Tendances Première: Le Dossier

La filière du blé panifiable

Le blé panifiable est celui avec lequel on peut produire du pain. Mais aujourd’hui, moins de 10 % des céréales produites en Wallonie sont panifiables et moins de 10 % des céréales utilisées en boulangerie proviennent de l’agriculture locale. Pourtant les initiatives pour relancer la filières se multiplient : agriculteurs, meuneries et boulangeries tentent de convaincre un consommateur de plus en plus intéressé et curieux. Alors pourquoi si peu de blé panifiable ? Quels sont les obstacles ? Quelles sont les initiatives qui tentent de relancer la tendance ? On en parle avec Alain Peeters de Terres Vivantes et Rafael Cué Alvarez de la meunerie « Les Grands Blés » et Nathalie Kohn-Govart du "Govart Bakery" à Alsemberg.