Bientôt à Table!

Se non è pizza, è pinsa ! La renaissance d’une plante vertueuse : la croisade du sarrasin De la cuisine gastro-zadiste, un chef qui nous met KO et une vilaine table… Les adresses food du mois !

La pizza de la mama a-t-elle du plomb dans l'aile ? Depuis quelques mois, la voilà éclipsée par une intrigante « pinsa romana » sortie dont on ne sait où. Une pate qui fait désormais fureur avec des enseignes, tout entières dédiées à cet obscur objet du désir. Mais de quoi parle-ton ? Nouvelle recette ou remise à jour d'une antique pate romaine ?  Filons découvrir cela avec Carlo De Pascale. 
 
Une plante qui aurait pu disparaitre de nos champs si quelques éclaireurs n'en avaient pas perçus tout le potentiel. Facile de culture, herbicide naturel et pour ne rien gâcher sans gluten et nutritif... le sarrasin a le vent en poupe ! Une filière qui essaime, du grain aux farines. Découverte ce matin avec un chef paysan breton : Bertrand Larcher depuis Saint-Malo. 

Créateur de l'enseigne « Breizh Café » le temple de la galette bretonne, l'homme  a relancé une filière de culture du sarrasin sur ses terres natales ! Dans son actu, la sortie de cette bible « Sarrasin » son histoire, sa culture et ses applications en cuisine publié aux Editions de la Martinière. 

 

La Belgique n'est pas en reste, puisqu'une filière wallonne s'y déploie aussi, nous filerons aux champs où nous retrouverons Isabelle Coupienne, co-fondatrice de Graines de curieux pour ainsi redévelopper, redynamiser des filières d'avenir ! 
Bref, le sarrasin, une plante 100% bénéfique pour nous, notre environnement et pour ne rien gâcher pour nos petits plats du quotidien. 

Enfin, il nous revient d'un food trip de haut niveau. Dans sa besace, quelques tables parfaitement dressées, testées et approuvées. On y file dès 11h45 avec Michel Verlinden, critique gastronomique.

Food-Team : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Michel Verlinden/Bertrand Larcher/Isabelle Coupienne.  
Laurent Nelissen à la réalisation
Stéphane Delhougne à la production 
Alexandra Vassen à la programmation musicale

Se non è pizza, è pinsa ! La renaissance d'une plante vertueuse : la croisade du sarrasin

Bientôt à Table !

La cacahuète se la pète
De la food 3.0 qui nous fait fondre : Whoogys enflamme la toile !
Comment gagner le paradis en buvant de la bière ?

Elle fait de plus en plus parler d'elle, la cacahuète. Longtemps reléguée en version salée pour l'apéro, la voilà se tailler une place de choix dans nos routines alimentaires. Alors, décortiquons-la, intéressons-nous à sa culture et ses applications en cuisine ! Découverte avec Carlo De Pascale.   

Rencontre ensuite avec le phénomène des réseaux sociaux WHOOGYS. Instagram, Tiktok, YouTube... En quelques mois, ce français devenu bruxellois d'adoption fait le buzz avec des vidéos gourmandes addictives ! Imaginez, à ce jour, ce sont près de 900 000 abonnés qui suivent ce phénomène de la food. Poulet rôti à sa façon, tatakis simplissimes, carpaccios de compet, sauces à se damner, légumes de 1001 manières, cordons bleus à l'emmental et tout dernièrement son katsudon juste démoniaque... il nous rend fous ! Son parcours, ses marottes et ce succès sur la toile, il nous livre tout dès 11h00... avec du piment d'Espelette!  
Occasion aussi de nous intéresser à ces plates-formes digitales qui dessinent désormais de nouveaux contours de la cuisine du 21ème siècle.

 ©Maurine Toussaint

Enfin, question existentielle, a mille lieues de nos explorations digitales :  Comment gagner le paradis en buvant de la bière ?
La question semble iconoclaste, mais trouvera sans doute sa réponse le Prof. Fabrizio Bucella.  Depuis les trappistes aux productions d'abbaye, il nous donnera toutes les clés afin de boire des bonnes bières et peut-être gagner le paradis. Rien que ça ! 

Food-team du samedi : Sophie Moens/ Carlo De Pascale/Whoogys/Fabrizio Bucella.
Vincent Vandervenet à la réalisation
Stephane Delhougne à la production
Olivier Depris à la programmation musicale

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De la quoi? De la pinsa! Tout sur le sarrasin et les adresses food du mois!

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