escargot

Une version plus légère et moderne des escargots avec une émulsion des herbes des collines du luberon

• Préparation & cuisson : 4 h
• 3 jours de jeûne pour les escargots.

Ingrédients pour 10
• 60 escargots Petits gris
• 1 botte de coriandre frais
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 botte de marjolaine fraîche
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de fenouil feuille
• 2 têtes d’ail blanc
• 1 bouquet garni
• 1/4 litre de vin blanc
• 1/4 litre de jus de cuisson d’escargot
• 80 g de poudre de volaille
• 1/2 litre de lait demi écrémé
• sel fin
• sucre semoule
• 5 cl de vinaigre
• 50 g de beurre

Préparation
Utilisez 60 escargots "petits gris" ayant jeûné pendant 3 jours.
Lave-les à l’eau claire.
Mettez à cuire à l’eau légèrement salée pendant 1/2 heure.
Rafraîchissez, puis sortez les escargots de leur coquille.
Lavez encore et remettez à cuire dans un court-bouillon pendant 3 heures.
Pour la sauce, commencez par éplucher et hacher l’ail.
Lavez, effeuillez et hachez toutes les herbes.
Faites chauffer le beurre dans une casserole, lorsqu’il est mousseux, ajoutez l’ail haché.
Laissez suer sans coloration, ajoutez les herbes et laissez suer à nouveau.
Déglacez au vin blanc. Ajoutez le jus de cuisson des escargots et le lait.
Assaisonnez avec de la poudre de volaille, du sel, du sucre, du vinaigre et le bouquet garni.
Portez à ébullition, couvrez, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 20 mn.
Mixez puis filtrez la sauce au chinois fin.
Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Enfin, égouttez les escargots et dressez-les dans de petites coupelles. 
Nappez copieusement de sauce mousseuse.

Vin Conseillé
Alsace riesling

Chef : Edouard Loubet

au tabac d'herbes du Lubéron (entrée)

Ragoût d'escargots

La ville américaine de Miami doit faire face à une invasion d'escargots géants originaires d'Afrique. Le gastéropode peut mesurer jusqu'à 20 cm. Outre leur effet ravageur sur les cultures, ils sont porteur d'un parasite qui peut mener à la méningite chez les humains.

Invasion d'escargots géants à Miami

Les oeufs d'escargot

Si les trains n'arrivent pas à l'heure, c'est peut-être aussi parce que certains conducteurs des chemins de fer ne le veulent pas...
Ils seraient une trentaine, obligés de prester un préavis d'un an, à saboter leur travail à la SNCB, avec les conséquences qu'on imagine pour les usagers. Thomas de Champs a pu recueillir les témoignages de deux d'entre eux.

JT 19h30

Opération "escargot sauvage" sur le rail

Savez-vous que'on peut rencontrer en Wallonie des escargots pointus ? 
Et même des escargots poilus ? 
Et aussi un escargot qui porte sur son dos non seulement sa coquille mais aussi la "porte" pour refermer derrière lui ? 
Savez-vous qu'il existe en fait en Belgique de l'ordre de 80 espèces différentes d'escargots, sans oublier une trentaine d'espèces de limaces (dont seuls quelques unes mangent nos salades) ? 
Savez-vous qu'il existe des coquillages venimeux ? 
Et que le plus grand coquillage est un bivalve, le bénitier, qui peut atteindre 1m 50 ?
Et que le murex Peigne de Vénus porte une cinquantaine d'épines ? 
Natagora Basse-Meuse et la Société Royale Belge de Malacologie organise à Lanaye (Visé) la 3ème édition de la "Journée de l'escargot et du coquillage" le dimanche 9 juin 2019, de 9h à 18h.

Au programme : - une exposition "Coquillages du monde entier" et une exposition "Escargots de nos régions"; - des balades "Safari escargot" à 10h et 14h pour découvrir les escargots et limaces sur le terrain, dans les zones naturelles du Thier de Caster et de la Montagne St Pierre; - des courses d'escargots à 11h et 15h - les enfants peuvent amener leur champion, mais des champions locaux seront disponibles; - des stands en relation avec la nature et bien sûr les de petits objets "escargots"; - un bar avec petite restauration avec notamment de classiques escargots à l'ail. 

