gambas

Une recette qui lie la mer méditerranée à la terre de Provence

• Préparation : 10 mn                      
• cuisson:1 mn

Ingrédients pour 4
• 8 gambas
• 1 Truffe Noire ou de saison; truffe d'été, la tuber aestivum, ou de Bourgogne
• 3 tomates
• 1 bouquet de thym
• 15 cl de Cognac
• 25 g de beurre
• huile d'olive,
• sel de Guérande et le poivre du moulin.                                 

Préparation
Décortiquer les gambas; couper la tête, enlever les 1ers anneaux, couper la gambas en 2 dans le sens de la longueur et oter le boyau.
Ebouillanter les tomates pour enlever la peau, épépiner-les, couper en 4 pétales chaque tomates. Poeler dans un peu de beurre mousseux les gambas sans les saisir car cela les durci. Cuire 1/2 minute côté bombé puis saler et poivrer, ajouter les tomates puis déglacer avec le cognac. Flamber. Dresser  3 pétales de tomate en rosace au centre de l'assiette puis poser les gambas, raper quelques lamelles de truffe, arroser d'un peu d'huile d'olive éventuellement parfumée à la truffe, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin. C'est prêt.

Vin Conseillé
Côte de Provence rouge Château d'Esclans

Chef : clément Bruno
Provence(France) : Restaurant Chez Bruno à Lorgues

Recette - Plat

Minute de gambas à la Bruno

Une recette retour de la mer aux accents asiatiques ou l’histoire d’un rouget amoureux d’une gambas

• Préparation : 15 mn 
• Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4
•	4 rougets                                                                            
•	4 gambas,                                                                           
•	1 courgette
•	1 navet
•	romarin,                                                                              
•	1 carotte,                                                                          
•	400 g mange tout,
•	gingembre,                                                                          
•	2tomates                                                                              
•	1 citron,                                                                              
•	1 orange                                                                           
•	4 Feuilles de Nori
•	Un peu de jus de viande                                                      
•	10 dl vinaigre de riz                                                                
•	20 g de sucre                                                                        
•	cumin

Préparation
Préparer la sauce aux agrumes. Faire réduire le sucre, le vinaigre de riz, le romarin, le jus de citron, le jus d’orange,réduire jusqu’au caramel. Ecailler les rougets , les préparer, les vider, les mettre en filets. Passer la lame très très près de l’arête, enlever les petits arêtes . Ajouter du jus de viande au sirop légèrement caramélisé. Faire une petite julienne de légumes,des petits bâtonnets de légumes assez longs, les saisir craquant dans une poele avec un peu d'huile d'olive pour garnir les rougets. Rajouter les legumes progressivement selon leur temps de cuisson; carottes, mange-tout, navets taillés, le gingembre haché, une pointe de cumin, en dernier lieu les courgettes, parce que la cuisson est très rapide. Mettre la julienne entre les deux filets, rabattre sur l’autre. Envelopper dans l’algue japonaise une feuille de Nori, légèrement mouiller. Et c’est très délicat d’envelopper, de rouler le rouget dans l’algue. Mettre les gambas à poêler dans une poêle tiède pas trop chaude pour ne pas durcir le crustacé. Dans la même poêle, mettre les rougets et le reste de la julienne de mange-tout. Mettre la gambas un petit peu de mange-tout pour faire tenir cette gambas. 
La gambas prend le rouget dans ces bras. Décorer de petits cubes de tomates.

Vin Conseillé
Bellet blanc

Rougets de Roche du pays

Bouchées de pomme de terre aux oeufs de truite et salade de Gambas au gingembre 1/4

Bouchées de pomme de terre aux oeufs de truite et salade de Gambas au gingembre 3/4

Bouchées de pomme de terre aux oeufs de truite et salade de  Gambas au gingembre 4/4

Bouchées de pomme de terre aux oeufs de truite et salade de Gambas au gingembre 4/4

Poêlée de gambas aux coeurs de sucrine et baies roses

Poêlée de gambas aux coeurs de sucrine et baies roses 1

Poêlée de gambas aux coeurs de sucrine et baies roses 2

Gambas flambées au whisky et riz au fenouil

Gambas flambées au whisky et riz au fenouil 1

Gambas flambées au whisky et riz au fenouil 2

Gambas flambées au whisky et riz au fenouil 3

Le tuto de la recette de gambas marinées et légumes grillés.

Max & VÉNUS

TUTO : gambas marinées et légumes grillés

Gambas marinées et légumes grillés

Certains l'appellent scampi à tort. Le mot italien désigne en réalité une langoustine. Les hispanophiles parleront de gambas. On peut dire aussi crevette géante (minimum 6 cm). On a démarré cette enquête avec une question simple: "elles sont fraîches vos gambas?".

On n'est pas des pigeons !

Gambas: si on vous vend du frais, ce n'est sans doute pas vrai

St-Jacques, pétoncles, crevettes et gambas surgelés gonflés à l’eau + comment cuire correctement des Saint-Jacques ?

Certains l'appellent scampi à tort. Le mot italien désigne en réalité une langoustine. Les hispanophiles parleront de gambas. On peut dire aussi crevette géante (minimum 6 cm).

On a démarré cette enquête avec une question simple : " vos gambas sont-elles fraîches ? ".

On n'est pas des pigeons : Spéciale produits de la mer

Vos gambas sont-elles fraîches ?

Ce vendredi, Gerald vous propose sa recette de brochettes de gambas au chorizo

A table avec "C'est du Belge"

Recette de brochettes de gambas au chorizo de Gerald Watelet

Sous les yeux de Philippe Dewandre (invité pour son spectacle "Les hommes viennent de Mars et les femmes de Vénus"), Carlo cuisine un blanc de poulet fermier, de la truffe noire d'été que l'on trouve en copeaux dans un bocal. On ajoute des gambas pour réaliser un petit Terre et Mer sur un lit de tagliatelles. Les truffes, même si elles sont bon marché ont un bon goût car on y a ajouté de l'huile parfumé à la truffe. L'ingrédient le plus cher est à 8 euros pour le petit pot de truffes. Et Carlo ajoute du pourpier, salade d'hiver au goût agréable.

La recette de Carlo pour épater: poulet à la truffe et gambas

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.17/mosaic/tag?tagSlug=gambas-117492

gambas

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Recette - Plat

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Poêlée de gambas aux coeurs de sucrine et baies roses 1

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Gambas flambées au whisky et riz au fenouil 2

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TUTO : gambas marinées et légumes grillés
Max & VÉNUS

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gambas

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TUTO : gambas marinées et légumes grillésMax & VÉNUS

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