Sylvain Cambreling a été directeur musical de la Monnaie de 1981 à 1991. Il a ensuite dirigé des orchestres et des opéras dans le monde entier. Aujourd’hui, il est à la tête de l’orchestre symphonique de Hamburg. Il raconte à travers les mots proposés par Régine Dubois ce métier particulier de chef d’orchestre et son rapport à la musique.

C’est un instrument qui sera au cœur des discussions avec cette collection de mots issus des 15 ans d’archives de l’émission. Des histoires de rencontre, de coup de foudre, de sensations, d’apprentissage, de passion, de travail et de détermination. Des vies changées grâce aux notes sorties d’un piano à queue. Des mots commentés dans cet épisode par Alain Chamfort, Eric-Emmanuel Schmitt, Philip Catherine, Jeanne Cherhal, Yannick Renier, Michel Legrand, Robert Charlebois, Typh Barrow et Raphaël.

Collection autour du piano, avec Alain Chamfort, Eric-Emmanuel Schmitt, Philip Catherine, Jeanne Cherhal, Yannick Renier, Michel Legrand, Robert Charlebois, Typh Barrow et Raphaël

Les Petits Papiers

Un chef étoilé, de la gastronomie et des histoires de goût dans les Petits Papiers du jour. Il dit qu’il aurait aimé être pharmacien, il était fasciné par l’idée d’assembler des ingrédients pour guérir les gens, comme un magicien.   

Finalement, il tentera l’hotelerie puis la boucherie-Charcuterie. C’est en sommelerie qu’il s’ouvrira un chemin avec un troisième prix au concours des sommeliers de Belgique. Sommelier, c’est un métier qu’il pratiquera plusieurs années en n’oubliant pas d’observer les chefs des restaurants où il travaille. En 1997, ouvre son premier restaurant « L’air du temps » dans une ancienne friterie de la région d’Eghezée. 

Deux ans plus tard il décroche une étoile au michelin, la deuxième arrive en 2008. Aujourd’hui, « L’air du temps » a quitté ses murs d’origine pour prendre racine à Liernu au milieu des racines des nombreux légumes cultivés pour alimenter sa carte inspirée de la nature et de ce qu’elle offre dans l’instant.   

Depuis quelques années, d’autres lieux ont ouvert leurs portes comme San Sablon, Vertige ou le petit dernier Anju qui met à l’honneur la cuisine coréenne, celle de son pays d’orgine puisqu’il y est né avant d’être adopté en Belgique à l’âge de 5 ans pour grandir dans une famille de dix enfants.

Les Petits Papiers
Sylvain Cambreling, chef d'orchestre : "Il faut arriver à rendre la musique d’orchestre sensuelle"

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