La fleur de sel en détail avec Carlo

On dit souvent d'ajouter en finition un grain de fleur de sel. La fleur de sel se compose de cristaux de sel à 97% et d'autres minéraux (magnésium) qui se forment en surface des marais salants avec l’action du soleil et du vent de manière naturelle. Dans certaines régions, un producteur peut produire 10% de fleur de sel comparé à sa production de sel entier. Une fleur de sel de Camargue coûte 35,5€ du kilo. Celle de Guérande IGP à 30€ le kilo. Le Guérandais coûte 55,30€. La fleur de sel de Guérande Les Terres Blanches coûte 205€/kilo. Carlo prépare ensuite un carpaccio de Saint-Jacques à la fleur de sel, huile d’olive et citron vert (pour une petite dégustation pour 4).