cuisine vegetale

René Mathieu est l’un de nos chefs belges les plus talentueux. Après avoir décroché sa première étoile avec son « Capucin gourmand » en province de Namur, il s’est exilé au Grand-Duché de Luxembourg où il a régné pendant 3 ans sur les cuisines du Grand-Duc et la Grande Duchesse. C’est ainsi que vous pouvez le voir ici sur le parvis de la Maison Blanche posé avec le très prestigieux « club des chefs des chefs » qui rassemblent les cuisiniers des Chefs d’Etat. En 2006, il quitte un château pour un autre et s’installe au Château de Bourglinster où Véronique Torton est allé découvrir son univers essentiellement végétal.

C'est du belge

La cuisine végétale de René Mathieu

Une recette qui fait fureur depuis quelques années dans nos contrées : le tataki. De poisson ou de viande, un art culinaire venu d'Asie et faisant des émules sur nos tablées. Mais de quoi parle-t-on ? Incursion dans le cœur mi-cru, mi-cuit de ce délice qui impose une parfaite maitrise du geste. Découverte avec Carlo De Pascale.

L'automne signe le retour de toute une ribambelle de légumes. Les racines, les chatoyants potimarrons et autres choux... La palette végétale n'a que du bon à nous offrir ! Mais comment cuisiner ses saisonniers ? Réponse avec notre chef du jour :  Sebath Capela. Dans son antre, dans le cœur de la campagne Brabançonne, l'Indrani Lodge et son restaurant « Eléments », il pratique une cuisine de terroir avec une large place dédiée aux productions du potager et au végétal ! 
Enfin retour sur une recette qui a longtemps fait recette dans nos petit déjeuners : le porridge. Supplanté par les céréales très sucrées, ce bol d'avoine semble reprendre du poil de la bête ! Redécouvrons-le avec une entrepreneuse belge ayant lancé une gamme de céréales santé, alternatives aux pops trop transformés. Cela s'appelle Turtle et le porridge y tient une place de choix ! Pourquoi le réhabiliter ? Réponse avec Laurence Meeûs. 
Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/ Sebath Capella/Laurence Meeûs.
Axel Antoine à la réalisation
Stephane Delhougne à la production
Alexandre Vassen à la programmation musicale !

Tout sur le tataki. La cuisne végétale du chef Sebath Capela

Bientôt à Table !

Vous l’aurez certainement remarqué, la cuisine végétale a le vent en poupe en Europe. Et la Belgique n’est pas en reste. De nombreux chefs belges se sont emparés de cette tendance alimentaire pour en faire un must gastronomique. Pour qui ? Pourquoi ? Afin en savoir plus, notre journaliste Myriam Marchand s’est rendue chez Amaranth à Merelbeke près de Gand, l’un des premiers restaurants gastronomiques belges ENTIEREMENT végétaliens et déjà élu le plus prometteur...

Extrait C'est du Belge du 07.04.23

Gastronomie : Tendance Vegan

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La cuisine végétale de René Mathieu
C'est du belge

Bientôt à Table !
Tout sur le tataki. La cuisne végétale du chef Sebath Capela

Bientôt à Table !
Tout sur le tataki. La cuisne végétale du chef Sebath Capela

Gastronomie : Tendance Vegan
Extrait C'est du Belge du 07.04.23

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La cuisine végétale de René MathieuC'est du belge

Bientôt à Table !Tout sur le tataki. La cuisne végétale du chef Sebath Capela

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Gastronomie : Tendance VeganExtrait C'est du Belge du 07.04.23

La cuisine végétale de René Mathieu
C'est du belge

Bientôt à Table !
Tout sur le tataki. La cuisne végétale du chef Sebath Capela

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Gastronomie : Tendance Vegan
Extrait C'est du Belge du 07.04.23