crevette

La recette gastronomique du jour, créée par Max, croquette de crevettes aux oeufs

Max & VÉNUS

Tuto : croquette de crevettes aux oeufs

On accueille une championne du monde ce lundi sur le plateau de Max et Vénus.

Nicole Vanzinghel, championne du monde de décorticage de crevettes

TUTO : beignets de crevettes en kadaïf

La recette de Max pour Fanny à l'occasion de la Saint-Valentin.

TUTO : nid d'amour aux crevettes

Pour la première fois Max utilise du kadaïf.

Beignets de crevettes en kadaïf

Nid d'amour aux crevettes

Jean-Philippe a besoin de belles crevettes pour sa recette. Mais où trouver des crevettes à Bruxelles ? Chez un poissonnier ! À quelques minutes de l’Atomium, rue de Wand à Laeken. Jean-Phi y a rendez-vous avec Patrice qui a repris le commerce de son papa, créé en 1979…

Les Ambassadeurs spéciale expo 58

Les crevettes grises de la poissonnerie Kleerens

Une recette de curry légèrement piquante : des vermicelles, des grosses crevettes et des ingrédients aux saveurs asiatiques pour une salade.

Salade de crevettes au lait de coco

Un plat thaï qui a du piquant au menu de ce jeudi dans Max & VÉNUS.

Curry de crevettes au lait de coco, riz gluant

Le tuto de la première recette de curry.

TUTO : salade de crevettes au lait de coco

Le tuto de la seconde recette de curry, une recette plus piquante.

TUTO : curry de crevettes au lait de coco, riz gluant

Max refait un classique de la gastronomie belge.

Tomates crevettes

Max vous mitonne les incontournables croquettes de crevette.

Croquette de crevette

Comment réaliser une croquette de crevette de Chef ? Max vous montre la voie à suivre.

Twist : croquette de crevette

Moins d'une minute pour refaire la recette de Max.

TUTO : croquette crevette

Vous ne les verrez plus nulle part ailleurs. Une douzaine de familles de pêcheurs de crevettes à cheval sont en effet les dernières à pratiquer cette pêche dont les premiers témoignages écrits remontent à 1563. Venir les voir sur la plage de Oostduinkerke est donc un vrai privilège. Ils sont le dernier témoignage d’une pêche traditionnelle autrefois pratiquée à grande échelle sur les côtes du nord de la France, Belgique, Hollande et jusqu’en Angleterre. Un patrimoine désormais inscrit depuis 2013 au patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

Les Ambassadeurs au littoral

Pêche à la crevette à cheval, un spectacle authentique

Rien qu'à son évocation, nous fondons !  Imaginez un cordon bleu flanqué d'un jambon de compet et d'un fromage fondant à souhait... le graal absolu à condition qu'il soit bien panuré ! Et c'est là que le bât blesse souvent. Si l'on en croit nos mauvaises habitudes, l'art de la panure maison aurait fait place aux ersatz industriels, et ça, c'est pas dingue ! Alors panons maison, panons avec du bon, et faisons fristouiller nos tambouilles ! Plongeons dans le bain d'huile avec Carlo De Pascale. 

Elle pavane depuis son sacre : élue poisson de l'année 2022 par le Vlam, la crevette se la pète ! Alors décortiquons cette belle danseuse. Depuis sa pêche en Mer du Nord, aux séances de déshabillage au Maghreb pour certaines, à ses usages en cuisine, on vous dit tout sur cette princesse iodée ! 

Nos guides : 

L'un des chefs les plus prometteur de ces dernières années, fierté nationale, le hissant même dans les plus grands classements dans le monde : depuis Ostende, nous retrouverons le chef Willem Hiele. 
Depuis sa plage de l'enfance, l'homme y a laissé moult souvenirs de pêche et de fumets préparés par Oma.

Lui, les sert à la pelle et aime les décortiquer patiemment ! Depuis son étal de poissonnier, il aime à les chouchouter : Erik Portier de l'Urbanfishfarm. 

Omettre de parler crevettes sans faire mention de la mythique croquette serait pêché ! Avec ou sans bisque, il en a fait mantra avec cette enseigne « Kroket » et un joyeux trio aux manettes ! Alexandre De Groodt en expert pour vous servir ! 
  
Enfin en ce début d'automne, filons déguster nos terroirs ! Détour par la ferme de Stavelot. Une histoire familiale, et un élevage d'une vache en particulier, la vache bleue ou Bleue du nord et des fromages à faire pâlir les prestigieux bleus de nos voisins ! Visite avec Nathalie Guirma du magazine « Les Ambassadeurs ».

L'art de la panure. Vive la crevette grise de la Mer du Nord!

Bientôt à Table !

