Les Petits Papiers

San Degeimbre, chef étoilé : "C'est le jardin qui guide mes créations"

Un chef étoilé, de la gastronomie et des histoires de goût dans les Petits Papiers du jour. Il dit qu’il aurait aimé être pharmacien, il était fasciné par l’idée d’assembler des ingrédients pour guérir les gens, comme un magicien.   Finalement, il tentera l’hotelerie puis la boucherie-Charcuterie. C’est en sommelerie qu’il s’ouvrira un chemin avec un troisième prix au concours des sommeliers de Belgique. Sommelier, c’est un métier qu’il pratiquera plusieurs années en n’oubliant pas d’observer les chefs des restaurants où il travaille. En 1997, ouvre son premier restaurant « L’air du temps » dans une ancienne friterie de la région d’Eghezée. Deux ans plus tard il décroche une étoile au michelin, la deuxième arrive en 2008. Aujourd’hui, « L’air du temps » a quitté ses murs d’origine pour prendre racine à Liernu au milieu des racines des nombreux légumes cultivés pour alimenter sa carte inspirée de la nature et de ce qu’elle offre dans l’instant.   Depuis quelques années, d’autres lieux ont ouvert leurs portes comme San Sablon, Vertige ou le petit dernier Anju qui met à l’honneur la cuisine coréenne, celle de son pays d’orgine puisqu’il y est né avant d’être adopté en Belgique à l’âge de 5 ans pour grandir dans une famille de dix enfants.