celeri

Une entrée originale, esthétique et gourmande simple à exécuter grâce aux conseil de Françoise Dépée
• Préparation & cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4
• 1 céleri rave
• 3 pommes Granny Smith
• 1 botte de ciboulette
• 1 petite tomate
• 2 dl de vinaigre de vin vieux
• 3 c. à soupe de miel
• 3 cl d'huile de noix
• 400 g de foie gras de canard cru
• beurre
• sel, poivre

Préparation
. Coupez le foie gras en 8 escalopes de 50 g, maintenir au frais.
Émondez et taillez la tomate en dés, pour la garniture.
Ciselez finement la ciboulette. 
Epluchez le céleri-rave et les pommes. 
Taillez le céleri en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur,  8 à 12 cm de diamètre,  3 à 12 cm de diamètre, toujours pour la garniture.
Même chose pour les pommes, mais avec des rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, 12 à 8 cm de diamètre, 8 à 3 cm de diamètre. 
Taillez le reste du céleri en cheveux d'ange, c'est fini pour la garniture.
Dans une poêle (anti-adhésive si possible), faites revenir dans le beurre et l'huile de noix, les rondelles de céleri et de pommes, jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Ajoutez le miel et laissez cuire jusqu'au glaçage des légumes. Salez et poivrez légèrement. Débarrassez. 
Déglacez la poêle au vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement et passez à la passoire étamine.
Dans une poêle anti-adhésive très chaude (sans adjonction de corps gras), saisissez de chaque côté les escalopes de foie gras et laissez dorer 2 minutes de chaque côté.
Au milieu de l’assiette, montez le mille-feuille en posant 1 rondelle de pomme, 1 de céleri, 1 escalope de foie gras, recommencez l’opération et terminez par 1 rondelle de pomme et une de céleri.
Disposez autour de l'assiette, en les intercalant, les petites rondelles de céleri et de pomme. Entourez l'ensemble de vinaigrette chaude et déposez les dés de tomate, les cheveux d’anges et la ciboulette.

Vin Conseillé
Listrac ou Sauterne

Chef : Françoise Dépée

recette entrée

Milles feuilles de foie gras chaud céleri et pommes acidulées

Céleri au gratin et purée aux lardons 1/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 2/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 3/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 4/4

Salade de carotte et céleri rave 1

Salade de carotte et céleri rave 2

Salade de carotte et céleri rave 3

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 1

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 2

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 3

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 4

Quiz celeri ou riz

On n'est pas des pigeons

Réaliser une recette avec seulement 1,50€ par personne : boulettes viande-pâtes et gratin de céleri rave

Le récap du jeudi

Aline Gérard (www.latabledaline.be) nous propose de découvrir son tout nouveau bouquin, avec entre-autre quelques musts de cet automne, à lire dans
La table d’Aline, édité à compte d’auteur (bientôt en librairie).

Les musts de l’automne

Tendances Première : LesTendanceurs

Carlo termine sa recette de blanquette de veau à la française. Il met la viande et les champignons dans la sauce ainsi que les carottes. On n'y met pas, par contre, l'oignon piqué de clous de girofle. Carlo, après avoir précisé que l'on peut aussi ajouter d'autres légumes, carottes, céleri ou poireaux, croquants, dresse enfin l'assiette en y ajoutant du riz blanc très compact. Kristofer, de l'émission " N'oubliez pas les paroles" de Nagui, est présent sur le plateau et il va goûter la préparation.

Blanquette de veau à la française: on dresse l'assiette

Une recette à déguster à l'apéro. Carlo nous propose une tartine garnie de fromage frais, roquefort et légumes printaniers. La mayonnaise fait aussi partie de la recette. Quant aux légumes, il s'agit de ciboulette hachée, de céleri et de radis. La coloc déguste.

A l'apéro, une tartine au fromage frais, roquefort et légumes printaniers

La recette aujourd'hui proposée par Carlo est inspirée du classique "Vitello tonnato" mais elle est beaucoup moins onéreuse car réalisée pour accompagner des blancs de poulet. Il s'agit d'un plat se mangeant froid en entrée ou en plat. Le principe du vitello tonnato, c'est une mayonnaise à base de thon avec laquelle Carlo nappe les blancs de poulet, au préalable cuits dans un bouillon. Sur l'assiette, Carlo place aussi de la roquette.

Blancs de poulet à la sauce "Vitello tonnato"!

Suite au test sur les produits surgelés où Carlo a précisé que, s'ils ne sont pas transformés, ils contiennent autant de vitamines que les produits frais, l'équipe l'a mis au défi de tester la même chose avec les conserves. Des pois et carottes à 1,99 euros sont moins fermes mais aussi bons que les frais. En bocal, c'est plus cher et encore plus sûr du point de vue sanitaire. Attention particulière avec les raviolis: premier ingrédients, de l'eau, pas trop de conservateurs, mais c'est un produit transformé.
Carlo, ensuite, a un plat de branches de céleri entourées de jambon au gratin à faire déguster à l'équipe.

On n'est pas des pigeons !

Les produits en conserve: on a testé

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.17/mosaic/tag?tagSlug=celeri-585

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Milles feuilles de foie gras chaud céleri et pommes acidulées
recette entrée

Céleri au gratin et purée aux lardons 1/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 2/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 3/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 4/4

Salade de carotte et céleri rave 1

Salade de carotte et céleri rave 2

Salade de carotte et céleri rave 3

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 1

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 2

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 3

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 4

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Milles feuilles de foie gras chaud céleri et pommes aciduléesrecette entrée

Céleri au gratin et purée aux lardons 1/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 2/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 3/4

Céleri au gratin et purée aux lardons 4/4

Salade de carotte et céleri rave 1

Salade de carotte et céleri rave 2

Salade de carotte et céleri rave 3

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 1

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 2

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 3

Noisettes de chevreuil et mousseline de céleri aux noisettes 4

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