Gault & Millau: le parcours pour y arriver

Les cuisines du Bois de l'Abbaye primées

Le guide gastronomique Gault et Millau version Belgique sort traditionnellement un peu avant son concurrent rouge, le Michelin. L’occasion pour les propriétaires du guide de réunir en un lieu un peu glamour, 500 chefs bien de chez nous, de désigner les meilleurs d’entre eux et de faire la fête. Et nous étions aussi présents à ce rendez-vous du bon goût.

On n'est pas des pigeons

Dans les coulisses du Gault et Millau 2017 Éditer l'article

Le guide Gault et Millau est sorti le 13 novembre en Belgique. 700 restaurants testés, tous cotés sur 20. Depuis la création du guide, aucun restaurant n’a atteint la cote de 20/20 ‘Impossible, nous explique Philippe Limbourg, rédacteur en chef du guide, ce n’est pas tenable. Mais nous avons en Belgique deux restaurants à 19,5/20, ce qui est déjà énorme ´. Hof van Cleve, près de Gand et Bon-bon, à Bruxelles. Pour ´C’est du belge ´, nous avons accompagné Philippe Limbourg lors de 3 inspections. Pour découvrir les coulisses du guide.
Premier resto testé, L’esprit Boudah, à Gosselies. Un chinois qui affiche fièrement la cote de 15/20. Pour un asiatique, c’est exceptionnel. D’autant que les prix sont tout doux. ‘Je réserve toujours sous un faux nom pour ne pas que le chef sache que je viens’ précise Philippe Limbourg. D’entrée, notre inspecteur commande 4 plats. Mélange de cuisine japonaise, chinoise et de gastronomie à la française. ‘ Pour être certain que la cote de 15/20 doit être maintenue l’an prochain, il faut tester les plats en profondeur’. Mission accomplie et cote validée. ‘ Un délice. Le meilleur rapport qualité-prix pour un resto côté 15/20 en Belgique !’ Cap sur Nivelles ensuite. Divino Gusto. Poissons et viandes sont à la carte. ‘ Je commande toujours un plat original. Inutile de prendre une entrecôte béarnaise ou un saumon mousseline. Je préfère tester les plats où l’imagination du chef peut faire la différence ! En positif ou... en négatif !´. 13/20 pour le resto nivellois, score renouvelé pour l’édition 2018.
Et le Chalet de la forêt, vous connaissez ? 17/20 en 2017. Un des meilleurs restaurants de Belgique. Le chef Pascal Devalkeneer n’est pas stressé quand il voit Philippe Limbourg s’installer dans sa salle: ‘On ne va pas changer nos recettes pour impressionner l’inspecteur ! On risquerait de faire pire que bien. Nous considérons chaque client comme un inspecteur potentiel en fait. Mais c’est clair que si on améliore notre score de 17/20, on fera la fête !’ Dégustation de grande classe. Vins fins pour accompagner. Service top niveau. Le Chalet de la forêt obtient 17,5/20 dans l’édition 2018 ! Un demi-point chèrement gagné. ‘Notre comité de décision se réunit à 6 personnes. Sur base des rapports, nous jugeons si le restaurant doit être valorisé ou non. Si on a un doute, on renvoie encore un inspecteur’.

C'est du Belge

Dans les coulisses du Gault&Millau

Lauréat du prix «Découverte de l’année 2019» du célèbre guide Gault et Millau, Kévin Lejeune est un jeune chef plein d’avenir. Après avoir secondé le chef étoilé David Martin à «La Paix» pendant plus de 10 ans, il a réalisé son rêve et ouvert son propre restaurant. Véronique Torton l’a rencontré pour nous.

Un chef à suivre

On n'est pas des pigeons !

Un nouveau guide Gault et Millau

Elu Chocolatier bruxellois de l’année 2021 par Gault et Millau, Laurent Gerbaud a fait sa place dans le monde de la gastronomie cacaotée.  
Passionné, gourmet et gourmand, il tient avant tout à préserver le côté artisanal de ses créations. Myriam Marchand l’a rencontré dans son atelier, au cœur de Bruxelles.

Extrait C'est du Belge du 11.02.22

Laurent Gerbaud, l’amour du chocolat

Située dans un écrin de verdure, cette grange du 18ème siècle entièrement rénovée, se veut être un lieu de connexion et de reconnexion.
Avec une magnifique salle de fêtes, des ateliers dédiés aux artisans ou encore un espace business, sans oublier son restaurant , La Cour des Dames est un lieu d’échanges et de partages attaché à ses valeurs : un circuit court, une agriculture raisonnée et des producteurs valorisés.
En décembre 2021, le restaurant fait son entrée dans le guide Gault et Millau...

Les Ambassadeurs

La Cour des Dames, un rêve devenu réalité

Auréolé d’une étoile il y a quelques semaines par le guide Michelin, coup de cœur 2022 du guide Gault et Millau, Clément Petitjean, le chef de la "Grappe d’Or" à Arlon fait partie des incontournables de la gastronomie belge.
Un chef qui aime relever les défis puisqu’il y a quelques jours il préparait un repas pour 650 convives rien que ça ! Notre journaliste Pierre-Henri Heyde était en coulisse à ses côtés.

gault et millau

Gault & Millau: le parcours pour y arriver

Les cuisines du Bois de l'Abbaye primées

Dans les coulisses du Gault et Millau 2017 Éditer l'article
On n'est pas des pigeons

Dans les coulisses du Gault&Millau
C'est du Belge

Un chef à suivre
C'est du Belge

Un nouveau guide Gault et Millau
On n'est pas des pigeons !

Laurent Gerbaud, l’amour du chocolat
Extrait C'est du Belge du 11.02.22

La Cour des Dames, un rêve devenu réalité
Les Ambassadeurs

Clément Petitjean, un chef audacieux
Extrait C'est du Belge du 21.04.23

Le guide gastronomique Gault&Millau Benelux publie son guide 2024 (27/11/23)

gault et millau

Gault & Millau: le parcours pour y arriver

Les cuisines du Bois de l'Abbaye primées

Dans les coulisses du Gault et Millau 2017 Éditer l'articleOn n'est pas des pigeons

Dans les coulisses du Gault&MillauC'est du Belge

Un chef à suivreC'est du Belge

Un nouveau guide Gault et MillauOn n'est pas des pigeons !

Laurent Gerbaud, l’amour du chocolatExtrait C'est du Belge du 11.02.22

La Cour des Dames, un rêve devenu réalitéLes Ambassadeurs

Clément Petitjean, un chef audacieuxExtrait C'est du Belge du 21.04.23

Le guide gastronomique Gault&Millau Benelux publie son guide 2024 (27/11/23)

Dans les coulisses du Gault et Millau 2017 Éditer l'article
On n'est pas des pigeons

Dans les coulisses du Gault&Millau
C'est du Belge

Un chef à suivre
C'est du Belge

Un nouveau guide Gault et Millau
On n'est pas des pigeons !

Laurent Gerbaud, l’amour du chocolat
Extrait C'est du Belge du 11.02.22

La Cour des Dames, un rêve devenu réalité
Les Ambassadeurs

Clément Petitjean, un chef audacieux
Extrait C'est du Belge du 21.04.23