Palaemon serratus, la crevette bouquet ou bouquet commun, est une des nombreuses espèces de crevette qu’on trouve chez nos poissonniers, mais elle a comme caractéristique, comme la crevette grise de nos côtes, d’être surtout européenne. Vous savez que du côté du vaste monde de la crevette, nommée souvent de par chez nous erronément "scampi" dès qu’elle atteint une certaine taille, on a le plus souvent affaire à des bêtes d’élevage pas durable qui viennent d’Asie, ou d’espèces sauvages tout aussi lointaines, et nous en sommes très friands. C’est parce que j’ai lu quelque part qu’un restaurant proposait des "bouquets de scampi" que je me suis énervé tout seul devant mon écran contre ce grand n’importe quoi. Sur le scampi qui n’en est presque jamais un, je m’énerverai un autre jour, le sujet d’aujourd’hui c’est le bouquet. Le bouquet, on dit LE, ou la crevette bouquet, c’est cette crevette le plus souvent vendue déjà cuite, qu’on pourrait appeler crevette rose vu qu’elle est rose. Mais c’est un peu comme la crevette grise que l’on appelle crevette grise même quand elle est rose puisque la crevette grise est toujours vendue cuite, donc rose, cette crevette rose, qui est très rose, est en fait, grise, quand elle est fraîche, voire, vivante. Je n’ai encore jamais fait l’expérience de les cuire moi-même, j’ai largement le temps, du moins, je vais le trouver, mais en tout cas, une bonne crevette bouquet, cuite, à l’apéro, c’est juste très plaisant, j’ai presque envie de dire que ça m’excite plus que le homard en belle-vue, si tant est que la mayo soit bonne. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

La crevette bouquet

Cook As You Are

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.18/mosaic/tag?tagSlug=crevette-149393

crevette

Tuto : croquette de crevettes aux oeufs
Max & VÉNUS

Nicole Vanzinghel, championne du monde de décorticage de crevettes
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TUTO : beignets de crevettes en kadaïf
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TUTO : nid d'amour aux crevettes
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Beignets de crevettes en kadaïf
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Nid d'amour aux crevettes
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Les crevettes grises de la poissonnerie Kleerens
Les Ambassadeurs spéciale expo 58

Salade de crevettes au lait de coco
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Curry de crevettes au lait de coco, riz gluant
Max & VÉNUS

TUTO : salade de crevettes au lait de coco
Max & VÉNUS

TUTO : curry de crevettes au lait de coco, riz gluant
Max & VÉNUS

Tomates crevettes
Max & VÉNUS

Croquette de crevette
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Twist : croquette de crevette
Max & VÉNUS

TUTO : croquette crevette
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Pêche à la crevette à cheval, un spectacle authentique
Les Ambassadeurs au littoral

Bientôt à Table !
L'art de la panure. Vive la crevette grise de la Mer du Nord!

Bientôt à Table !
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Cook As You Are
La crevette bouquet

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Tuto : croquette de crevettes aux oeufsMax & VÉNUS

Nicole Vanzinghel, championne du monde de décorticage de crevettesMax & VÉNUS

TUTO : beignets de crevettes en kadaïfMax & VÉNUS

TUTO : nid d'amour aux crevettesMax & VÉNUS

Beignets de crevettes en kadaïfMax & VÉNUS

Nid d'amour aux crevettesMax & VÉNUS

Les crevettes grises de la poissonnerie KleerensLes Ambassadeurs spéciale expo 58

Salade de crevettes au lait de cocoMax & VÉNUS

Curry de crevettes au lait de coco, riz gluantMax & VÉNUS

TUTO : salade de crevettes au lait de cocoMax & VÉNUS

TUTO : curry de crevettes au lait de coco, riz gluantMax & VÉNUS

Tomates crevettesMax & VÉNUS

Croquette de crevetteMax & VÉNUS

Twist : croquette de crevetteMax & VÉNUS

TUTO : croquette crevetteMax & VÉNUS

Pêche à la crevette à cheval, un spectacle authentiqueLes Ambassadeurs au littoral

Bientôt à Table !L'art de la panure. Vive la crevette grise de la Mer du Nord!

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Cook As You AreLa crevette bouquet

Tuto : croquette de crevettes aux oeufs
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Nicole Vanzinghel, championne du monde de décorticage de crevettes
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TUTO : beignets de crevettes en kadaïf
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TUTO : nid d'amour aux crevettes
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Beignets de crevettes en kadaïf
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Nid d'amour aux crevettes
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Salade de crevettes au lait de coco
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Curry de crevettes au lait de coco, riz gluant
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TUTO : salade de crevettes au lait de coco
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Tomates crevettes
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Croquette de crevette
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Twist : croquette de crevette
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TUTO : croquette crevette
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Bientôt à Table !
L'art de la panure. Vive la crevette grise de la Mer du Nord!

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