Herbes de Provence : d'où viennent-elles?

On n'est pas des pigeons

Les herbes de Provence, elles agrémenteront peut-être vos barbecues, que vous les achetiez dans vos grandes surfaces ou sur les marchés aromatiques du midi de la France pendant vos vacances. Mais savez-vous ce que renferment réellement ces flacons? D'où vient cette appellation? Est-ce protégé?