Un restaurant zéro déchet: réalité ou utopie?

On n'est pas des pigeons !

"Love food, hate waste", traduisez : "j’adore manger, je déteste jeter". Un slogan créé en 2009 par l'agence britannique de prévention des déchets. C'est à Brighton aussi qu'en 2014, le chef Douglas McMaster s’est fixé un objectif dans son restaurant Le Silo : celui de ne produire aucun déchet. Chez nous, la tendance des bistrots ou des restaurants à objectif zéro déchet n'a pas encore beaucoup d’adeptes. Mais depuis peu, certains comme Le Boentje à Schaerbeek, ou encore le Papote café à Namur ou le restaurant "Le Local" à Ixelles ont ouverts. Est-ce difficile pour ses jeunes restauratrices de limiter les déchets? Et comment y arriver?