champignon

Les odorants sous bois du Périgord noirs dans votre assiette
• Préparation : 35 mn

Ingrédients pour 4
• 60 g de cèpes frais
• 1 c. à soupe de graisse de canard
• 1 gousse d’ail
• persil
• 25 g de pâte à ravioles prête à l'emploi
• 1 oeuf
• 5 cl de Cognac ou d'Armagnac
• 5 cl de porto rouge 
• 2 dl de fond de canard ou de volaille 
• 15 g de truffes
• sel, poivre

Préparation
Réalisation des ravioles :
Hachez l'ail et le persil.
Taillez les cèpes en brunoise.
Dans une poêle, faites revenir les cèpes dans la graisse de canard, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde, uniforme.
Assaisonnez et ajoutez l'ail et le persil hachés.
Mélangez bien l'ensemble et réservez au frais.
Etalez finement la pâte à raviolis et découpez 6 carrés de 10 cm x 10 cm.
Confectionnez une dorure avec un oeuf battu à la fourchette, légèrement salé.
Vous prenez 3 des carrés de pâte à ravioles découpés, au centre desquels vous disposez le hachis de cèpes.
Badigeonnez de dorure, puis placez dessus les 3 autres carrés de pâte, enfin, scellez fortement les bords.
Avec un emporte-pièce rond, vous pouvez parfaire les ravioles en découpant les coins.
Réservez au frais. 
Réalisation de la sauce Périgueux : 
Dans une casserole, faites réduire le porto et le cognac de moitié. 
Ajoutez le fond de canard et laisser cuire entre 5 et 10 minutes. 
Rajoutez les truffes hachées et son jus, si vous en avez. 
Faites cuire les cèpes 3 à 4 mn dans l'eau bouillante salée, avec une petite goutte d'huile.
Egouttez sur un linge avant de les dresser dans l'assiette, nappez de sauce Périgueux, c'est prêt.

Vin Conseillé
Beaune blanc, Alsace Tokay

Chef : Eric Jung

recette entrée

Ravioles aux cèpes du Périgord

Une recette de terroir originale  et savoureuse
• Préparation & cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4
• 500 g de courge
• 50 g de girolles
• 50 g de cèpes
• 50 g de chanterelles
• 50 g de trompettes de la mort
• 250 g de ricotta
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 morceau de couenne
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier 
• fond blanc 
• 15 g de farine
• herbes de Provence
• 1 jaune d’oeuf
• sel, poivre, huile d’olive et beurre

Préparation
Préparation de la soupe : 
Faites suer l’oignon, l’échalote et l’ail.
Emincez et ajoutez la couenne et la feuille de laurier.
Ajoutez la courge et l’assaisonnement et faites suer.
Versez le fond blanc et faites cuire 25 mn.
Préparation des champignons :
Nettoyez et lavez les champignons, faites-les sauter à l’huile d’olive.
Faites rendre l’eau aux champignons avant de les égoutter.
Poêlez de nouveau avec du beurre, de l’échalote et de l’ail haché.
Préparation des gnocchis :
Mixez la ricotta, le jaune d’oeuf, la farine, le sel, le poivre, l'huile d’olive et les herbes de Provence.
Mettez au frais pendant 15 mn.
Réalisez de petites quenelles à l’aide de 2 cuillères et pochez-les dans l’eau frémissante.
Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits.
Mixez la soupe, puis passez-la au chinois.
Mettez une noisette de beurre et rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les champignons au milieu de l’assiette, rangez les gnocchis autour et versez la soupe.

Vin Conseillé
Rosé de Provence

Chef : Laurent Blondin

Soupe de courge aux champignons et gnocchis de chèvre

On n'est pas des pigeons

Carlo de Pascale : la cueillette des champignons

Cueillette des champignons : les conseils de Carlo

Tarte fine aux champignons

La nature et ses richesses. Les champignons en font partie. Leur cueillette a débuté dans les forêts. Mais attention, il y a des règles à respecter ! Il faut surtout être prudent au moment de la dégustation. Reportage à Remouchamps de Laurent Van De Berg.

JT 13h

Champignons: Les règles de la cueillette

Max part à la rencontre de Jacques Jaminon pour un cours sur les champignons.

