Cook As You Are

La mayo et la vinaigrette, autant, à la friterie, on peut comprendre que la mayo soit industrielle (ils ont d’ailleurs souvent des bonnes mayo industrielles " de friterie ", j’avoue) autant au restaurant, ce goût de mayo en pot indéfinissable, me fatigue, m’attriste, me déprime ! Souvent d’ailleurs, ce goût fade et pommadé rejoint dans un duo maléfique le goût de la vinaigrette du presque même tonneau, vous savez, cette vinaigrette toute faite, blanchâtre qui vient baigner une triste frisée qui partage la garniture avec une tomate acide et farineuse. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Première précaution, puisque l’on parle de miel et d’accords, donc de cuisine, quelque part, le miel, n’aime pas chauffer. Ça peut faire de jolies caramélisations, certes, mais on perd en arômes, c’est inéluctable. Un bon miel " toutes fleurs ", dans sa jeunesse, quand il est coulant et fleuri, est l’ami du yaourt de type grec, ou turc d’ailleurs. Un yaourt ferme, bien égoutté, entier, crémeux, pas un truc liquide ni un faux yaourt grec qui n’a de grec que les dessins d’églises blanches et bleues sur l’étiquette, mais je m’égare. On mélange au fouet du miel et du jus de citron, puis on ajoute par-dessus le yaourt et on mélange encore. On peut terminer par un filet de miel en garniture, puis un peu de zeste de bon citron finement râpé. Avec un biscuit sablé, c’est un dessert simplissime. C’est le moment de donner la parole au miel de châtaigner. Un miel un peu brut, au goût qui ne plaît pas toujours à tous, identifiable à la première papille, mais qui aime plus que tout l’accord avec les fromages à pâte pressée cuite. Du Comté tout simplement ? Non, car on oublie que des fromages " comme le Comté ", il y en a plusieurs, et que les affinages peuvent être très différents. Gruyère suisse, Gruyère français, Beaufort, Comté, Etivaz... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Miels et fromages, un mariage délicieux !

Ça fait longtemps que je voulais vous parler d’éthique et de philosophie dans le monde de la restauration, notamment d’éthique de comportement du client ! Une problématique qui apparaît souvent : celle du fameux "verre du patron", à savoir le plus souvent, le petit verre de "digestif", appelons-le ainsi, auquel nombre d’entre nous estiment avoir droit dès que l’addition arrive à un certain montant, et chacun à ce montant dans sa petite tête à lui. V’en veuillez jamais à un patron qui n’offre pas "le fameux verre", ne le réclamez jamais, acceptez-le si ça vous fait vraiment plaisir, pas pour faire plaisir, et réjouissez-vous qu’il soit rare et bon ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Cook As You Are
Mayo et vinaigrette au resto, donnez-nous du vrai !

Tag(s)

Cook As You AreMayo et vinaigrette au resto, donnez-nous du vrai !

Tag(s)

Cook As You Are
Mayo et vinaigrette au resto, donnez-nous du vrai !