Name: Cook As You Are
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J’aime les croquettes. Rien de surprenant en Belgique, nous aimons tous les croquettes, croquettes au fromage et la plus noble des croquettes, la croquette aux crevettes. Oui mais depuis quand ? Sommes-nous les inventeurs de la préparation de croquettes à base d’une béchamel ? Pas sûr ! La croquette, le cromesquis, c’est un incontournable des livres de recettes des grands chefs français de la fin 19°, début 20°. Auguste Escoffier en 1903 publie dans son Guide Culinaire : Croquettes de Homard — Salpicon de chair de homard, champignons et truffes, lié d’une sauce Béchamel réduite, finie au Beurre rouge, et relevée au Cayenne... — Croquettes en forme d’ovales pointus. Accompagnement : Sauce Homard légère. ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Vous aimez les fromages suisses ? Ils sont quand même très forts, ces Helvètes, surtout niveau fromage et pas que pour la raclette. Certes ils n’ont pas le fromage de Herve mais ils maîtrisent le Gruyère. Comme nous le savons tous, la Suisse n’est pas dans l’UE. Elle ne peut donc bénéficier pour ses produits du label AOP européen, mais les AOP suisses sont reconnues en UE et vice-versa. Appenzeller, un franc-tireur : ils sont forts les gens de la coopérative Apenzeller. Au lieu de s’embêter à faire une AOP, ils ont créé une marque déposée. ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

L'Apenzeller, un excellent fromage suisse de marque déposée

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On va parler non pas du film "Big Mama", mais bel et bien d'un resto italien. "Big Mamma", c'est un groupe français lancé en 2015 spécialisé dans les restaurants italiens. Alors à Paris, il y a "La Felicita". Je ne vais jamais à Paris Food, c'est un food market absolument énorme. Il y en a à Londres, il y en a à Milan. Bref, ce sont des Français, des petits garçons bien propres qui sortent d'écoles de commerce. Et la recette, selon eux, selon un des fondateurs, c'est qu'ils devaient apporter quelque chose de nouveau à ce marché. Il fallait qu'on fasse bien. Ils disent les quatre piliers, pour eux, fondamentaux de la tradition de la restauration : bon, pas cher, avec le sourire dans un bel endroit. Alors, en effet, ils ont des codes ces décors baroques, un peu art déco, produits italiens à la mode personnel, 90% italiens qui parlent italien aux clients. Tout ça est très codifié, mais chaque restaurant a un nom différent. Et depuis mi septembre, "Big Mamma" a ouvert un restaurant à Bruxelles, il s'appele "Barracuda". Ils ont vraiment des noms tout à fait différents à chaque fois, et il s'est installé dans notre ancien "Chez Nous". C'est à dire au rez de chaussée du bâtiment Flagey, l'ancien hangar RTB. Et ils ont fait un décor art déco qui va assez bien avec l'endroit. Mais ils l'ont chargé du rococo, beaucoup d'accessoires, de statues. Moi j'aime beaucoup l'art déco, mais là il est chargé mais franchement c'est très très chouette... ---Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Cook As You AreLa croquette aux crevettes, depuis quand ?

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La croquette aux crevettes, depuis quand ?