Max et VÉNUS

Les sorties de Max : les champignons

Le tuto d'un dessert inspiré du vacherin : un champignon glacé meringue et chocolat.

Max &VÉNUS

TUTO vacherin comme un champignon

Maximilien s'inspire des ingrédients du Vacherin pour ce dessert meringué et chocolaté

Max & VÉNUS

Vacherin comme un champignon 3/3

Maximilien s'inspire des ingrédients du Vacherin pour ce dessert meringué et chocolaté.

Vacherin comme un champigon 2/3

Vacherin comme un champignon 1/3

Comment réaliser la recette des champignons de Paris ? Regardez le tuto.

TUTO : champignons de Paris en carpaccio, huile de noisettes

la recette des champignon de Paris en mode gâteau par notre Chef Max.

TUTO : gâteau de champignons de Paris

Pauline fait un quiz sur les champignons.

Quiz : question pour un champignons

Les champignons de Paris viennent-ils de Paris ?

Comment rehausser le goût de noisette des champignons de Paris ? Regardez notre Chef Max.

Carpaccio de champignons de Paris, huile de noisettes

Une création originale de notre Chef Maximilien avec des champignons de Paris.

Gâteau de champignons

Le tuto de la recette de toast aux champignons à l'ail des ours.

TUTO : toast aux champignons à l'ail des ours

Diego Costales est mycologue de formation, guide nature et moniteur de pêche agréé. Son autre passion : la tomate ! Il en possède 254 variétés : 160 plants sont actuellement cultivés dans son jardin ! Les 3/4 de sa production annuelle, il la distribue aux Restos du Cœur de la région.

Les Ambassadeurs à Erezée

Diego Costales mycologue et passionné de tomates

Une recette de saison pour régaler toute la famille.

TUTO : champignons farcis

En cette saison de cueillette des champignons, Max en cuisine quelques-uns.

Champignon farci

Un plus pour "pimper" les champignons farcis.

Twist : champignon farci

Recette à 4 mains avec Benoît Crespin, le chef de "La cuisine du futur". Leur challenge : composer une recette originale à base de champignons et saumon, les produits du terroir.

Les Ambassadeurs dans la Vallée du Geer

Carpaccio de champignons à l’huile de truffe, saumon fumé et saumon mi cuit. Partie 1

Carpaccio de champignons à l’huile de truffe, saumon fumé et saumon mi cuit. Partie 2

une farce aux champignons des bois pour agrémenter le coquelet.

Coquelet farci aux champignons des bois

Le printemps est là mais pas de promenade possible sur le site de Parentville à Couillet. Il est fermé. Plus d'une centaine d'érables sont attaqués par un champignon. Pour le moment, pas de concentration de spores dans l'air, pas de danger donc pour l'homme mais toutes les précautions doivent être prises.

La suie de l'érable : un champignon attaquant les arbres

L'érable du Japon est très sensible à la verticilliose, cette maladie très fréquente provoquée pour un champignon : le verticillum. Il n'existe actuellement aucun traitement curatif mais on peut agir préventivement. Lors de la plantation, arrosez le sol avec de la bouillie bordelaise. Lorsque l'arbre est contaminé, la taille est également conseillée comme nous l'explique Mathieu Delitte, bioingénieur à la Clinique des plantes. 

Jardins & Loisirs

Attention à la verticilliose chez l'érable japonais

Voici un champignon qui menace notre santé. Le Candida Auris est microscopique mais il a déjà infecté de nombreux services hospitaliers un peu partout dans le monde. Ce qui inquiète, c'est sa résistance aux principaux traitements connus.

Un "super champignon" qui menace notre santé

Le Fungal fabLab est un espace ouvert dédié à la culture de champignon et la recherche expérimentale de biomatériaux à partir de mycelium. Présentation avec vec Stéphanie Grosjean

Le Fungal fabLab

Tendances Première : TRANSITION

Les bananes que vous achetez pour l'instant en magasin et qui viennent d'Amérique du Sud sont menacées par un champignon. Le problème est grave : elles pourraient disparaître d'ici 5 à 15 ans.  Un risque qui est pris très au sérieux.

