En Cuisine - Le podcast

Beurre de cacao

Le beurre de cacao, principalement associé au chocolat, a également sa place en cuisine. Son goût neutre le rend polyvalent pour des recettes sucrées et salées, comme les pâtes à tartiner, smoothies, crèmes glacées, et le tempérage du chocolat. Son utilisation est économique, nécessitant moins de matière grasse que les autres méthodes de cuisson traditionnelles. Il est également très stable à haute température. En pâtisserie, il remplace la gélatine, ajoute un effet velours aux entremets, et donne de la brillance aux glaçages. En cuisine salée, il se substitue au beurre ou à l'huile, préservant la saveur des aliments et résistant aux températures élevées. Candice vous partage sa recette de pâte à tartiner au cacao cru et beurre de cacao. Le beurre de cacao est issu des fèves de cacao et se présente sous forme de poudre, de pain ou en gouttes. Le beurre de cacao est riche en antioxydants, omégas 9, vitamine E, et acides gras naturels, sans cholestérol. Son utilisation permet de réduire considérablement les calories provenant des graisses de cuisson.