D'où vient la mousse dans la bière ?

On n'est pas des pigeons !

Une mousse est un système liquide où sont dispersées des bulles d’air, de gaz carbonique dans notre cas. C'est un peu comme du savon. Ce mélange tient grâce aux molécules tensioactives : protéines de l’orge maltée et isohumulones, composés amers du houblon. C’est pour cela que la mousse de bière tient plus longtemps que celle d'un soda, grâce aux tensioactifs. Le professeur Fabrizio Bucella explique le fonctionnement d'une tireuse à bière, si ça vaut la peine d'en acheter une et aussi comment servir une bière avec une tireuse ou d'une bouteille. Il y a plus de mousse sur la bière tirée.