JT 19h30

Les bananes menacées par un champignon

A quoi ressemblera le climat de nos villes dans 30 ans ? L'Université de Gand s'est penché sur la question et a déterminé que le climat à Bruxelles sera de type subtropical humide, un peu comme à Montevideo en Uruguay ou à Cambera en Australie. On a essayé de comprendre ce que ça pourrait signifier en terme de végétations.

Un oeil sur demain

Bruxelles : un climat subtropical en 2050 ?

La morille est un champignon très cher, nous avons trouvé des cultivateurs belges de morilles. Nous les recevons ne plateau.

Des belges cultivent des morilles

Gwen vous raconte l’histoire « Les trois questions du troll »...

Y'a pas école, on révise !

Les trois questions du troll

Econtinuum, sculpture interactive de Thijs Biersteker qui simule une conversation entre deux arbres par un réseau de champignons sous-terrain

Econtinuum conversation entre deux arbres

Qui dit été sec et chaud, et automne humide et frais, dit forcément émergence des champignons. La saison est lancée ! Mais attention à ne pas vous tromper : les intoxications aux champignons sont en hausse dans nos régions. Le point avec le Dr Charlotte, médecin référente dans l'émission "La Grande Forme".

La Grande Forme

Intoxication aux champignons : comment réagir ?

Le lichen est une forme de vie épatante qui résulte d’une symbiose entre une algue et un champignon, deux organismes qui ont besoin l’un de l’autre pour subsister. Virginie Hess nous en parle.

Le lichen : mi-algue, mi-champignon

Des panneaux illégaux... Mais on les garde ! Près de chez vous : Bierges, le carrefour a-t-il crée de nouveaux couples grâce à ses paniers accrocheurs ? L'express : Le prix de l'eau va augmenter de 14,5% à Bruxelles / AT express Skeyes recrute ! C'est le moment de vous inscrire / Pas de restriction chez Inno ! / On achète moins de maisons ! Focus d'Annie : Quelles responsabilités des plate-formes en ligne en cas de litige ? Les frites rapportent-elles toujours gros ? Deux jeunes reprennent la friterie de Hoyoux. L'augmentation qu'on n'avait pas vu venir : la barquette de 500g de champignons de Paris.

On n'est pas des pigeons !

Le 18h30 Conso - Carrefour a-t-il crée de nouveaux couples grâce à ses paniers accrocheurs ?

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.17/mosaic/tag?tagSlug=champignon-44432

champignon

Ravioles aux cèpes du Périgord
recette entrée

Soupe de courge aux champignons et gnocchis de chèvre
recette entrée

Carlo de Pascale : la cueillette des champignons
On n'est pas des pigeons

Cueillette des champignons : les conseils de Carlo

Tarte fine aux champignons

Champignons: Les règles de la cueillette
JT 13h

Les sorties de Max : les champignons
Max et VÉNUS

TUTO vacherin comme un champignon
Max &VÉNUS

Vacherin comme un champignon 3/3
Max & VÉNUS

Vacherin comme un champigon 2/3
Max & VÉNUS

Vacherin comme un champignon 1/3
Max & VÉNUS

TUTO : champignons de Paris en carpaccio, huile de noisettes
Max & VÉNUS

TUTO : gâteau de champignons de Paris
Max & VÉNUS

Quiz : question pour un champignons
Max & VÉNUS

Les champignons de Paris viennent-ils de Paris ?
Max & VÉNUS

Carpaccio de champignons de Paris, huile de noisettes
Max & VÉNUS

Gâteau de champignons
Max & VÉNUS

TUTO : toast aux champignons à l'ail des ours
Max & VÉNUS

Diego Costales mycologue et passionné de tomates
Les Ambassadeurs à Erezée

TUTO : champignons farcis
Max & VÉNUS

Champignon farci
Max & VÉNUS

Twist : champignon farci
Max & VÉNUS

Carpaccio de champignons à l’huile de truffe, saumon fumé et saumon mi cuit. Partie 1
Les Ambassadeurs dans la Vallée du Geer

Carpaccio de champignons à l’huile de truffe, saumon fumé et saumon mi cuit. Partie 2
Les Ambassadeurs dans la Vallée du Geer

Coquelet farci aux champignons des bois
Max & VÉNUS

La suie de l'érable : un champignon attaquant les arbres
JT 13h

Attention à la verticilliose chez l'érable japonais
Jardins & Loisirs

Un "super champignon" qui menace notre santé
JT 13h

Tendances Première : TRANSITION
Le Fungal fabLab

Les bananes menacées par un champignon
JT 19h30

Bruxelles : un climat subtropical en 2050 ?
Un oeil sur demain

Des belges cultivent des morilles
On n'est pas des pigeons

Les trois questions du troll
Y'a pas école, on révise !

