caviar

Une recette végétarienne simple et savoureuse livrée par le grand chef Bernard Loiseau

• Préparation : 120 mn

Ingrédients pour 4
• 4 aubergines moyennes
• 8 tomates
• 1 oignon
• thym
• 8 feuilles de basilic vert et 8 feuilles de basilic violet
• huile d'olives
• vinaigre de Xérès
• sel, poivre du moulin

Préparation
Lavez les aubergines et coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Déposez-les dans un plat à rôtir. 
Lavez 2 tomates et épluchez l'oignon. Emincez le tout et en parsemer les aubergines. Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et de thym. 
Versez l'huile d'olives sur les aubergines. Mettez à cuire dans un four chaud à 180 degrés, pendant 1 h 15 à 1 h 30.
Une fois que les aubergines sont cuites, retirez la pulpe de la peau à l'aide d'une cuillère. 
Passez la pulpe, l'oignon et les tomates dans un robot-coupe, pour en faire une purée. 
Coupez la peau des aubergines en petits dés, que vous incorporez dans le caviar d'aubergines. Vérifiez l'assaisonnement et réservez au froid.  
Pour la préparation du coulis de tomates, émondez 6 tomates (1mn dans l’eau bouillante)  et coupez-les en deux, puis retirez tous les pépins. Mettez les tomates dans un robot-coupe et laissez tourner pendant 2 minutes, puis passez-les au chinois. Assaisonnez avec du sel, du poivre du moulin et quelques gouttes de vinaigre de Xérès. Réservez au froid. 
Dans 4 assiettes, moulez à l'aide d'un cercle le caviar d'aubergines, versez autour le coulis de tomates. Déposez les feuilles de basilic vert et violet sur le caviar.

Vin Conseillé
Macon blanc

Chef : Bernard Loiseau

recette entrée

Caviar d'aubergines au coulis de tomates

Moscou: le concours de mangeurs de caviar

Lamelles de Saint-Jacques,caviar en carpaccio et taboulé de quinoa pourpre

Lamelles de Saint-Jacques,caviar en carpaccio et taboulé de quinoa pourpre 1

Lamelles de Saint-Jacques,caviar en carpaccio et taboulé de quinoa pourpre 2

Lamelles de Saint-Jacques,caviar en carpaccio et taboulé de quinoa pourpre 3

Lamelles de Saint-Jacques,caviar en carpaccio et taboulé de quinoa pourpre 4

En Décembre 2001, le premier caviar belge était introduit sur le marché : "Royal Belgian Caviar" faisait son apparition dans le monde de l'or noir.

on n'est pas des pigeons

Le caviar une spécialité bien de chez nous

Des crevettes grises au menu de ce journal. Les voici rebaptisées caviar de la Mer du Nord. Il faut dire que leur prix explose. Celui des crevettes décortiquées atteint jusqu'à 180 euros le kilo.

JT 13h

A plus de 100 € le kilo, les crevettes sont bien le caviar de la mer du Nord

La recette de tartare blanc bleu belge façon gastronomique.

Max & VÉNUS

Tartare de boeuf, rouleau de pommes de terre, caviar royal belgian

C'est un long week-end de fêtes qui s'annonce. A chaque jour ses dégustations. Aujourd'hui, nous vous proposons un caviar 100 % belge. De l'élevage d'esturgeon, en Wallonie, à la production de caviar, en Flandre, voici le parcours de cet or noir

A la découverte d'un caviar 100% belge

Nul besoin de vous présenter Waterloo, ses faits d'armes sont mondialement connus.
 C'est donc tout naturellement au pied de la Butte du Lion qu'Armelle a donné rendez-vous au duo Carine et Bruno.  L'apéritif orchestré par Jean-Philippe se déroule dans un haut-lieu historique tout proche, la Ferme de Mont Saint-Jean, pour une dégustation de gin au son de la Musique de la Garde napoléonienne.
 Mais Waterloo, cité de shopping, présente d'autres visages attractifs et exclusifs. Emmenés par Guy Lemaire à la découverte de la Chapelle Musicale Reine Elisabeth, notre tandem est ensuite initié au chant en compagnie d'un coach, Phil Richardson, et d'une soliste en résidence, Julie Gebhart. 
 Grands amateurs de sport, nos Ambassadeurs ont aussi le privilège de tirer des goals au Club de Hockey le Watducks, avec les champions du monde John-John Dohmen et Vincent Vanasch.
 Au menu de leur déambulation figurent également d'autres rencontres touchantes : Yves Bosquet peintre et sculpteur dont l'œuvre fait la part belle aux portraits, et Marc Ducobu, fin pâtissier, dont les chocolats s'exportent au Japon. Car le magazine des Ambassadeurs ne serait rien sans cette touche gourmande.  Dans un lieu insolite, le show-room du WAGG, nouveau concept-store dédié au vintage, Jean-Philippe met à l'honneur le caviar de Caspian Tradition, une Maison waterlootoise où l'on sait ce que qualité signifie ... tout comme à la Fromagerie Saint-Michel, autre institution du centre-ville.

Les Ambassadeurs à Waterloo

Le caviar de Caspian Tradition

Coquilles Saint Jacques au Caviar

Comme un air de fête, avec de la langoustine et du caviar.

Langoustines et crème de chou-fleur au caviar

Du caviar belge, ça existe ; une société basée à Turnhout et Dottignies (près de Mouscon) produit des œufs d'esturgeons depuis 1990. Quatre tonnes de caviar sortent chaque année de la ferme d’aquaculture.

On n'est pas des pigeons !

Le caviar, une spécialité belge exceptionnelle

De petits phoques sur les rives de la baie de Bakou: ce spectacle n'est plus qu'un souvenir d'enfance pour les natifs de la capitale de l'Azerbaïdjan, conséquence de la pollution et du changement climatique qui affectent la mer Caspienne.

Archives JT: sujet sur le statut de la mer Caspienne (12 août 2018)

Que l’on y ait déjà goûté, ou pas, tout le monde connaît le caviar. Ces fameux œufs d'esturgeon, ravissent les papilles. Mais saviez-vous qu’il existe toutes sortes de caviar, comme le caviar de grillons ! Une invention surprenante 100% belge ! Anne-Laure Macq a rencontré Jean-Philippe Draye le cuisinier qui est à l’origine de cette délicieuse recette wallonne !

C'est du belge

Le caviar de grillons bio

De la gastronomie belge, on connaît bien sûr, le chocolat, les bières spéciales, les crevettes grises … mais on ignore souvent que la Belgique produit également du Caviar, ces petits grains noirs, gris ou vert symboles par excellence du grand luxe. Véronique Torton nous emmène à la découverte d’un caviar 100 % belge.

Extrait C'est du Belge du 24.12.21

Caviar, l’or noir de chez nous

Dans le cadre de la dernière remise des étoiles du guide Michelin, nous recevons, via Skype, Pierre Résimont, le chef de l'Eau Vive, restaurant deux étoiles, à Arbre. Les restaurants étoilés doivent-ils s'adapter à la crise? Oui, évidemment, les prix vont augmenter suite à la hausse des frais mais Pierre Résimont va essayer d'alterner produits de luxe et produits régionaux, question d'équilibrer l'addition.

On n'est pas des pigeons

Les restaurants étoilés face à la crise

https://bff-service.rtbf.be/auvio/v1.18/mosaic/tag?tagSlug=caviar-113642

caviar

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