bientot a table ! carlo

En ce mois du développement durable, et alors que les rapports environnementaux ne cessent de virer au rouge, nous nous intéressons ce samedi à son poids dans nos assiettes. En 2022, parle-t-on encore d’un marché de niche ou d’une tendance de fond ? Alors que le pouvoir d’achat des consommateurs sombre dans les abysses, est-il conciliable avec notre nourriture du quotidien ? Le point avec Carlo De Pascale.

Extrait de Bientôt à Table !

Du développement durable dans la planète food : Carlo Di Pascale

Depuis quelques années, nos villes voient sortir de terre des chais d’un nouveau genre. Depuis Bruxelles en passant par Liège Marianne, Périlleux nous convie pour de savoureuses dégustations urbaines ! En bonus, un bon bleu sorti d’une ardoisière Wallonne !

Les chais urbains avec Marianne Périlleux

Rituel du matin pour certains, décliné en petit noir bien corsé, en kawa crémeux de l'après-midi, ristretto, cappuccino ou encore lungo... En version percolateur, capsules ou macchinetta, le café ne boit pas la tasse! Troisième boisson la plus consommée au monde, le voila même opérer un virage vers les breuvages d’exception et de spécialité. Plongeons dans cet élixir aux 1001 secrets !

Comment faire un bon café ? Trucs et astuces !

Petit pois forever : little peas is back.


Star incontestable du moment, le petit pois ! Croquant à souhait, vif, autant que sucré, il ravi les gourmands en quête de saveurs printanières ! Rendons- lui tous les honneurs ce samedi et laissons les ersatz au placard, le petit pois frais est de retour !

La chronique de Carlo : Le petit pois est de retour.

Des histoires de pommes et de jus fermentés ensuite... D'ici ou d'ailleurs, le cidre, petit poucet des boissons à bulles, opère sa remontada ! Une boisson dans le mood avec des ancrages aux terroirs bien dans l'air du temps. Nouvelles générations de producteurs, labellisations... Découverte emmenée par une tatin d'expert ! 
Dominique Hutin, chroniqueur expert en glouglou, journaliste cidrologue. L'homme aime à le dire : « Trop longtemps rabougris en un trop générique, les cidres contemporains contribuent à l'édification d'une nouvelle culture qui laisse penser qu'une bouteille de cidre, c'est beaucoup plus que 75 centilitres de bulles. » 
Jordan le Stradic, fondateur de la première cidrothèque en Belgique.
Adrien Pestiaux, de la Cidrerie du Condroz. Tenez-le-vous pour dit, la Belgique n'a pas à rougir de sa production, même que la voilà sur les plus grandes tables de chefs !

Le renouveau des cidres !

Enfin histoire de refaire vibrer la capitale gourmande, partons battre le pavé et découvrir la street-food des chef(fe)s du moment ! Découverte du « Streat Fest », le festival qui se tiendra sur le site tour et taxi du 12 au 15 mai. Terry Vermandel pour l'invitation aux cuisines de rues !

Le StrEat Fest : de la street-food a Bruxelles !

Un petit bol chaud bouillant qui fait désormais vibrer la place culinaire : le bibimbap. Une recette made in Corée qui sous ses allures fumantes, envoie du lourd. Incursion dans les secrets de cette préparation appelée à devenir phare ces prochaines années chez les foodies!

La chronique de Carlo : Le bibimbap enflamme la planète food !

Quels accords vins avec ces massalas et currys bien dosés ? Réponse avec le sommelier Antoine Lehebel. En bonus : une balade dans une région, sans doute pas la plus excitante du monde : le Fitou.
 Le Domaine des Mille ¬Vignes emmené désormais par une femme au talent unanimement salué dans le landerneau et pas que : Valérie Guérin.

Du vin féminin made in Fitou : le crush du moment !

En version passata, pelées, en petits cubes ou en concentré, la palette des boîtes de tomates est aujourd’hui foisonnante. La conserve de tomate une alliée du quotidien mais autant savoir à quelle boite se vouer ! Tomate made in China, ajouts de sucre, ingrédients pas si nécessaires… Que se cache-t-il sous les appellations et étiquettes ? Envoyons valser les piètres aguicheuses, et vive la bonne conserve de tomate ! Déambulation dans le cœur des rayons avec Carlo De Pascale.

La chronique de Carlo : Tomates en conserves : à quelle boîte se fier ?

Un exercice pas très compliqué, voir simplissime. Et autant le dire, l’essayer c’est l’adopter ! Comment nous y mettre tout un chacun ? Quels ingrédients, petits tours de mains…   Plongeons les doigts dans la farine avec deux as :

Laura Centrella : journaliste, co-créatrice du blog « La cuisine à 4 mains ». La lasagne comme une Madeleine de Proust, celle de sa nonna étant restée gravée dans son ADN. Une tradition transmise de mère en fille et qu’elle nous fera partager ! 

Sa gouaille est devenue légendaire, sa gourmandise attirant tous les montois en quête de saveurs italiennes : le chef Angelo Galasso de la table Pane&Olio. La lasagne chevillée au corps, pour le meilleur rien que le meilleur, il lèvera le voile sur ses petits secrets de chef !

Des histoires de lasagnes maison ça vous dit ?

Des lasagnes maison ça vous dit ?

Des interpénétrations comme on les aime : des récits de vin et d’arts. Au fil de la grande histoire des beaux-arts, le vin y a fait moult incursions, pour mieux nous parler du monde, de l’âme des hommes, fonder des récits… Bref, des histoires bachiques dans les univers artistiques avec Fabrizio Bucella !

Fabrizio Bucella - des récits de vin et d’arts

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