Bientôt à Table !

Tout sur le tataki. La cuisne végétale du chef Sebath Capela

Une recette qui fait fureur depuis quelques années dans nos contrées : le tataki. De poisson ou de viande, un art culinaire venu d'Asie et faisant des émules sur nos tablées. Mais de quoi parle-t-on ? Incursion dans le cœur mi-cru, mi-cuit de ce délice qui impose une parfaite maitrise du geste. Découverte avec Carlo De Pascale. L'automne signe le retour de toute une ribambelle de légumes. Les racines, les chatoyants potimarrons et autres choux... La palette végétale n'a que du bon à nous offrir ! Mais comment cuisiner ses saisonniers ? Réponse avec notre chef du jour : Sebath Capela. Dans son antre, dans le cœur de la campagne Brabançonne, l'Indrani Lodge et son restaurant « Eléments », il pratique une cuisine de terroir avec une large place dédiée aux productions du potager et au végétal ! Enfin retour sur une recette qui a longtemps fait recette dans nos petit déjeuners : le porridge. Supplanté par les céréales très sucrées, ce bol d'avoine semble reprendre du poil de la bête ! Redécouvrons-le avec une entrepreneuse belge ayant lancé une gamme de céréales santé, alternatives aux pops trop transformés. Cela s'appelle Turtle et le porridge y tient une place de choix ! Pourquoi le réhabiliter ? Réponse avec Laurence Meeûs. Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/ Sebath Capella/Laurence Meeûs. Axel Antoine à la réalisation Stephane Delhougne à la production Alexandre Vassen à la programmation musicale !