez-le en tranches :  sortez l'intestin et retirez le sac pierreux de la tête, puis tranchez la queue en escalope. 
Faites un assaisonnement avec l'huile d'olive, l'ail, la coriandre, du vinaigre de Xérès, du poivre et du sel, puis ajoutez les fines herbes hachées menu.
Trempez les salades dans l'assaisonnement, ajoutez un peu de sel et de poivre, ensuite la mâche, puis l'artichaut et les asperges vertes. 
Disposez sur l'assiette. Saupoudrez de ciboulette, puis ajoutez un mélange de piment, basilic et cresson.. 
Disposez de belle façon, au milieu de l'assiette, la salade et les légumes, puis le homard (d'abord les pinces, puis le corail et, enfin, la chair). Saupoudrez de persil. 
Préparez la truffe de Chine avec un peu d'huile de truffe, du sel et du poivre, avec cette composition, décorez l'assiette.

Vin Conseillé
Mâcon classé, domaine de la Beaugron, cuvée tradition

Chef : Maartje Boudeling

recette entrée

Salade au homard de Zeeland

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 1

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 2

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 3

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 4

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 5

Chloé vous propose un homard gratiné et ses petits légumes.

Recette : Homard gratiné et ses petits légumes

Une émission toute entière ne suffirait pas pour faire le tour de vos tables de réveillon. Mais tentons pourtant de faire le point sur quelques aliments festifs ... Pour ne pas vous faire arnaquer ou sortir "endolori" de ces tables appétissantes ! Vous être plutôt champagne, cave ou autre mousseux ? Pour remplacer le caviar, quels œufs de poissons préférez-vous ? Et les huîtres, vous en mangez ? Prudence, celles-ci sont fragiles ! Ou encore un demi-homard ? Et le plateau de fromage, peut-on le préparer à l'avance ?

On n'est pas des pigeons

Quels aliments sur la table pour les fêtes ?

Une vidéo sous forme de tuto pour le homard en chapelure d'herbes et beurre citron confit.

Max & VÉNUS

TUTO homard sous le gril

Maximilien emballe le homard dans une raviole et la nappe de sauce.

Homard en raviole 2/3

Pourquoi le homard change de couleur à la cuisson ? Les explications de Cindya.

Du bleu, il vire au rouge

Homard en chapelure d'herbes et beurre au citron confit cuit au four.

Homard sous le gril 2/2

Maximilien emballe le hormard dans une raviole et la nappe de sauce.

Homard en raviole 3/3

Homard en chapelure d'herbes et beurre au citron confit cuit au four

Homard sous le gril 1/2

Petit bout d'histoire d'un crustacé devenu le roi à table.

Le homard, on en pince pour lui

La recette classique du homard au beurre pour commencer l'émission.

Homard ivre de beurre 1/2

Homard en raviole 1/3

Homard ivre de beurre 2/2

Le homard souffre-t-il quand on le jette dans l'eau bouillante ? Cette question a longtemps divisé les scientifiques. Il n'empêche, en Suisse, désormais, il faudra assommer le homard avant de le cuire. Une ordonnance vient d'être émise par le Gouvernement en ce sens. Et si ça devait se passer chez nous, qu'en penseraient les restaurateurs bruxellois ?

JT 19h30

Le homard doit-il être étourdi avant d'être plongé dans l'eau bouillante ?

Le ministre de la Transition écologique François de Rugy, au centre d'une polémique sur des dépenses excessives, a annoncé avoir présenté sa démission au Premier ministre, s'estimant victime d'un "lynchage médiatique" et précisant avoir déposé une plainte en diffamation contre Mediapart. Le préisent Emmanuel Macron a accepté la "décision personnelle" de démissionner de François de Rugy, annonce l'Elysée.

François de Rugy se justifiait chez Jean-Jacques Bourdin (BFM TV), ce 12 juillet

Dans le cadre de la dernière remise des étoiles du guide Michelin, nous recevons, via Skype, Pierre Résimont, le chef de l'Eau Vive, restaurant deux étoiles, à Arbre. Les restaurants étoilés doivent-ils s'adapter à la crise? Oui, évidemment, les prix vont augmenter suite à la hausse des frais mais Pierre Résimont va essayer d'alterner produits de luxe et produits régionaux, question d'équilibrer l'addition.

Les restaurants étoilés face à la crise

On ne vous apprend rien: Noël arrive à grands pas. Et, il y a beaucoup de trucs bizarres, des arnaques même. Tout le monde ou presque est concerné dans les rayons des supermarchés. C'est ce qu'est allé voir Valéry Mahy. Le Père Noël est une ordure. Chaque année, il débarque avec sa hotte de produits pas très nets. Valéry le démontre, exemples à l'appui. Il rencontre aussi une spécialiste: Audrey Morice, porte-parole de Foodwatch.

On n'est pas des pigeons!

Les arnaques de Noël dans les supermarchés

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.17/mosaic/tag?tagSlug=homard-1109

homard

Salade au homard de Zeeland
recette entrée

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 1

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 2

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 3

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 4

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 5

Recette : Homard gratiné et ses petits légumes

Quels aliments sur la table pour les fêtes ?
On n'est pas des pigeons

TUTO homard sous le gril
Max & VÉNUS

Homard en raviole 2/3
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Du bleu, il vire au rouge
Max & VÉNUS

Homard sous le gril 2/2
Max & VÉNUS

Homard en raviole 3/3
Max & VÉNUS

Homard sous le gril 1/2
Max & VÉNUS

Le homard, on en pince pour lui
Max & VÉNUS

Homard ivre de beurre 1/2
Max & VÉNUS

Homard en raviole 1/3
Max & VÉNUS

Homard ivre de beurre 2/2
Max & VÉNUS

Le homard doit-il être étourdi avant d'être plongé dans l'eau bouillante ?
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On n'est pas des pigeons

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Salade au homard de Zeelandrecette entrée

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 1

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 2

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 3

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 4

Salmis de poule faisane, homard au four et sabayon au champagne 5

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Homard en raviole 2/3Max & VÉNUS

Du bleu, il vire au rougeMax & VÉNUS

Homard sous le gril 2/2Max & VÉNUS

Homard en raviole 3/3Max & VÉNUS

Homard sous le gril 1/2Max & VÉNUS

Le homard, on en pince pour luiMax & VÉNUS

Homard ivre de beurre 1/2Max & VÉNUS

Homard en raviole 1/3Max & VÉNUS

Homard ivre de beurre 2/2Max & VÉNUS

Le homard doit-il être étourdi avant d'être plongé dans l'eau bouillante ?JT 19h30

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Homard en raviole 2/3
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Du bleu, il vire au rouge
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Homard sous le gril 2/2
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Homard en raviole 3/3
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