Recettes de Carlo: gigot d'agneau et oeufs mimosa

On n'est pas des pigeons !

L'agneau n'est pas cher quand il vient de loin: le néo-zélandais coûte à peine 9 euros le kilo. L'agneau celtique originaire d'Irlande ou d'Angleterre est un peu plus durable car il est élevé dans de grandes étendues herbeuses. L'agneau belge coûte de 26 à 27 euros le kilo. C'est une viande dont les Belges ne raffolent pas. Carlo prépare le gigot en y versant du beurre fondu aromatisé à l'ail et au thym. La cuisson au four est à 220 degrés pendant 30 minutes par kilo pour saisir la viande. Ensuite il est cuit à basse température jusqu'à ce que la température à coeur atteigne 60 degrés. Il doit reposer 1/2 heure après la cuisson. Carlo sert le gigot accompagné de pommes de terre et de flageolets verts. Il le découpe au couteau (genre à saumon) en fines tranches du côté de la partie bombée du gigot. Fanny Jandrain prépare les oeufs mimosa.