Adresse du jour : Musée de Montagne St Pierre, place du Roi Albert à 4600 Lanaye.

Liège matin, l'invité

Journée de l'escargot et du coquillage

On vous emmène à présent en Thaïlande à la rencontre de cette petite bête: l'escargot. Autrefois détesté par les agriculteurs thaïlandais, l'escargot est aujourd'hui chouchouté. Vous allez comprendre pourquoi avec Mariana Romano et Guillaume Guilbert. On regarde

Vews

Elevages d escargots en Thaïlande

C'est la saison idéale pour ramasser les escargots, et ensuite les déguster. Chez un éleveur de petits-gris de Namur, ils sont partis tôt à la chasse ce matin.

JT 13h

Manger des escargots : quelle règle à respecter ?

Escargots : saison de la récolte

Pascale SEYS pour LE PANACHE DE L’ESCARGOT, éd. Racine, 2020.

Un nouveau recueil de philosophie vagabonde : tout simplement exquis !

Pascale Seys est une philosophe d’exception dans le paysage belge. Elle partage sa vie entre l’enseignement dans plusieurs hautes écoles et une exposition médiatique sur Musiq3 et sur les réseaux sociaux qui lui vaut d’être suivie par des millions de personnes. Elle sait éclairer les choses simples et révéler les enjeux de nos vies en quelques mots magiques, jouant des métaphores et questionnant les grands noms de l’histoire de la philosophie ou de la littérature. Le tout, avec une plume légère et volontiers poétique, comme en témoignent les trois volumes de sa Philosophie vagabonde sur l’humeur du monde, dont le dernier, Le Panache de l’escargot, arrive comme une lumière dans la nuit de ce triste hiver 2020.

Sous couverture avec Pascale Seys

Pascale Seys "Le panache de l'escargot"

En Belgique, à l’état sauvage, on rencontre deux espèces d’escargots comestibles : l’escargot de Bourgogne qu’on croisera sur des terrains calcaires et le petit-gris qu’on rencontrera sur les autres types de sols. Direction la vallée de la Molignée, entre Namur et Dinant, on part à la rencontre d’Eric Frolli, héliciculteur et gérant de l’escargotière à Warnant (Namur) de Warnant.

L'Agence Tourisme

L'escargotière à Warnant

Que ça leur plaise ou non, l’escargot, « le Lumçon », est l’animal totem des namurois. Au pied de la statue des personnages de D’joseph et Françwès, Bernard Watelet revient sur le pourquoi du comment de l’escargot. C'est ensuite au pied du fameux trône des menteurs que Fanny et son guide ont rendez-vous. Arthur Gourdin, un des 40 Molons qui font vivre la Société folklorique Royale Moncrabeau les y attend avec un récit d'aventure qui n’a rien à envier aux aventures d’Indiana Jones.

Namur - Episode 2: Le Lumçon et le trône des menteurs

Balades aux pays des vallons

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.15/mosaic/tag?tagSlug=escargot-113841

escargot

Ragoût d'escargots
au tabac d'herbes du Lubéron (entrée)

Invasion d'escargots géants à Miami

Les oeufs d'escargot

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JT 19h30

Journée de l'escargot et du coquillage
Liège matin, l'invité

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Manger des escargots : quelle règle à respecter ?
JT 13h

Escargots : saison de la récolte

Pascale Seys "Le panache de l'escargot"
Sous couverture avec Pascale Seys

L'escargotière à Warnant
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Namur - Episode 2: Le Lumçon et le trône des menteurs

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Opération "escargot sauvage" sur le railJT 19h30

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Pascale Seys "Le panache de l'escargot"Sous couverture avec Pascale Seys

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Balades aux pays des vallonsNamur - Episode 2: Le Lumçon et le trône des menteurs

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au tabac d'herbes du Lubéron (entrée)

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Sous couverture avec Pascale Seys

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