Le professeur Fabrizio Bucella, oenologue, explique que les bulles, c'est-à-dire du CO2, quand elles sont dans un liquide subissent la fameuse poussée d'Archimède, une force contre intuitive qui va du bas vers le haut. L'objet est lui-même aussi soumis à son propre poids.
Le propre poids de la bulle de champagne est si léger, elle sera poussée vers le haut. la poussée d'Archimède l'emporte sur le poids de la bulle.
Pourquoi le champagne monte-t-il plus vite à la tête ? Le taux d'éthanol monte plus vite, pour une durée de 35 à 50 minutes. Après, il redescend comme chez un sujet qui n'a pas eu la montée d'éthanol.
Dans quel verre boire un champagne ? Dans une coupe, on perd plus de gaz que dans une flûte. Les physiciens ont démontré que les mouvements de convection sont plus importants dans la coupe que dans la flûte. On perd du champagne quand il est dans la coupe.
Comment servir le champagne ? Comme de la bière. Incliner la coupe en-dessous du bec verseur. de cette manière, on perd le moins possible de gaz carbonique

On n'est pas des pigeons !

Pourquoi le champagne monte-t-il vite à la tête ? Et comment le sert-on ?

En cette période de tournée minérale,le Professeur Fabrizio Bucella, oenologue, a analysé 9 bouteilles de vin sans alcool et il a sélectionné les meilleurs: un blanc de chez Vintense à Verviers, un rouge et un effervescent dans une gamme bio. La désalcoolisation, avec la méthode de l'alambic, afin de séparer un mélange contenant de l'eau et de l'éthanol, (qui est chauffé) récupére l'alcool pur. Le mélange obtenu est le vin avec de l'eau. On peut aussi ne pas chauffer pour respecter mieux le produit et augmenter la pression comme dans une casserole à pression. Le vin sans alcool est un vin dont on a retiré l'éthanol. Il est différent du jus de raisin. L'osmose inverse est une autre méthode: sur une membrane, on met une surpression, ce qui fait que l'eau passe de la partie la plus concentrée vers la moins concentrée. On récupère ainsi l'eau d'un côté et l'éthanol de l'autre côté grâce à une membrane et par surpression.
Kiwi, mangue et banane contiennent naturellement de l'éthanol.Quand ces fruits mûrissent, la fermentation du fruit produit de 1 à 2% d'éthanol dans le fruit.
Dans les vins sans alcool, on est à à peu près 60 ou 65g de sucre par litre. Les diabètiques doivent être vigilants.
Ce sont des vins qui se servent frais car ils sont sucrés.
L'éthanol provoque une sensation de pseudo-douceur en bouche et le sucre permet de récupérer cette sensation. Sinon, le produit est aqueux.

Tournée minérale et vins sans alccol

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Pourquoi le champagne monte-t-il vite à la tête ? Et comment le sert-on ?
On n'est pas des pigeons !

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