conserve

Pauline nous prouve qu'il est possible d'ouvrir une conserve avec du béton

Max & VÉNUS

Le Tuto de Paupau : ouvrir une conserve avec du béton

On sait que le thon est une espèce en voie de disparition, pourtant le thon en conserve, notamment dans l’utilisation de salades, a beaucoup de succès en Belgique.

On n'est pas des pigeons !

Thon en boîte: privilégiez le poisson issu de la pêche durable

Pour valoriser les récoltes du potager collectif "La binette solidaire" créé par le CPAS de Neupré, le camion de la conserverie solidaire de la Province de Liège a fait une halte de 3 jours pour apprendre aux 'potagistes' différentes techniques de conservation des fruits et légumes récoltés cet été. Reportage dans Jardins & Loisirs.

Extrait de Jardins & Loisirs

La conserverie solidaire au potager "La binette solidaire"

Même si cette histoire est loin d’être millénaire, en Italie, les papas, les mamans, les grands-pères et grands-mères, ils, elles, ont une spécialité au mois d’août, mettre la tomate en conserve ! Je me souviens quand j’étais petit et mince, ma Nonna et mon Nonno cultivaient des tomates de la variété oblongue, "San Marzano" sur leur balcon, et ces tomates qui comme toutes les tomates étaient mûres en même temps finissaient en "bouteille" de passata, car plutôt que de se gaver de tomates, il vaut mieux mettre l’été en conserve. Alors que je partageais nos exploits tomatiers, de ma colocataire et moi sur les réseaux sociaux, la question fuse : une conserve ? Mais pourquoi ne pas tout simplement surgeler ? Tout simplement parce qu’un bocal de tomates en conserve appertisée (pour employer le mot scientifique) consomme beaucoup moins d’énergie sur une étagère qu’un tupperware surgelé. Et puis la romance, la poésie, la beauté ! Le congélo il est moche, il faut des plombes pour dégeler les trucs, c’est froid, ça sent la collectivité triste. La conserve, je n’ai pas peur de le dire ça sent la fête, la préservation de l’été dans le nid douillet d’un joli bocal de verre. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Comment mettre vos tomates en conserve ?

Cook As You Are

On dénonce souvent la " tomate chinoise " en matière de conserves de tomates et il est vrai qu’elle est de piètre qualité, mais la meilleure façon de l’éviter, c’est d’acheter des tomates en conserve italiennes qui doivent mentionner – loi italienne – l’origine des tomates, ou tout simplement d’éviter les concentrés de tomate peu diserts en matière d’étiquetage et certaines grandes marques de ketchup qui, ont tendance à se servir en Chine pour la matière première. Si vous achetez de la passata de tomates, des tomates pelées entières ou des tomates concassées vous aurez la plupart du temps un produit européen de qualité très honnête et ce, dès les premiers prix. A côté de ça on trouve aussi des tomates d’appellation protégées par une IGP, des produits très artisanaux (et très chers) mais le bon vieux produit de base est souvent très réjouissant. Donc, dans mon garde-manger, il y aura toujours de la tomate en conserve, parfois luxueuse, le plus souvent simple et ordinaire et pourtant source de joie. Une passata, deux cuillers à soupe d’huile d’olive et de l’ail me permettront de préparer une sauce tomate en cinq minutes. Quand j’ai le temps, je réalise une sauce tomate à base de tomates pelées, en les faisant d’abord cuire à couvert, entières (non sans avoir mis un fond d’huile d’olive, d’ail et de thym), pour ensuite les écraser et les faire réduire, sans couvercle et sans adjonction de sucre, surtout si l’on réduit bien la sauce. Un bon concentré de tomate dans du beurre fondu, c’est délicieux et ça parfume joliment un simple riz blanc. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Ode à la tomate en conserve

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.18/mosaic/tag?tagSlug=conserve-400902

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Extrait de Jardins & Loisirs

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Ode à la tomate en conserve

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La conserverie solidaire au potager "La binette solidaire"Extrait de Jardins & Loisirs

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Extrait de Jardins & Loisirs

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