Econtinuum conversation entre deux arbres

Intoxication aux champignons : comment réagir ?
La Grande Forme

Le lichen : mi-algue, mi-champignon

Le 18h30 Conso - Carrefour a-t-il crée de nouveaux couples grâce à ses paniers accrocheurs ?
On n'est pas des pigeons !

champignon

Ravioles aux cèpes du Périgordrecette entrée

Soupe de courge aux champignons et gnocchis de chèvrerecette entrée

Carlo de Pascale : la cueillette des champignonsOn n'est pas des pigeons

Cueillette des champignons : les conseils de Carlo

Tarte fine aux champignons

Champignons: Les règles de la cueilletteJT 13h

Les sorties de Max : les champignonsMax et VÉNUS

TUTO vacherin comme un champignonMax &VÉNUS

Vacherin comme un champignon 3/3Max & VÉNUS

Vacherin comme un champigon 2/3Max & VÉNUS

Vacherin comme un champignon 1/3Max & VÉNUS

TUTO : champignons de Paris en carpaccio, huile de noisettesMax & VÉNUS

TUTO : gâteau de champignons de ParisMax & VÉNUS

Quiz : question pour un champignonsMax & VÉNUS

Les champignons de Paris viennent-ils de Paris ?Max & VÉNUS

Carpaccio de champignons de Paris, huile de noisettesMax & VÉNUS

Gâteau de champignonsMax & VÉNUS

TUTO : toast aux champignons à l'ail des oursMax & VÉNUS

Diego Costales mycologue et passionné de tomatesLes Ambassadeurs à Erezée

TUTO : champignons farcisMax & VÉNUS

Champignon farciMax & VÉNUS

Twist : champignon farciMax & VÉNUS

Carpaccio de champignons à l’huile de truffe, saumon fumé et saumon mi cuit. Partie 1Les Ambassadeurs dans la Vallée du Geer

Carpaccio de champignons à l’huile de truffe, saumon fumé et saumon mi cuit. Partie 2Les Ambassadeurs dans la Vallée du Geer

Coquelet farci aux champignons des boisMax & VÉNUS

La suie de l'érable : un champignon attaquant les arbresJT 13h

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Ravioles aux cèpes du Périgord
recette entrée

Soupe de courge aux champignons et gnocchis de chèvre
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TUTO vacherin comme un champignon
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Vacherin comme un champignon 3/3
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Vacherin comme un champignon 1/3
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TUTO : gâteau de champignons de Paris
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Quiz : question pour un champignons
Max & VÉNUS

Les champignons de Paris viennent-ils de Paris ?
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Carpaccio de champignons de Paris, huile de noisettes
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Gâteau de champignons
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TUTO : toast aux champignons à l'ail des ours
Max & VÉNUS

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TUTO : champignons farcis
Max & VÉNUS

Champignon farci
Max & VÉNUS

Twist : champignon farci
Max & VÉNUS

Carpaccio de champignons à l’huile de truffe, saumon fumé et saumon mi cuit. Partie 1
Les Ambassadeurs dans la Vallée du Geer

Carpaccio de champignons à l’huile de truffe, saumon fumé et saumon mi cuit. Partie 2
Les Ambassadeurs dans la Vallée du Geer

Coquelet farci aux champignons des bois
Max & VÉNUS

La suie de l'érable : un champignon attaquant les arbres
JT 13h

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Un "super champignon" qui menace notre santé
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Tendances Première : TRANSITION
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Les bananes menacées par un champignon
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Y'a pas école, on révise !

Intoxication aux champignons : comment réagir ?
La Grande Forme

Le 18h30 Conso - Carrefour a-t-il crée de nouveaux couples grâce à ses paniers accrocheurs ?
On n'est pas des pigeons !